【其他行业标准】 面皮

中华人民共和国有色金属行业标准 YS/T 430—2000 铝箔（电缆用） Aluminium foil for cable 2000-10-25发布 国家有色金属工业局发布 2001-03-01实施 ICS 67.060 CCS X11 中华人民共和国粮食行业标准 LS/T 3272—2023 面皮（Mianpi） 2023-03-20发布 国家粮食和物资储备局发布 中国标准出版社出版 2023-09-20实施 前言 LS/T 3272—2023 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由国家粮食和物资储备局提出，由全国粮油标准化技术委员会（SAC/TC270）归口。 本文件起草单位包括西安市产品质量监督检验院、陕西瑞意食品有限公司、陕西华荣万盛食品有限公司、西安市质量与标准化研究院、谱尼测试集团陕西有限公司、西安市食品药品检验所等单位。 本文件主要起草人包括张耀武、吕岩、芦智远、李国树、赵凌、马振刚等。 1 范围 本文件规定了面皮的分类、技术要求、检验方法、检验规则、包装和标签、储存和运输要求。 本文件适用于以小麦粉和/或小麦淀粉为原料，以水、植物油（可不添加）、食用盐（可不添加）、碳酸钠（可不添加）为辅料生产的预包装食品面皮。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括修改单）适用本文件。 GB/T 1355 小麦粉 GB 1886.1 食品安全国家标准 食品添加剂 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB/T 8883 食用小麦淀粉 GB/T 2828.1 计数抽样检验程序 GB/Z 31233 分立个体类产品随机抽样实施指南 GB/T 40772 方便面 3 术语和定义 3.1 面皮（mianpi） 以小麦粉和/或小麦淀粉为主要原料，添加必要辅料，经特定工艺加工制成的面制食品。 3.1.1 湿面皮 经过制浆、铺浆、熟化、成型、包装、杀菌等工艺制成的面皮。 3.1.2 擀面皮 经过制浆和不同程度发酵、浓缩、熟化、擀压成型、包装、杀菌等工艺制成的面皮。 3.1.3 干面皮 经过制浆、高温挤压、成型、干燥脱水、包装工艺制成的面皮。 3.2 完整率 一定质量的面皮样品中，断裂面皮或断裂后长度不小于5cm部分占样品质量的百分比。 3.3 复水 干面皮按产品食用说明在水中浸泡软化至可食用的过程。 3.4 调味料包 用于调味或提供营养的可食用物料，可附加于面皮或单独包装使用，如调味料、脱水蔬菜、面筋等。 4 分类 根据生产工艺不同，分为湿面皮、擀面皮和干面皮。 5 技术要求 5.1 原辅料要求 小麦粉应符合GB/T 1355规定。 植物油应符合GB 2716规定。 食用盐应符合GB 2721规定。 生产用水应符合GB 5749规定。 小麦淀粉应符合GB/T 8883规定。 碳酸钠应符合GB 1886.1规定。 5.2 面皮质量指标 5.2.1 感官要求 面皮感官指标见表1（原文未完整提供）。