【SN商检标准】 出口普洱茶良好生产规范

中华人民共和国出入境检验检疫行业标准SN/T4256—2015
出口普洱茶良好生产规范
Good manufacturing practice of puer tea for export2015-05-26发布
中华人民共和国
国家质量监督检验检疫总局
刮涂属真
2016-01-01实施
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草本标准由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。本标准起草单位：中华人民共和国云南出人境检验检疫局本标准主要起草人：范焱、张松、李自飞、关鼎儒、童立刚。SN/T4256—2015
1范围
出口普洱茶良好生产规范
SN/T4256—2015
本标准规定了出口普洱茶质量安全控制的原料、选址及厂区环境、生产加工、包装及储运、标识与追溯和召回、检验等环节的质量卫生控制要求。本标准适用于出口普洱茶生产企业对其产品质量安全卫生控制的管理及作为出口普洱茶生产企业的备案规范。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/Z21722出口茶叶质量安全控制规范GB/T22111地理标志产品普洱茶
SN/T1490
3术语和定义
进出口茶叶检疫规程
下列术语和定义适用于本文件。3.1
普洱茶Puertea
云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工工艺生产。具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两大类。3.2
出口普洱茶生产企业（以下简称企业）Theexportofpuerteaproductionenterprises经国家认证认可监督管理委员会备案的出口茶叶生产、加工、储存企业。3.3
晒青茶
Sun-drytea
以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种茶树为原料，经杀青、揉捻、日光干燥而制成的茶叶。3.4
良好生产规范
Good manufacture practice
食品企业在原辅材料采购，产品加工、包装及储运等过程中，关于人员、建筑、设施、设备的设置，以及卫生、生产过程、产品品质等管理应达到的条件和要求。3.5
幸Post-fermentation
后发酵
晒青茶或普洱茶（生茶）在特定的环境下，经微生物、酶、湿热、氧化等综合作用，其内含物质发生一系列转化，而形成普洱茶（熟茶）独有品质特征的过程。4原料
4.1种植和采摘
符合GB/Z21722的规定。
SN/T4256—2015
晒青茶的初加工
晒青茶加工基本工艺流程
鲜叶摊放——杀青—揉捻—解块——日光干燥—包装卫生要求
晒青茶加工应在符合食品加工卫生要求的生产环境中进行。加工厂应有能满足加工要求的收鲜摊晾车间和专用晒场。摊晾设施和晒场可用水泥、地板砖、竹木、不锈钢等材料建成，应光洁无污垢，并配备冲洗设施，使用前、后要及时冲洗干净3摊晾
鲜叶按级验收后应分级摊晾，摊晾至含水量降到70%左右后及时杀青。4.2.4杀青
杀青时要杀匀，柔软度一致，无青草味和烟焦味。5揉捻
根据鲜叶嫩度适度揉抢成条。
4.2.6解块
解散结块茶。
4.2.7晒干
日光晒干至含水量不超过10%。
选址及厂区环境
符合GB14881的规定。
生产加工
工艺流程
普洱茶（生茶）加工工艺流程
晒青茶精制——蒸压成型——干燥——包装。6.1.2
普洱茶（熟茶）散茶加工工艺流程晒青茶后发酵——干燥——精制——包装。6.1.3普洱茶（熟茶）紧压茶加工工艺流程普洱茶（熟茶）散茶——蒸压成型——干燥——包装。晒青茶精制——蒸压成型——干燥——后发酵——普洱茶（熟茶）紧压茶—包装。2
6.1.4流程图
普洱茶加工工艺流程见图1。
后发酵
晒青散茶
后发酵
普洱散茶
普洱茶(熟茶)
紧压茶
普洱茶加工工艺流程
普洱茶(生茶)
后发酵
SN/T4256—2015
SN/T4256—2015
6.1.5普洱茶加工工艺关键控制点6.1.5.1筛制
通过筛分、风选、栋剔除去梗、片及非茶类物质，达到分级要求。按品质要求进行拼配。6.1.5.2
蒸压器具要保持清洁，布袋要定期清洁杀菌。蒸压前应测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。6.1.5.3干燥
紧压茶干燥温度不超过60℃为宜，要控制好温度：干燥过程要注意排湿，普洱茶（生茶）含水量须控制在13%以内，普洱茶（熟茶）紧压茶含水量须控制在14%以内。普洱散茶宜自然干燥，含水量须控制在13%以内。
6.1.5.4后发酵
根据晒青散茶等级和气候条件，合理确定茶水比例，适时翻堆解块，堆温控制在65℃以下为宜。原料是晒青茶，经蒸压成型的普洱茶，其后发酵要求环境清洁、无异杂味，忌高温高湿，6.1.5.5过筛复火
如进口国家或地区有检疫要求的，普洱茶（熟茶）散茶生产过程中应增加过筛复火工序，复火后普洱茶（熟茶)散茶含水量建议控制在9%以内。6.2厂房和车间
符合GB14881的规定。
6.3加工设备和设施
6.3.1设备、设施应与生产相适应，符合工艺和产品卫生要求。设备、工器具和容器与茶叶的接触面应当使用无毒、无味、易清洁的材料制作。6.3.2加工设备的安装应按工艺流程布局，与屋顶、墙壁有足够的距离，便于维护保养及清洁。6.3.3普洱茶的加工必须具有分选、抹剔、压制、干燥、称量、包装等设备；发酵、存放应设专用车间，并配备温湿度测量设施，以合适的频次进行有效清洗和消毒。6.3.4车间应配有与加工能力相适应的除尘设施。各种炉灶不得直接开向车间，燃料及残渣应设有专门存放处。
6.3.5盛装废弃物等的容器应有标识，不得与盛装茶叶的容器混用。>
包装及储运
符合GB/Z21722的规定。
8标识与追溯和召回
符合GB/Z21722的规定。bzxZ.net
感官、理化、安全性指标应符合GB/T22111的规定9.1
进口国家或地区有检疫要求的应按照SN/T1490进行检验。9.2
SN/T4256—2015
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