【行业标准】 猪肉蛋卷罐头

ICS 67.120.10
分类号：X71
备案号：46041-2014
中华人民共和国轻工行业标准
QB/T1356—2014
代替QB/T1356-1991
猪肉蛋卷罐头
Canncd egg rollswithpork
2014-05-06发布
中华人民共和国工业和信息化部2014-10-01实施
本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。QB/T1356—2014
本标准代替QB/T1356—1991《猪肉蛋卷罐头》，与Q3/T1356一1991比，除编辑性修改外主要技术变化如：下：
增加添加剂原料要求：
一将产品质量等级修订为“优级品和今格品”一修改产品氯化钠含量指标；
删除按罐型对产品固形物的规定，规定下限：班除产品缺陷指标，在感官要求中增加“杂质”要求。本标准由中国轻工业联介会提出：本标准由全压食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、上海悔林正广和股份有限公司、中国罐头工业协会。木标准主耍起草人：陈功、仇凯、邵云龙本标准」1991年首次发布，本次为第-次修订。1范围
猪肉蛋卷罐头
QB/T1356-2014
本标准灿定了猪哟张卷头的术语利定义、产品代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输，广存：
本标准活用于以猪肉为主要原料，经腌制、加工成型、用煎皆薄饼卷制、装灌、密封、杀菌、冷却削成的猪肉蛋卷罐藏食品。
2规范性引用文件
下列义件对丁本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用义件，仅注口期的版本适用于本文件，凡是不注百期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用下本文件。GB317自砂糖
GB1534花生油
大豆油
GR 1535
GB1536
GH1537
GB 2717
GB 2748
GB2749
GB2760
GH 2762
菜籽油
棉籽油
酱汁卫牛标准
酵强卫生标准
虽制品卫生标准
食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.26
GH/T 5009.6
GB/T5009.9
GB 5461
GB:T 8608
GBT8885
GR 99S9.1
食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验
食品中脂筋的测定
食品中淀粉的测定
食用盐
低筋小麦粉
食田下米淀粉
鲜、冻片猪肉
GR/T 9959.2
GB/T 10786
GB/T 124S7
GR/T 15691
OB/T1006
QB/T4631
3术语和定义
分割鲜、冻猪瘦肉
罐头食品单检验方法
食品中氯化的测定
香辛料调味品通用技术条件
罐头食品检验规则
罐头食品包装、标志、运输和购存下列术语和定义造于本文件。
猪肉蛋卷eggrollswithpork
肉馅与煎登薄饼层叠，卷戒圆性形。QB/T1356-2014
散卷detaching eggrolls
离的蛋卷：
煎蛋游饼全部散开或圆商未散但煎强薄饼与肉馅全部分3.3
空头eggrolls with less mcat
肉馅长度短于煎蛋薄饼3.mm的蛋卷3.4
缺陷卷
出现鑫头
4产品代号
defeeis egg rolls
松卷、潮蛋薄饼被裂等缺的蛋卷猪肉强卷头的产品代号为：
5要求
5.1原辅材料
5.1.1猪肉
应符合GB9959.1或GB/T99592的要5.1.2鸡蛋
应符合GB2748或GB2749的费求。5.1.3面粉
应符合GB/T8608的案求。
5.1.4植物油
应符合GR1534、GB1535、GB1536或B1537的要求5.1.5食盐
应符合GB5461的
5.1.6酱油
应符合GB27
5.1.7白砂糖
的要求
应符合GB317销要卖
5.1.8玉米淀粉
应符合GB/T8885的要求。
5.1.9食品
品添加剂
应衍合相关标准的要求。
5.1.10香辛料
应合GB/T15691的要
5.1.11其余辅料
应符合相应的标准和规定
5.2感官要求
应合衣1的要求。
滋味，
纽织形态
5.3理化指标
5.3.1净含量
表1感官要求
优级品
煎蛋薄饼呈黄色或浅黄色，有光泽：汤汁加东下呈浅黄色，可略有浑油
其有猪肉蛋举罐头应有的滋味和气味，无图馅及商
QB/T1356—2014
合格品
煎蛋海饼早黄色或浅黄
稍有光泽；汤
汁加热状态下呈黄自色，可感
有浑沌
蛋薄饼老嫩适度，成圆性状，切面平整且无南
径4mm以上的气孔：
致均甸，组
织紧密细嫩，无散卷、免费标准下载网bzxz
卷不萌母
质及硫化保污染物
无外来东
应符合相关标准和规定。
5.3.2.固形物含量
长短租细大
室头：缺雕
品平均净含量不低于标系
5.3.2.1产品的固形物含量不应低于70%5.3.2.1
每批产品的平均固形物含量不应低于标示值。5.3.3氯化钠含量
1%~-2.5%a
5.3.4淀粉含量
优级品不应人4.5%：合格品不应大于6%。5. 3. 5 脂肪含量
不应大了{5%。
5.3.6污染物限量
应符合GB2762对应条款的要求
5.4、微生物指标
应符合甜头商业无菌要求。
5.5食品添加剂的使用
应符合GB2760前规定
6试验方法
6.1感管要求
按GB.T10786规定的方法进行测定6.2净含量
按GB/T10786规定的方法进行定
6.3固形物含量
按GB/T10786规定的方法进行测定6.4氯化钠含量
按GB/T12457规定的方法进行测定6.5淀粉含量
按GiB/T5009.9规定的方法进行测定肉馅及煎蛋薄饼
老做适度
4mm以上
面较平整，且直径4
过5个：
无敬卷、
或圆柱状，切
孔的蛋卷不诞
长短细软拍句，组
只较紧密细嫩，
空头：缺陷卷不超试
QB/T1356
脂肪含量
按GBT5009.6观定的方法进行测定6.7污染物限量
按GB2762规定闪方汰进行测定。6.8微生物指标
按GB4789.26姚定闪方汰进行检验。7检验规则
应符合（QB江1006的测定。其中，感官要求、净含量、固形物含量、微生物指标为出厂检验项目8标志、包装、运输和购存
应符台QB4631有关规定。
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