【国家标准】 食品安全国家标准 方便面

中华人民共和国国家标准
GB 17400—2015
食品安全国家标准
方便面bZxz.net
2015-09-22发布
中华人民共和国
国家卫生和计划生育委员会
2016-09-22实施
本标准代替GB17400—2003《方便面卫生标准》。本标准与GB17400—2003相比，主要变化如下：标准名称修改为“食品安全国家标准方便面”；修改了范围；
修改了术语和定义；
修改了理化指标；
修改了微生物指标，
GB17400—2015
1范围
食品安全国家标
方便面
本标准适用于方便面、方便米粉（米线）、方便粉丝，2术语和定义
2.1方便面
GB17400—2015
以小麦粉和/或其他谷物粉、淀粉等为主要原料，添加或不添加辅料，经加工制成的面饼，添加或不添加方便调料的面条类预包装方便食品，包括油炸方便面和非油炸方便面2.1.1油炸方便面
采用油炸工艺干燥的方便面，包括泡面、干吃面和煮面2.1.2非油炸方便面
采用除油炸以外的其他工艺（如微波、真空和热风等）干燥的方便面，包括泡面、干吃面和煮面。2方便米粉（米线）
以大米为主要原料，添加或不添加辅料，经加工制成的多种形式的米粉（米线）制品，添加或不添加方便调料的预包装方便食品。
2.3方便粉丝
以薯类、豆类、谷类淀粉为主要原料，添加或不添加辅料，经加工制成的粉丝饼，添加或不添加方便调料的预包装方便食品。
以小麦粉、大米和/或其他谷物粉、淀粉等为主要原料，经加工制成的多种形式的面条。5方便调料
面饼、米线、粉丝以外用于调味和提供营养的可食用物料，如调味料、蔬菜、豆类、畜禽、水产等加工制品，可直接附加于面饼或单独包装。3技术要求
3.1原料要求
原料应符合相应的食品标准和有关规定。3.2
感官要求
感官要求应符合表1的规定。
滋味、气味
具有该产品应有的色泽
无异味、无异膜
感官要求
检验方法
GB17400—2015
按食用方法取适量被测样品置500mL无色透明烧杯中，在自然光下观察色泽、形态，闻其气味，外形整齐或一致，无正常视力可见外来异物理化指标
理化指标应符合表2的规定。
水分/（g/100g）
油炸面饼
非油炸面饼
酸价（以脂肪计）（KOH)/(mg/g）油炸面饼
过氧化值（以脂肪计)/（g/100.g)油炸面饼
污染物限量
用温开水漱口后品其滋味
理化指标
污染物限量应符合GB2762中带馅（料）面米制品的规定。3.5
微生物限量
致病菌限量应符合GB29921中方便面米制品的规定。微生物限量还应符合表3的规定。表3微生物限量
菌落总数/(CFU/g）
大肠菌群\/(CFU/g)
样品的采样及处理按GB4789.1执行。仅适用于面饼和调料的混合检验。采样方案及限量
检验方法
GB5009.229
GB5009.227
检验方法
GB4789.3平板计数法
食品添加剂和食品营养强化剂
3.6.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定3.6.2食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定GB17400—2015
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