【地方标准】 食品安全地方标准 米粉、米线

2016-12-30发布wwW.bzxz.Net
食品安全地方标准
米粉、米线
河南省卫生和计划生育委员会
2017-3-1实施
本标准为首次发布。
DBS41/008—2016
1范围
本标准适用于米粉、米线。
术语和定义
2.1米粉
食品安全地方标准
米粉、米线
DBS41/008—2016
以大米为主要原料，添加或不添加食用淀粉及其它辅料，经除砂、浸泡、磨浆、蒸煮、成型、冷包装等生产工艺制成，未经干燥的非即食米粉。却、
2.2米线
以大米为主要原料，添加或不添加食用淀粉及其它辅料，经除砂、浸泡、磨粉、成型、老化、干燥或不干燥、包装等生产工艺制成的非即食米线3分类
根据原料和生产工艺不同产品分为：非即食湿米粉、非即食湿米线、非即食干米线三类。技术要求
4.1原辅料要求
原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。4.2感官要求
应符合表1的规定。
烹调性
4.3理化指标
非即食湿米粉
表1感官要求
具有大米及辅料熟制后应有
的色泽，色泽均匀，无明显
返生变白现象
非即食湿米线
非即食干米线
具有大米及辅料熟制后应有的
色泽，色泽均匀
具有正常的大米及辅料应有的气味，无酸馒味、霉味及其他异
条状、片状或其他形状，表
面光滑，形态完整，厚薄均
匀，柔软有弹性，无粘条及
明显的并条和碎粉，无肉眼
可见外来杂质
口感爽滑，筋道，不粘牙，
无牙碳夹生现象，
煮后不混
汤，无明显碎粉
应符合表2的规定。
水分，%
酸度，\T
线条状，柔韧，粗细基本均匀，无明显气泡，无肉眼可见外来杂质
煮熟后口感柔韧滑爽、不粘牙、无牙和硬芯，煮后不混汤
表2理化指标
非即食湿米粉
4.4污染物限量
应符合GB2762的规定。
4.5微生物限量
非即食湿米线
非即食湿米粉、非即食湿米线的微生物限量应符合表3的规定。DBS41/008—2016
检验方法
取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察其色泽和状态，其气味
非即食湿米粉：取适量试样于沸水中漂烫5-10s，品其口感
非即食湿米线：取适量试样于沸水中煮制3-5min，品其口感
非即食干米线：取适量试样于沸水中煮制5-10min，品其口感
检验方法
非即食干米线
GB5009.239
菌落总数
大肠菌群
沙门氏菌
金黄色葡萄球菌
微生物限量
采样方案“及限量（若非指定均以CFU/g表示）m
*样品的采集及处理按GB4789.1执行。4.6食品添加剂和营养强化剂
4.6.1食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定DBS41/008—2016
检验方法
GB4789.3平板计数法
GB4789.10平板计数法
4.6.2食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB2760和GB14880及相关公告的规定3
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