【其他行业标准】 米皮

LS/T 3273—2023 米皮 ICS 67.060 中华人民共和国粮食行业标准 发布：2023-03-20 实施：2023-09-20 国家粮食和物资储备局 发布 中国标准出版社 出版 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由国家粮食和物资储备局提出。 本文件由全国粮油标准化技术委员会（SAC/TC270）归口。 本文件起草单位包括西安市产品质量监督检验院、陕西华荣万盛食品有限公司、陕西瑞意食品有限公司等多家单位。 本文件主要起草人包括张耀武、芦智远、李国树、赵凌等。 1 范围 本文件规定了米皮的技术要求、检验方法、检验规则、包装和标签以及储存和运输要求。 本文件适用于以大米和/或大米淀粉为原料，以水、植物油（或不添加）、食用盐（或不添加）、碳酸钠（或不添加）为辅料生产的预包装食品米皮。 2 规范性引用文件 GB/T 1354 大米 GB 1886.1 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 5009.3—2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.239—2016 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB/T 2828.1 计数抽样检验程序 第1部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划 GB/Z 31233 分立个体类产品随机抽样实施指南 3 术语和定义 3.1 米皮（mipi） 以大米和/或大米淀粉为原料，添加必要辅料，经浸米或不浸米、制浆、调制、熟制、成型、包装、杀菌或不杀菌等工艺加工制成的米制食品。 3.2 完整率 定质量的米皮样品中，未断裂米皮或断裂后长度不小于5cm的部分占样品质量的百分比。 3.3 调味料包 米皮以外用于调味或提供营养的可食用物料，可直接附加于米皮或单独包装使用，如调味料、脱水蔬菜等。 4 技术要求 4.1 原辅料要求 大米应符合GB/T 1354规定。 植物油应符合GB 2716规定。 食用盐应符合GB 2721规定。 生产用水应符合GB 5749规定。 大米淀粉应符合GB 31637规定。 碳酸钠应符合GB 1886.1规定。 4.2 米皮质量指标 4.2.1 感官要求 色泽正常、均匀；具有本品固有形态，薄厚基本一致；具有本品固有气味和滋味，无异味；有爽滑感、有弹性、不黏牙、不夹生；无正常视力可见异物。 4.2.2 理化要求 完整率 ≥ 85% 水分 ≤ 75.0 g/100g 酸度 ≤ 3.00 mL/10g 4.3 调味料包要求 调味料包色泽正常、无异味、包装完整，应符合相关标准规定。 4.4 食品安全要求 按食品安全国家标准有关规定执行。 5 检验方法 5.1 感官检验 取整包米皮，按标签食用方法处理（不加调味料包）后置于白瓷盘中，分散观察其色泽、组织形态及杂质，再鉴别气味与滋味。