【地方标准】 食品安全地方标准 复合调味料

2015-01-04发布
食品安全地方标准
复合调味料
2015-05-01实施bzxz.net
河南省卫生和计划生育委员会
本标准为首次发布。
DBS41/001—2015
1范围
本标准适用于复合调味料。
2术语和定义
2.1复合调味料
食品安全地方标准
复合调味料
DBS41/001—2015
用两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工而成的调味料。包括固态复合调味料、液态复合调味料、半固态复合调味料。2.2固态复合调味料
用两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加辅料，加工而成的呈固态的复合调味料。如固体汤料、鸡精、鸡粉等。
2.3液态复合调味料
用两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加辅料，加工而成的呈液态的复合调味料。如浓缩汤、肉（骨）汤、调味清汁等。2.4半固态复合调味料
用两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加其他辅料，加工而成的呈半固态的复合调味料。如复合烧烤酱、沙拉酱、蛋黄酱、风味酱、火锅调料等。2.5含油型半固态复合调味料
产品中脂肪含量大于10%的半固态复合调味料。2.6即食类复合调味料
用于蘸食、佐餐、冲调、腌渍等用途可以直接食用的复合调味料。2.7非即食类复合调味料
用于冲调加热、烹饪加热（烧烤、油炸、蒸煮等）用途非直接食用的复合调味料：3分类
3.1按形态，可分为固态复合调味料、液态复合调味料、半固态复合调味料。3.2按食用方式，可分为即食类复合调味料和非即食类复合调味料。4技术要求
4.1原料要求
原料应符合相应的食品标准和有关规定。1
4.2感官要求
感官指标应符合表1的规定。
固态复合调味料
气味、滋味
4.3理化指标
感官要求
液态复合调味料
具有该产品应有的色泽
具有该产品应有的气味和滋味，无异味颗粒状、片状、粉状、
块状等周态形式，允
许同时存在，无肉眼
可见外来杂质
液态，允许有少量聚
集物或沉淀物，无肉
眼可见外来杂质
含油型半固态复合调味料理化指标应符合表2的规定。半固态复合调味料
浓稠状固液混合体
(膏状、酱状等)，允
许固液分层，无肉眼
可见外来杂质
：含油型半固态复合调味料理化指标表2
酸价（KOH）（以脂肪计）/（mg/g)过氧化值（以脂肪计）／（g/100g）指标
DBS41/001—2015
检验方法
取适量试样于白色
瓷盘中，在自然光线
下，观察其状态，闻
其气味。用温开水漱
口，品其滋味
检验方法
GB/T5009.6索氏抽提法
GB/T5009.37
\使用发酵型配料（豆酱、面酱、豆豉、腐乳）和酸性配料（如食醋、酸度调节剂等）的，此项不适用。4.4污染物限量和真菌毒素限量
污染物限量应符合GB2762的规定。真菌毒素限量应符合GB2761的规定。4.5微生物限量
致病菌限量应符合GB29921的规定。即食复合调味料中的微生物限量还应符合表3的规定。表3
菌落总数
大肠菌群
霉菌b
酵母b
即食类复合调味料微生物限量
采样方案“及限量（若非指定，均以CFU/g或CFU/ml表示）
样品的采样及处理按GB4789.1执行。M
b不适用于以发酵制品（如发酵酱类、腐乳、豆豉等）及为主要原料，检验方法
GB 4789.2
GB4789.3MPN计数法
GB 4789.15
且后序无杀菌工艺的产品。
6食品添加剂和营养强化剂
食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB2760和GB14880的规定。DBS41/001—2015
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