【国家标准】 食品安全国家标准 浓缩乳制品

中华人民共和国国家标准
GB 13102—2022
食品安全国家标准
浓缩乳制品
2022-06-30发布
中华人民共和国国家卫生健康委员会国家市场监督管理总局
2022-12-30实施
本标准代替GB13102一2010《食品安全国家标准本标准与GB13102—2010相比，主要变化如下：修改了标准名称；
修改了范围；
修改了术语和定义；
修改了感官要求；
修改了理化指标；
修改了微生物限量；
致病菌限量直接引用GB29921的规定；增加了食品工业用浓缩乳相应指标要求言
炼乳》。
GB 13102—2022
1范围
食品安全国家标准
浓缩乳制品
本标准适用于炼乳和食品工业用浓缩乳。2
术语和定义
2.1炼乳
GB13102—2022
以生牛（）斗，百料经。“部水成）品，“或以：为）科经工制成的相同成分和特性白产品舌淡导平、加睫炼乳…东乳。2.1.1淡炼孚。
以生牛（羊)·)制料服或脱脂，添加或不添加品添文，并强化剂，经加工制成的商业代的液，品
2.1.2加糖炼乳（甜炼乳）
以生牛（羊)乳和(或)其“占为原料，月旧与不脱脂，亲食糖加不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的粘稠状产品2.1.3调制炼乳
以生牛（羊)乳和（或)其告主要，或加或，食糖、食品添加剂和营养强化剂，添加其他原料，经加二制）的液体求*，国产品1周」炭汤调制加糖炼乳（调制甜炼乳）。
2.2食品工业用浓缩乳
仅以生牛（羊)乳为原料，脱脂或不脱脂，经浓缩等工序只去除部分水分制成，用于食品工业原料的产品，包括浓缩牛乳、浓缩羊乳。3技术要求
3.1原料要求
3.1.1生牛（羊）乳应符合GB19301的要求。3.1.2其他原料应符合相应的食品标准和有关规定。2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
GB13102—2022
滋味、气味
淡炼乳
食品工业用
浓缩乳
表1感官要求
加糖炼乳
呈均一致的乳白色或乳黄色或产品应有的色泽
具有乳的滋味和气味
具有乳的香味，
甜味纯正
调制炼乳
具有产品应有
的色泽
具有产品应有
的滋味和气味
具有产品应有的组织状态，无正常视力可见异物；液体产品应无凝块、无沉淀；粘稠状产品应组织细腻，质地均匀，粘度适中理化指标
淡炼乳、加糖炼乳应符合表2的规定。表2
淡炼乳、加糖炼乳理化指标
蛋白质/（g/100g）
脂肪（X)/（g/100g）
非脂乳固体/（g/100g）
乳固体/（g/100g）
水分/（g/100g）
酸度/(°T)
淡炼乳
部分脱脂
1.0蛋白质含量的计算，应以氮（N)×6.38。脱脂
非脂乳固体?的34%
检验方法
取适量试样置于洁净的无色玻
璃器皿中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。加工中未经热处理的食品工业用浓缩乳，品尝前应进行煮沸预处理。冷冻
的食品工业用浓缩乳应在完全
解冻状态下进行检验
加糖炼乳
部分脱脂
1.0b非脂乳固体（%）=100%一水分（%）一薰糖（%）一脂肪（%）。蔗糖按照GB5413.5检验乳固体（%）=100%一水分（%）一蔗糖（%）。3.3.2
调制炼乳应符合表3的规定。
表3调制炼乳理化指标
蛋白质/（g/100g）
脂肪（(X)/(g/100g)
水分/（g/100g）
调制淡炼乳
部分脱脂
1.0蛋白质含量的计算，应以氮（N)X6.25。2
调制加糖炼乳
部分脱脂
1.0检验方法
GB5009.239
检验方法
食品工业用浓缩乳应符合表4的规定。表4食品工业用浓缩乳理化指标
蛋白质*/（g/100g）
脂肪（X)/（g/100g)
非脂乳固体/（g/100g）
浓缩牛乳
浓缩羊乳
蛋白质含量的计算，应以氮（N)X6.38。指标
部分脱脂
非脂乳固体的34%
1.0GB 13102—2022
检验方法
GB5413.39
参照GB5009.237的均质化
试样测定方法
b对于冷冻的固态产品应先粉碎、解冻、搅拌，使之完全融化；对于粘稠状产品可以加人等量的新煮沸后冷却的水，搅拌均质后再进行pH测定。污染物[量
营毒素阿星
3.4.1污染限量立合（的
3.4.2真菌毛素良量应符台
微生物限量Www.bzxZ.net
工的规定。
淡炼乳调m%东乳立合F业己的要求，按（3489.26规的方法经热处理食品工业用浓缩乳，以及加糖炼乳、调制加糖炼乳，攻病菌限量应符合GB29921的规定，微生物限量还应符合衣”定。微生物阿量
菌落总数/（CFU/g)
大肠菌群/（CFU/g）
采样方案\及限量
样品的采集及处理按GB4789.1和GB4789.18执行3.5.3
检验方法
加工中不进行热处理的食品工业用浓缩乳，微生物限量应符合GB19301的规定。食品添加剂和营养强化剂
食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。3.6.2
4其他
炼乳应标示“本产品不能作为婴幼儿的母乳代用品”或类似警语，4.2
食品工业用浓缩乳应在冷藏或冷冻状态下贮存和运输。食品工业用浓缩乳应在包装或说明书上明确标示“热处理工艺”或“非热处理工艺”4.3
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