【国家标准】 食品安全国家标准 膨化食品

中华人民共和国国家标准
GB 17401—2014
食品安全国家标准
膨化食品
2014-12-24发布
中华人民共和国
国家卫生和计划生育委员会
2015-05-24实施
GB17401—2014
本标准代替GB17401—2003《膨化食品卫生标准》和GB/T22699—2008《膨化食品》中的部分指标，GB/T22699—2008《膨化食品》中涉及到本标准的指标以本标准为准。本标准与GB17401—2003相比主要变化如下：标准名称修改为“食品安全国家标准膨化食品”；
修改了范围的描述；bZxz.net
修改了术语和定义；
修改了原料要求；
修改了感官要求；
修改了理化指标；
修改了微生物限量；
修改了包装的要求。
1范围
本标准适用于预包装膨化食品。2术语和定义
膨化食品
食品安全国家标准
膨化食品
GB17401—2014
以谷类、薯类、豆类、果蔬类或坚果籽类等为主要原料，采用膨化工艺制成的组织疏松或松脆的食品。
原料受热或压差变化后使体积膨胀或组织疏松的过程，2.3
含油型膨化食品
用食用油脂煎炸或产品中添加和（或）喷酒食用油脂的膨化食品。2.4
非含油型膨化食品
产品中不添加或不喷酒食用油脂的膨化食品技术要求
原料要求
原料应符合相应的食品标准和有关规定。感官要求
感官要求应符合表1的规定。
滋味、气味
理化指标
具有产品应有的色泽
感官要求
检验方法
取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察具有产品应有的滋味、气味，无异味无霉变，无正常视力可见的外来异物理化指标应符合表2的规定。
色泽和状态；闻其气味，用温开水漱口.品尝滋味
水分/（g/100g）
酸价（以脂肪计)（KOH)/（mg/g）过氧化值（以脂肪计)/（g/100g）3.4
污染物限量和真菌毒素限量
污染物限量应符合GB2762的规定真菌毒素限量应符合GB2761的规定微生物限量
理化指标
含油型
非含油型
致病菌限量应符合GB29921中熟制粮食制品类的规定。微生物限量应符合表3的规定。
表3微生物限量
菌落总数
大肠菌群
采样方案”及限量（若非指定，均以CFU/g表示）n
样品的采集及处理按GB4789.1执行。食品添加剂和营养强化剂
食品添加剂的使用应符合GB2760的规定3.6.2
营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。其他
GB17401—2014
检验方法
GB/T5009.56
GB/T5009.56
检验方法
GB4789.3平板计数法
包装袋内不应放置任何与食品直接接触的非食用物品（放入的非食用物品如有独立包装，则为非直接接触。其包装材料应符合国家食品包装材料有关标准要求。非食用物品上应标注“非食用”字样），但与食用方式有关且符合相关要求的餐饮具等物品除外。2
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