【地方标准】 食品安全地方标准 食用畜禽血制品

河南省地方标准
41/011—2016
食品安全地方标准
食用畜禽血制品
2016-12-30发布Www.bzxZ.net
2017-3-1实施
河南省卫生和计划生育委员会
本标准为首次发布。
DBS41/011—2016
食品安全地方标准
食用畜禽血制品
DBS41/011—2016
本标准适用于以猪血、鸡血、鸭血等畜禽血为原料，添加或不添加辅料，经过滤、搅拌、凝固、包装、高温灭菌等工艺制成的预包装食用畜禽血制品。2技术要求
2.1原辅料要求
2.1.1畜禽血：应是来自于非疫区的健康畜禽，经宰前宰后检验和药物残留检验合格，屠宰后经卫生采集无污染的新鲜畜禽血。采集后的畜禽血存放0～10℃，储存时间不得超过6小时。2.1.2其他辅料应符合相应的食品标准和有关规定。2.2感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
气味、滋味
2.3理化指标
应符合表2的规定。
水分/（g/100g)）
蛋白质/（g/100g）
2.4污染物限量
红棕色，有光泽
稍有铁腥味，无异味
呈凝固状，有弹性，允许有气孔，无肉眼可见外来杂质表2
理化指标
应符合GB2762中熟肉制品的规定。2.5微生物限量
检验方法
取适量试样置于白色瓷盘中，
在自然光下观察色泽和状态。
闻其气味，用温开水激口，品
其滋味
检验方法
GB 5009. 3
2.5.1致病菌限量应符合GB29921中熟肉制品的规定2.5.2微生物限量还应符合表3的规定。表3
菌落总数
大肠菌群
微生物限量
采样方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示）o
3样品的采样及处理按GB4789.1执行。2.6食品添加剂
2.6.1食品添加剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定。2.6.2食品添加剂的使用应符合GB2760及相关公告的规定。2.7兽药残留
应符合相应的安全标准和有关规定。M
DBS41/011—2016
检验方法
GB 4789.2
GB4789.3平板计数法
DBS41/011—2016
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