【行业标准】 盐制大黄鱼

ICS67.120.30
中华人民共和国水产行业标准
SC/T3216—2016
代替SC/T3216—2006
盐制大黄鱼
Salted large yellow croaker
2016-12-23发布
2017-04-01实施
中华人民共和国农业部
本标准接照GB/T1.1一2009给出的规则起草SC/T3216—2016
本标准代替SC/T3216-2006半干淡盐黄鱼》，与SC/T321662006相比，除编辑性修改外：主要技术变化如下：
将标准名称改为“盐制大黄鱼”；调整了标准的适用范用；
调整了规格要求；
修改了理化要求；
修改了安全指标。
本标准由农业部渔业渔政管理局提出。本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3)归口。本标准主要起草单位：福建福鼎海鸥水产食品有限公司、福建省宁德市渔业协会、中国水产科学研究院黄海水产研究所、浙江海味鲜食品开发有限公司、中国水产科学研究院东海水产研究所、宁德市夏威食品有限公司、宁德市金盛水产有限公司。本标准主要起草人：韩承义、土联珠、郭全友、刘君琼、张建文、陈胜平、蔡述秋、尤信铃本标准的历次版本发布情况为：-SC/T32162006。
1范围
盐制大黄鱼
SC/T3216—2016
本标准规定了盐制大黄鱼的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和储存本标准适用于以大黄鱼（Larimichthyscrocea）为原料，经剖片、清洗、盐溃（调味）、干燥或不干燥、包装等工序制成的产品。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注口期的引用文件，仅注日期的版本适用于本义件。凡是不注口期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本文件。GB2733食品安全国家标准鲜冻动物性水产品食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2760
食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.3
GB5461
食用盐
GB5749
GB7718
GB10136
GB28050
生活饮用水卫生标准
食品安全国家标准预包装食品标签通则食品安全国家标准
动物性水产制品
食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30891-2014水产品抽样规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则SC/T 3011
水产品中盐分的测定
SC/T3101鲜大黄鱼、冻大黄鱼、鲜小黄鱼、冻小黄鱼3产品分类
3.1盐渍大黄鱼
将大黄色剖片、清洗、盐渍（调味）、真空包装，需冷冻储藏的产品3.2半干大黄鱼
将大黄色剖片、清洗、盐渍（调味）、干燥、真空包装，含水量在40%~60%之间，需冷冻储存的产品。3.3干大黄鱼
将大黄鱼剖片、清洗、盐渍、干燥后含水量≤40%，可常温或冷藏储存的产品。4要求
4.1原辅料
4.1.1原料鱼
原料鱼为大黄鱼鲜鱼或冻鱼，质量应符合GB2733、SC/T3101的规定。4.1.2食用盐
应符合（GB5461的规定
4.1.3调味料
应符合相应产品标准及有关规定。1
SC/T3216—2016
4.1.4食品添加剂
生产中所用的食品添加剂的品种及用量应符合GB2760的规定4.2加工用水
应符合GB5749的规定：
4.3感官要求
感官要求见表1。
表1感官要求
盐渍大黄鱼
十大要
下大黄鱼
·常腹部TDB黄色
内侧背脊肌肉颤色灰白色，腹部肌肉呈黄白或侧灰白色
色体背部沿背鳍内
灰褐色
白色，局部肌肉
鱼体沿背鳍
可开后
表皮光
蒸煮后鱼
有鲜鱼的甜
，平直，不得用不同有你泡肌肉要边呈自弧形体形完整
捧和修补
自进行折
豪皮起皱
眼球凹陷
细嫩清口
4.4理化指标
理化指标见
盐分，
挥发性盐基氨，
