【其他行业标准】 中国好粮油 挂面

LS/T 3258—2018 山桐子油 ICS 67.200.10 中华人民共和国粮食行业标准 发布：2018-12-03 实施：2019-03-01 国家粮食和物资储备局 发布 LS/T 3304—2017 中国好粮油 挂面 ICS 67.060 中华人民共和国粮食行业标准 发布：2017-09-08 实施：2017-09-15 国家粮食局 发布 前言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由国家粮食局提出。 本标准由全国粮油标准化技术委员会（SAC/TC270）归口。 本标准负责起草单位：国家粮食局科学研究院。 本标准参与起草单位包括中粮集团、金沙河面业集团、克明面业股份有限公司等多家单位。 本标准主要起草人包括孙辉、段晓亮、栾明、魏永杰等。 1 范围 本标准规定了中国好粮油挂面的术语和定义、分类、质量与安全要求、检验方法、检验规则、标签、包装、储存和运输以及追溯信息要求。 本标准适用于以国产小麦粉为主要原料，添加或不添加其他粮食原料（包括杂粮、杂豆和薯类等）加工而成的商品挂面。 2 规范性引用文件 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB/T 5490 粮油检验一般规则 GB/T 5492 粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 LS/T 1218 中国好粮油生产质量控制规范 LS/T 3212 挂面 3 术语和定义 3.1 多谷物挂面 以提高营养水平为目的，添加一种或多种除小麦粉以外的粮食原料（杂粮、杂豆或薯类等），添加比例不少于10%，并对添加比例进行标识的挂面产品。 3.2 声称指标 不参与定等，但需提供给用户参考的重要质量指标。 3.3 安全指数 用于综合反映粮食安全情况，以国家食品安全标准中真菌毒素、污染物和农药残留限量为基础计算获得，用内梅罗指数（Pn）表示。 4 分类 按照原料和工艺不同，分为挂面和多谷物挂面。 5 质量与安全要求 5.1 质量指标 挂面质量指标包括水分、酸度、杂质、色泽、口感、断条率及烹调损失率等。 水分含量：≤14.5% 酸度：≤3.0 mL/10g 杂质：无肉眼可见异物 色泽：均匀一致 口感：煮熟后不黏、不牙磅 自然断条率、熟断条率及烹调损失率按标准控制 多谷物挂面另需标注其他粮食原料比例及特征成分含量（如β-葡聚糖、抗性淀粉、黄酮等）。 5.2 食品安全指标 安全指数（Pn）以GB 2761、GB 2762、GB 2763限量为基础计算，用于综合评价食品安全水平。