【国家标准】 食品安全国家标准 食品营养强化剂 酪蛋白磷酸肽

中华人民共和国国家标准
GB31617—2014
食品安全国家标准
食品营养强化剂
2014-12-24发布
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2015-05-24实施
中华人民共和国
国家卫生和计划生育委员会
食品安全国家标准
食品营养强化剂
酪蛋白磷酸肽
GB31617—2014
本标准适用于以牛乳或酪蛋白制品为原料，用酶解法生产制得的食品营养强化剂酪蛋白磷酸肽2
分子结构和相对分子质量
主要有效成分是含有1个～6个磷酸丝氨酸残基的多肽，其相对分子质量为1000u～5000u。技术要求
感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
理化指标
白色至淡黄色
粉末状
应符合表2的规定。
酪蛋白磷酸肽含量（以干基计，w)/%总氮（以干基计w)/%
干燥减量（w）/%
灰分(w)/%
铅（Pb)/（mg/kg)
3微生物指标
应符合表3的规定。
检验方法
取适量样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽和状态
表2理化指标
符合声称
检验方法
附录A中A.3
GB5009.5凯氏定氨法
GB5009.3直接干燥法
GB5009.12
菌落总数/(CFU/g）
大肠菌群/（MPN/g）
霉菌和酵母/(CFU/g）
3微生物指标
GB 31617—2014
检验方法
GB4789.15
A.1一般规定
附录A
检验方法
GB31617—2014
本标准除另有规定外，所用试剂的纯度应为分析纯或高于分析纯，所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，应按GB/T601、GB/T602、GB/T603的规定制备，试验用水应符合GB/T6682中三级水的规定。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。A.2
鉴别试验
试剂和材料
硫酸。
硫酸铜（CuSO·5H2O)。
硫酸钾(K,SO4)。
A.2.1.4混合试剂：硫酸溶液（质量分数25%）+钼酸铵溶液（25g/L）+水+维生素C溶液（100g/L），1+1+2+1。
分析步骤
将酪蛋白磷酸肽含量的测定所得的干燥沉淀物（A.3.4)转移至凯氏消化管中，加入10mL硫酸和1g催化剂（0.1g硫酸铜和0.9g硫酸钾）,加热消化完全。取1mL消化液于试管中，加人1mL水，沸水浴10min。取出，冷却至室温，吸取100μL至另一试管中，加人1.9mL水，再加入3mL混合试剂，于45℃水浴保温20min。取出，溶液应显蓝色酪蛋白磷酸肽含量的测定
A.3.1方法提要
在试样溶液中加人一定浓度的钡离子，钡离子在酪蛋白磷酸肽分子间形成桥连，在适当的温度和pH下，加人一定浓度的乙醇即可使桥连状的酪蛋白磷酸肽分子团沉淀下来，将沉淀干燥并称重，得到产品中酪蛋白磷酸肽的含量。
试剂和材料
A.3.2.1无水乙醇：用前冷藏至4℃。A.3.2.2氯化锁溶液：100g/L。
盐酸溶液：取18mL盐酸慢慢加入100mL水中A.3.2.4氢氧化钠溶液：80g/L。A.3.3
仪器和设备
冷冻离心机。
分析步骤
GB31617—2014
称取试样0.5g~1.5g，精确至0.0002g，置于一个50mL离心管A中，加人15mL水使其完全溶解。用盐酸溶液调节试样溶液的pH至4.6.然后置于冷冻离心机中，在约4℃下5000r/min～7000r/min离心30min，取上清液于预先在105℃干燥至恒重的一个50mL离心管B中，用氢氧化钠溶液调节此上清液的pH值至6.8.控制溶液总量在20mL以内加入氯化钡溶液1.5mL，再加人无水乙醇至50mL，摇匀后于4℃冰箱中放置至少12h。然后从冰箱中取出置于冷冻离心机中，在约4℃下5000r/min~7000r/min离心30min，弃去上清液得沉淀物。沉淀物先在60℃~70℃干燥箱中烘1h，再升高温度至105℃烘至恒重。
结果计算
酪蛋白磷酸肽含量的质量分数w按式（A.1)计算：m-m2
式中：
恒重后离心管B和沉淀物的质量，单位为克（g）；离心管B的质量，单位为克（g)；m
-试样的质量，单位为克（g)；
试样的干燥减量，%。
试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不大于算术平均值的10%。
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