过氧化值，2！
安全指标
易分离、
部中间肌肉结卖
肉坚实，肌肉表面略带黄
蒙背后略带咸香味，鱼肉嚼
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干大黄
40--60
应符合GB10136中污染物限量、农药和兽药残留限量的规定。4.6
5净含量
预包装产品的净含量应符合JF1070的规定5试验方法
5.1感官检验
凹陷浑洱：肌肉坚
略带黄
鱼肉联结紧密，
不易分
紧实，无明显油
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哈喇味
5.1.1将样品平摊于白糖瓷盘中.于光线充足、无异味的环境中，按4.3的要求逐项检验5.1.2将洁净白滤纸轻轻粘在鱼体表面，观察是否有人工着色现象。5.1.3蒸煮试验：将鱼横切取鱼体中部8cm10cm完整色段，水沸后隔水蒸8min.闻气味、尝鱼肉。5.2水分
按GB5009.3的规定执行。
5.3盐分
按SC/T3011的规定执行。
5. 4挥发性盐基氨
按GB10136的规定执行
5.5过氧化值
按GB10136的规定执行。
5.6安全指标
按GB10136中污染物限量、农药和兽药残留限量的规定执行。5.7净含量
按JJF1070的规定执行。
检验规则
PUBLISHING
组批规则与抽样方法
STANDA
组批规贝
在原料及
6.1.2抽样方法
6.2检验分类
产品检验
产品检
每批产
分、净含
6个月
主要生
d）出厂
4的规定技
检验和型式检验
SC/T3216—2016
按批号抽样。
RESEAR
厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执检验
项目为感官、水分、盐
合格签发检验合格证，产品凭检验合格证人库或出式检验。检验项目为本标准
上恢有生
发生变化时
金果上
彩响产品质量店
代检验
出进行型
国家质量
D）正常牛产时，每年至少2
美异时
武检验的要求时：
2次的周期性检验
6.3判定规则
规定的所有
6.3.1感官检验所检项日全部符合4.3规定.合格样本数符合GB/T30891-2014中表A.1的规定，则判为批合格
6.3.2净含量应符合JJF1070的规定。6.3.3其他项目检验结果全部符合本标准要求时，判定为合格6.3.4所检项目中若有一项指标不符合标准规定时：允许加倍抽样将此项指标复验一次，按复验结果判定本批产品是否合格
6.3.5所检项H中若有两项或两项以上指标不符合标准规定时.则判定该批产品不合格。7标签、标志、包装、运输、储存7.1标签、标志
标签应符合GB7718的规定，并注明分类及规格（参见附录A），营养标签应符合GB28050的3
SC/T3216—2016
规定。
7.2包装
7.2.1包装材料
所用塑料袋、纸盒和瓦楞纸箱等包装材料应洁净、坚固、无毒、无异味。质量应符合相关食品安全标准规定。
7.2.2包装要求
一定数量的小袋装人人袋（或盒），再装入纸箱中。箱中产品要求排列整齐，人袋或箱中加产品合格证。纸箱底部用黏合剂粘牢，上下用封箱带粘牢或用打包带捆扎。7.3运输
7.3.1应用冷藏或保温车船运输，半干大黄鱼与盐渍大黄鱼运输过程中产品温度应低于一15℃。7.3.2运输工具应清洁卫生、无异味，运输中应防止日晒、雨淋、虫害、有毒物质的污染，不得靠近或接触有腐蚀性的物质，不得与气味浓郁物品混运。7.4储存
7.4.1产品储存于清洁、卫生、无异味的库内，防止有害物质的污染及其他损害。7.4.2半干大黄鱼与盐渍大黄鱼的储存温度应低于一18℃；干大黄鱼应储存于阴凉通风处或冷藏。7.4.3不同品种、不同规格、不同等级、不同批次的产品应分别堆垛，并用垫板垫起，与地面距离不少于10cm，与墙壁距离不少于30cm，堆放高度以纸箱受压不变形为宜。4
产品规格见表A.1。
重量·g/尾
附录A
（资料性附录）
产品规格
200249
产品规格
250~299
300-349
SC/T 3216—2016
350~399
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