【GB国家标准】 可可脂

ICS 67.140.30 X 24 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 20707—2006 可可脂 Cocoa butter 2006-12-07发布 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 数码防伪 中国国家标准化管理委员会 发布 2007-06-01实施 前言 本标准是在SB/T 10210—1994《可可脂》基础上制定，参考国际食品法典委员会Codex Stan 86-1981 Rev.1—2001《可可脂标准》，并结合我国可可脂生产实际情况编制。本标准附录A为规范性附录。 本标准由中国商业联合会提出并归口，起草单位包括中国商业联合会商业标准中心、中国焙烤食品糖制品工业协会可可专业委员会、中国食品发酵工业研究院及多家食品企业。主要起草人包括陈岩、赵燕萍、郭卫平等。 1 范围 本标准规定了可可脂的技术要求、试验方法、检验规则和标签要求。本标准适用于可可脂（不包括脱臭可可脂）的生产、销售和监督。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准引用而成为本标准条款。凡注日期的引用文件，其随后修改单或修订版不适用；鼓励使用最新版本。主要引用标准包括：GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定；GB/T 5525-1985 植物油脂检验透明度、色泽、气味滋味鉴定法；GB/T 5527 植物油脂检验折光指数测定法；GB/T 5528 植物油脂水分及挥发物含量测定法；GB/T 5530 动植物油脂酸值和酸度的测定；GB/T 5532-1995 植物油碘价测定；GB/T 5534 动植物油脂皂化值测定；GB/T 5535.1 不皂化物测定（乙醛提取法）；GB/T 5535.2 不皂化物测定（己烷快速法）；GB/T 5536 植物油脂熔点测定法；GB 7718 预包装食品标签通则。 3 术语和定义 3.1 可可脂 cocoa butter 以纯可可豆为原料，经清理、筛选、焙炒、脱壳、磨浆、机榨等工艺制成的产品。 4 技术要求 4.1 感官要求 应符合表1规定：熔化后色泽为明亮柠檬黄至淡金黄色；透明度为澄清透明至微浊；气味应具有正常可可香气，无霉味、焦味、哈败味及其他异味。 4.2 理化要求 应符合表2规定，包括色价、折光指数、水分及挥发物、游离脂肪酸、碘价、皂化价、不皂化物及滑动熔点等指标。 4.3 卫生要求 总砷（以As计）限量应符合表3规定（≤0.5 mg/kg）。 5 试验方法 5.1 感官检验 5.1.1 仪器包括天平（感量±0.1g）、比色管（50mL）、乳白灯泡、电热恒温培养箱、烧杯（200mL）及玻璃棒。 5.1.2 气味测定：称取50g试样加热至50℃，搅拌嗅闻，应具有可可脂特有香气且无异味。 5.1.3 透明度与色泽：趁热取50mL试样置比色管中，在50℃恒温培养24h后观察透明度及色泽，记录结果。 透明度分为：透明、微浊、混浊。 5.2 色价测定 按GB/T 5525-1985重铬酸钾溶液比色法测定。 5.3 折光指数测定 按GB/T 5527规定方法测定。 5.4 水分及挥发物测定 按GB/T 5528规定方法测定。 5.5 游离脂肪酸测定（以油酸计） 按相关标准方法进行测定。