【行业标准】 五香肉丁罐头

ICS 67.120.10
分类号：X71
备案号：46037-2014
中华人民共和国轻工行业标准
QB/T1359-—2014
代替QRT13591991
五香肉丁罐头
Canned spiced pork cubes
(CODEX STAN 98-1981,Standard for cooked chopped meat,NEQ)2014-05-06发布
中华人民共和国工业和信息化部2014-10-01实施
4标准按照GB/T1.1一2009给的规则起草。QB/r1359—2014
本标准代背QB/T1359-1991《五香肉丁罐头》，与QB/T1359一1991相比，除编性修改外上费技术变化灯下：
增加添加剂原料要求；
将产品质量等级修订为“优级品和合格品”修改产品氯化销含量指标：
印绘按罐型对产品正形物的规定，规定下限：一卧除产品缺陷指标，在感官要求中增加“杂质”要求。本标准参考国际食法典委员公（CAC）CODEXSTAN98-1981《熟制碎肉》（资文版）编制，与CODEXSTAN98-1981的致性程度为非等效。本标推山中国轻工业联台会提山：本标准巾全国食品发醉标准化中心归口。本标起草单位：厦门古龙食品有限公司、上海海林正广和段份有限公元，国食品发酵工业研究院、中国罐头业协会。
本标准主要起草人：张兴松、关雄、仇凯、佛云龙本标滩！1991年百次发有，本次为第，次修订。I
1范围
五香肉丁罐头、
QB/T1359—2014
木标准规定了五香肉丁罐头的术语和超义、产品代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标推适压-以猪肉为十要原科，经预处埋、预煮、切丁、调味、装罐、密封、杀菌、冷却例战的折吞肉」罐藏食品。
2规范性引用文件
下列支件对于本文的应用是必不可少的。凡是注H期的引用文件，仅注H期的版本适卅本文件凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用-于本文件。GB317
GB1534花生油
GR1535
大豆油
GB 1536
GR1537
GR2717
GB27G0
GB2762
菜籽油
酱油卫牛标准
食品安全国家标准食品加剂使标准食品安企国家标准食品中污染物量GH 4789.26
GB 5461
GB 9959.1
食品安个国家标准食品微生物学检验商业无菌检验
食用盐
鲜、冻片猪肉
GB/T 9959.2
分割鲜、冻猪瘦肉
罐头食品的检验方法
GB/T 10786
GB/T 12457
GR/T 15691
QB/T100G
QB/T4631
3术语和定义
食品中氯化钠的测定
香辛料调味品通用技术条件
罐头食品检验规则
罐头食品包装、标志，运输和贮存下列术诏和定义适川于本文件：3.1
coarsetendon
粗组织膜
嚼不烂、不透明的筋膜。
肉丁dices
近似立方体的不规则小肉块。
4产品代号
五香肉丁灌头的产品代号为：46、1
QB/T1359-2014
5要求
5.1原辅材料
5.1.1猪肉
应衔合GB9959.或GB/T9959.2的费求，5.1.2植物油
应符合GB1534、GB1535
5.1.3食盐
应符合GB5461的要表。
5.1.4酱油
应符合GB2717的要求
5. 1.5白炒糖
应符合GB317的
5.1.6食品添加剂
应符个相关标准
的要求
5.1.7香辛料
应符合GB/T15694的要求
5.1.8其余辅料
应符合相应的标准和要求。
5.2感官要求
应符合表1的要求。
滋味、气味
维织形wwW.bzxz.Net
5.3理化指标
净含量
GB1536或GB1537的要求，
表藏官婴习
优级品
村鱼星黄喝色至酱红色，自光泽，同脆内色泽真
肉罐头应有的滋味和气味，无另味软破适度，无粗组织膜，形状约量10mm~超的丁状，大小均的；熔化汕和肥肉质量不趋净含量的15%
无外来杂质及硫化铁污染
应符合
金植美标准和规定
5.3.2固形物含量
5.3.2.1产
品平均净含量不低于标示
的固物合量不应低于95%
5.3.2.2每批产品的平均固形物含量不应低于标示值5.3.3氯化钠含量
1.0%~-2.5%.
5.3.4污染物限量
应符台GB2762对应条款的要求。2
合格品
肉色星货褐色至酱红面，软有光泽，豆士
泽较均勾
肉质软便适
榨化浦和肥
大小较均习
可有少量碎
质量不超过，
含量的20%
5.4微生物指标
应符合罐头商业无菌要求
5.5食品添加剂的使用
应符含GB2760的规
6试验方法
感官要求
按GR/T10786规定的方法进行测定6.2净含量
按GB/10786规定的方法进行测定。6.3国形物含量
按GB/T10786规定的方法进行测定6.4氯化讷含量
按GB12457规定方法进行
元洲定
6.5污染物限量
按GB2762规定的方法进行测定。6.6微生物指标
按GB4789.26规定的方法进行检验检验规则
QB/T 13592014
应符合QB/I1006的规定。其中，感官要求，净含量，固形物含量、微生物指标为出厂金验项目。8标志、包装、运输和贮存
应符合QB/4631有关
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