【国家标准(GB)】 发酵酒卫生标准

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国家标准
发酵酒卫生标准
发酵酒系指以含糖或淀粉原料，经过糖化发酵后不经蒸馏而制得的酒。感官指标
澄清液体，无沉淀及杂质、无异臭及异味。理化指标
理化指标见表1：
二氧化硫残留量（g/kg，以游离S0，计）黄曲霉毒素B，（ug/kg）
铅（mg/L，以Pb计)
N－二甲基亚硝胺（ug/L，啤酒中）细菌指标
细菌指标见表2：
GB 2758-81
代替GBn48—77
细菌总数（个/ml）
大肠菌群（个/100ml）
N- 二甲基亚硝胺允许量检验方法用减压石蜡油蒸馏方法处理样品，以气相色谱－热能分析仪（GC－TEA）进行检测。确证用气相色谱－质谱联用仪（GC－MS）。GC－TＥA方法如下。　4.1仪器
气相色谱仪。
热能分析仪（TEA）
实验室常用仪器：减压蒸馏装置，KD浓缩器，真空泵。4.1.4
4.2试剂
二氟甲烷：分析纯，重蒸浓缩后在TEA上无亚硝胺阳性反应。4.2.1
亚硝胺标准液：用无水乙醇为溶剂配成0.5ug/ml溶液，4℃冰箱中保藏备用。实验室常用试剂：无水硫酸钠（分析纯）、0.1N氢氧化钠溶液、0.1N盐酸溶液、10%氨国家标准总局
中华人民共和国卫生部
1982年6月1日实施
北京市卫生防疫站起草
基磺酸铵、石蜡油。
4.3操作步骤
GB 2758—81
4.3.1样品前处理：在蒸馏瓶中加人50g样品和玻璃珠，4ml0.1N氢氧化钠，混匀后在400mmHg真空度低温蒸馏。待样品剩余10m1左右时，把真空度调至700mmHg，直至样品蒸干为止。把蒸馏液移人250ml分液漏斗中，加4ml0.1N盐酸，用20ml二氧甲烷萃取三次，每次3min，合并萃取液。通过10g无水硫酸钠脱水，然后在K－D浓缩器上于55℃浓缩到10ml，再以缓慢的氮气吹到0.4～1.0ml，备用。
4.3.2样品检测：色谱柱为2m×3mm不锈钢柱，填充物为10%聚乙二醇20M+1%氢氧化钾的ChromosorbWAWDMCS。载气为氩气，流速20～40ml/min。柱温175℃，恒温。汽化室温度220℃，热解室温度500℃，真空度1.0~2.0mmHg。同时注射样品浓缩液和亚硝胺标准溶液，利用保留时间定性，峰高定量，气一质联用确证阳性结果。按下式计算含量：
式中： H,、H2—
亚硝胺含量（ppb）=H××Cz×
H2×V,×W
分别为样品和亚硝酸胺标准中某亚硝胺的峰高，mm，分别为两者的进样体积，μl，
一亚硝胺标准浓度，μg/ml，
V——样品最终浓缩体积，ul，
-样品分析量，g。
GB2758--1981《发酵酒卫生标准》第1号修改单本修改单业经卫生部于1986年10月14日以卫防字［1986］第73号文批准，自1986年10月14日起实施。
在理化指标表中补充以下项目和指标：一、补充：铅(mg/L，以Pb计)≤o.5。二、补充：N-二甲基亚硝胺（mg/L,啤酒中)≤3。78
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