【国家标准】 荸荠（马蹄）罐头质量通则

ICS67.080.20
CCS X 74
中华人民共和国国家标准
13212—2022
代替GB/T
荸荠（马蹄）罐头质量通则
General quality requirements for canned water chestnuts2022-10-12发布
国家市场监督管理总局
国家标准化管理委员会
13212—1991
2023-05-01实施
13212—2022
本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件代替GB/T13212一1991《清水荸荠罐头》，与GB/T性改动外，主要技术变化如下：更改了标准适用范围（见第1章，1991年版的第1章）；一更改了术语和定义（见第3章，1991年版的第3章）；13212一1991相比，除结构调整和编辑一更改了丁装荸荠罐头的说明（见4.1.1，1991年版的3.7）；更改了产品的分类及代号（见第4章，1991年版的第4章）；一原辅材料要求中更改了荸荠原料的直径（见5.1，1991年版的5.1）；将产品质量等级更改为优级品和合格品（见5.2，1991年版的5.2）；在感官要求中增加“无外来杂质”要求（见5.2）；一更改了产品固形物含量要求（见5.3.2，1991年版的5.3.2）；增加了可溶性固形物含量（见5.3.3）；一删除了“缺陷”要求（见1991年版的5.5）；删除了按罐型规定净重及固形物含量要求（见1991年版的5.3）；一删除了重金属、微生物指标（见1991年版的5.3.3和5.4）。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）提出并归口。本文件起草单位：福建绿承食品有限公司、南宁海关技术中心、广西中农食品有限公司、桂林爱明生态农业开发有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司、中国罐头工业协会、中山洪力健康食品产业研究院有限公司、郑州香雪儿食品有限公司、普研（上海）标准技术服务有限公司。本文件主要起草人：郭卿珊、赵永锋、蒋建媚、杨艳林、吕春秋、东思源、张宇聪、邓全道、曦、郑萍、李培育、吴海平。
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：—1991年首次发布为GB/T
13212—1991:
一本次为第一次修订。
1范围
荸荠（马蹄）罐头质量通则
13212—2022
本文件规定了荸荠罐头的代号、要求、检验规则和标志、包装、运输和贮存，给出了产品分类，描述了试验方法。
本文件适用于以荸荠为原料，经预处理、装罐、加汤、密封、杀菌冷却制成的罐藏食品。规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T317
GB5749
GB/T10786
白砂糖
生活饮用水卫生标准
罐头食品的检验方法
GB/T41900
NY/T1080
QB/T1006
3术语和定义
罐头食品代号
罐头食品检验规则
罐头食品包装、标志、运输和贮存下列术语和定义适用于本文件。3.1
红心browning/discolouration
荸荠中心部位有明显的红色。
碎片 fragments
面积小于1/3整片的荸荠片。
4产品分类、代号
4.1产品分类
4.1.1按产品形状分为：
整装荸荠罐头：用整只去皮荸荠制成的罐藏食品；一一片装荸荠罐头：用去皮荸荠横切成3mm～8mm的薄片制成的罐藏食品；一一丁装荸荠罐头：用整只去皮荸荠切成规则或不规则的丁块荸荠制成的罐藏食品；一不完整片荸荠罐头：用面积在1/2～2/3整片的荸荠片制成的罐藏食品。4.1.2按汤汁不同分为：
13212—2022
清水型：汤汁为清水的荸荠罐头；糖水型：汤汁为糖水的荸荠罐头；果汁型：汤汁为水和果汁混合液的荸荠罐头；甜味剂型：汤汁为甜味剂的水溶液的荸荠罐头；混合型：汤汁为果汁、食糖、果葡糖浆、甜味剂中两种以上（含两种）物质水溶液的荸荠罐头。4.2产品代号
应符合GB/T41900的要求。
5要求
5.1原辅材料
5.1.1荸荠
荸荠应新鲜良好无异味，肉质脆嫩，无萎缩、畸形、花斑、病虫害、严重红心及霉烂现象，应符合NY/T1080
的要求。
5.1.2白砂糖
应符合GB/T317的要求。
应符合GB5749的要求。
5.1.4其他原辅料
应符合相应标准的要求。
5.2感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
滋味、气味
组织形态
优级品
白色或黄白色，允许少量自然斑点和部分红心，片装呈淡黄色允许带有红心。汤汁较透明，允许略有浑浊
具有荸荠罐头应有的滋味及气味，无异味组织较嫩，去皮干净，整装两端切面平整，形态大小大致均匀，横径大于20mm；片装完整片不低于固形物含量的80%，边片横径大于15mm，碎片不超过固形物含量的10%；不完整片装碎片不超过固形物含量的20%
无外来杂质
合格品
白色或淡黄色，允许带有自然褐色斑点和部分红心。汤汁允许略有浑浊
组织尚嫩，去皮干净，整装允许少量内皮层和芽眼存在，横径大于16mm；片装完整片不低于固形物含量的70%，边片横径大于13mm，碎片不超过固形物含量的20%；不完整片装碎片不超过固形物含量的40%；丁装形态大小大致均匀
5.3理化要求
5.3.1净含量
应符合相关标准和规定的要求。每批产品平均净含量不低于标示值，5.3.2
固形物含量
5.3.2.1固形物含量优级品不低于60%，合格品不低于50%。5.3.2.2每批产品的平均固形物含量不应低于标示值。5.3.3可溶性固形物含量
13212—2022
除清水型和甜味剂型荸荠罐头外，糖水型、果汁型和混合型荸荠罐头可溶性固形物含量应符合以下要求：www.bzxz.net
低浓度：<14%；
—中浓度：14%～<18%；
—高浓度：18%～<22%；
特高浓度：≥22%，
试验方法
感官要求
按GB/T10786
：理化要求
净含量
按GB/T10786
固形物含量
按GB/T10786
规定的方法测定。
规定的方法测定。
规定的方法测定
6.2.3可溶性固形物含量
应按GB/T10786
检验规则
应符合QB/T1006
验项目。
规定的方法测定。
的规定。感官指标、净含量、固形物含量、可溶性固形物含量指标为出厂质量检包装、标志、运输和贮存
应符合QB/T4631
有关规定。
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