【GB国家标准】 罐头食品分类

GB/T 10784—2020 代替 GB/T 10784—2006 罐头食品分类 Classification of canned food 发布日期：2020-07-21 实施日期：2021-08-01 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会 前言 本标准按照 GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。 本标准代替 GB/T 10784—2006《罐头食品分类》，与 GB/T 10784—2006 相比，除编辑性修改外，主要变化如下： - 修改了水产类罐头分类； - 修改了水果类罐头分类； - 修改了蔬菜类罐头分类； - 修改干果和坚果罐头为坚果及籽类罐头；修改谷类和豆类罐头为谷物和杂粮罐头；增加了食用菌罐头； - 增加了蛋类罐头； - 其他类罐头中删除了调味类罐头，增加了酱类罐头。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会 (SAC/TC64) 提出并归口。 本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院有限公司、中国罐头工业协会、厦门银食品集团有限公司、上海梅林正广和股份有限公司、浙江台州一罐食品有限公司、新疆中亚食品研发中心（新康食品）、奥瑞金科技股份有限公司。 本标准主要起草人：仇凯、晃曦、雷益聚、陈军、陈君、陈其钢、陈国辉、陈玉飞、龚经纬、东思源。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB/T 10784—1989、GB/T 10784—2006。 1 范围 本标准规定了罐头食品的分类原则和类别。本标准适用于罐头食品的生产、销售、科研、教学及其他相关领域。 2 分类原则 按照不同原料、生产工艺和产品特性进行分类。 3 类别 3.1 畜肉类罐头 (canned meat) 3.1.1 清蒸类畜肉罐头 (canned meat with brine)：将处理后的原料直接装入容器，在罐中按不同品种分别加入食盐、胡椒、洋葱和月桂叶等而制成的罐藏食品。如清蒸猪肉、原汁猪肉、清蒸牛肉等罐头。 3.1.2 调味类畜肉罐头 (canned meat with sauce)：将经过处理、预煮或烹调的肉块装罐后加入调味汁液而制成的罐藏食品。这类罐头按烹调方法不同又可分为红烧、五香、浓汁、油炸、豉汁、咖喱、沙茶、油浸等不同类别。如红烧猪肉、五香牛肉、红烧牛肉、浓汁排骨等罐头。 3.1.3 腌制类畜肉罐头 (canned cured meat)：将处理后的原料经混合盐（食盐、亚硝酸钠、砂糖等按一定配比组成的盐类）腌制等工序制成的罐藏食品。如火腿、午餐肉、咸牛肉、咸羊肉、腊肠等罐头。 3.1.4 烟熏类畜肉罐头 (canned smoked meat)：将经处理后的原料经预腌制、烟熏而制成的罐藏食品。如火腿蛋、烟熏肋肉等罐头。 3.1.5 香肠类畜肉罐头 (canned sausage)：处理后原料经腌制、加香辛料斩拌成肉糜装入肠衣，再经烟熏（烘烤）等工序制成的罐藏食品。如香肠、对肠等罐头。 3.1.6 内脏类畜肉罐头 (canned edible offal)：以猪、牛、羊等内脏及副产品为原料，经处理、调味或腌制后加工成的罐藏食品。如猪舌、卤猪杂等罐头。 3.1.7 其他类畜肉罐头 (other canned meat)：除上述类别外的肉类罐头，如榨菜肉丝罐头、肉汤类罐头等。 3.2 禽类罐头 (canned poultry) 3.2.1 白烧类禽罐头 (canned poultry with brine)：将处理好的原料经切块或不切块、装罐，加入少许盐（或稀盐水）等工序制成的罐藏食品。如白烧鸡罐头等。 3.2.2 去骨类禽罐头 (canned poultry without bones)：将处理好的原料经去骨、切块、预煮后，加入调味盐（精盐、胡椒粉、味精等）等工序制成的罐藏食品。如去骨鸡、去骨鸭等罐头。 3.2.3 调味类禽罐头 (canned dressing poultry)：将处理好的原料切块（或不切块）调味预煮（或油炸）后装罐，再加入汤汁、油等工序制成的罐藏食品。这类产品又可分为红烧、咖喱、油炸、陈皮、五香、酱汁、整只、香菇等不同类别。如红烧鸡、咖喱鸡、炸子鸡、全鸡等罐头。 3.2.4 其他禽类罐头 (other canned poultry)：除上述类别外的禽类罐头。 3.3 水产类罐头 (canned aquatic product) 3.3.1 油浸（熏制）类水产罐头 (canned aquatic animal product with oil)：将处理过的原料预煮（或熏制）后装罐，再加入植物油等工序制成的罐藏食品。如油浸鱼、油浸烟熏鳗鱼等罐头。 3.3.2 调味类水产罐头 (canned dressing aquatic animal product)：将处理好的原料盐渍脱水（或油炸）后装罐，加入调味料等工序制成的罐藏食品。这类产品又可分为红烧、茄汁、葱烤、鲜炸、五香...