【行业标准】 卤猪杂罐头

ICS 67.120.10
分类号：X71
备案号：46040-2014
中华人民共和国轻工行业标准
QB/T1354—2014
代替QB/T1354-1991
卤猪杂罐头
Cannedpork haslet
2014-05-06发布
中华人民共和国工业和信息化部2014-10-01实施
本标准接照GB/T1.1—2009给出的规则起草。QB/T1354-2014
不标准代替QB/T1354—1991《卤猪杂罐头》，与QB/T1354—1991相比：除编辑性修改外上要技术变化如下：
修改原辅材料要求：
将产品质等级修改为“优级品和合格品”修改产品氯化钠含带指标；
]除按罐型对产品固形物的规定，规定限：册奈产品缺陷背标，作感言要求中塔加“杂质”要求，本标洋庄中国轻工业联合会提出：本标准由全国食品发酵标准化中心山口本标准起草单位：中巨食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会。本标准主要起节人：忙凯、邵公龙、李志军。本标准」1991年首次发布，本次为第-次修订范围
卤猪杂罐头
QB/T13542014
本标准规定了卤猪杂罐头的术语和定义、产品代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、忙有，
本标准适用」以猪肚、猪舌、猪心、猪腰等为原料，经预处提、切丁、谢味、装罐、密封、杀菌、冷却制成的卤猪杂罐脱食品。
2规范性引用文件
下列文件对」本文件的应用是必不可少的。凡是注H期的引见文件，注日期的版本适用」本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版术（包括所有的修改单）适川于本文件。GB317白砂糖
GB1534花生油
GB1535
大豆油
GB 1536
荣籽油
棉籽油
GB 1537
GIB 2717
GiB 2760
GB 2762
酱汕卫生标准
食品安全国家标准食品添川剂使用标食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.26
GB 5461
GB 8967
食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验
食用盐
谷氨酸钠（味精）
GI3/T 10786
GH/T 12457
GB/T 15691
罐头食品的检验方法
食品中氯化钠的测定
香辛料调味品通用技术条件
QB/T1006
罐头食品检验规
QB/T4631
罐头食品包装、标志、运输利存3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
碎块（片）slices
小」规定尺寸的条（块）或呈不观则形状的块（片）。4产品代号
卤猪杂罐头的产品代号为：84。5要求
5.1原辅材料
5.1.1猪肚
QB/T 1354—2014
原料新鲜，外开
5.1.2猪舌
完竖，无溃烂、发炎、出血、肿胀及其他病伤现象原料新鲜，外形究
5.1.3猪心
原料新鲜，外形完
轻度检验万伤
5.1.4猪腰
原料新鲜，无发炎
5.1.5植物油
符合GB1534、
5.1.6食盐
不带喉管（舌肉不可有针等金属物）。无发炎、淤血、肿胀等病伤现象，一带此管，无发，淤血、肿服等病伤现象，剪开心房并消洗争淤血，可方滋
QB1535
应符合B5461的
5.1.7酱油
应穿合GB2717的
5.1.8白砂糖
应符合GB317的要求
5.1.9谷氨酸钠
应符合GB8967的要求
5.1.10香辛料
应符合GB/T15691的要求，
5.1.11其他辅料
应符合相应的标准和规定
5.2感官要求
应贫合表1的要求，
滋呢、
5.3理化指标
5.3.1净含量
肿张等病伤现象，日有轻度检验方伤，GH1536或GB1537的要求
表1感官要求
优级品
黄色至红褐色，有光泽，同蘸内色两色
有卤猪杂头应有的滋味和气以，无味且织柔嫩，敦硬适中，猪肚稍带韧性，猎舌、猪腰、猪呈宽6mm15mm长40mm
1m的长务
随过固形免费标准bzxz.net
可有碎块（片），碎块（片）
的10%
及航批铁
肉色星黄板色车
内色通较均甸
组织柔爽
猎肌呈宽(
长条，可
应衍合相关标准和规定。每批产品平均伊合量不标示值
5.3.2固形物含量
5.3.2.1产品的固形物含量不应低上70%5.3.2.2每批产品的平均活形物含量不应低子标示值。2
合格品
译、同
红祸色，较有
软便通中
猪舌、猪心、猪腰、
长40mm~~60mm的
降块（片）
量的20%
碎块（片）质量不超过
5.3.3氯化钠含
5.3.4污染物限量
应符含GB2762对应条款的要求
5.4微生物指标
应符合罐头商业无菌要求
5.5食品添加剂的使用
应符合GB2760的规定
6试验方法
感官要求
按GB/10786规定的方送进行测！定。6.2净含量
按GB/710786规定的方法进
6.3固形物含量
按GB/T10786规定的方法进行测定6.4氯化钠含量
按GB/12457规定的方法进行测定。6.5污染物限量
按GB2762规定的方法进行测定
微生物指标
按GB4789.26规定的方法进行检监检验规则
QB/T1354-2014
感目要求、净含量、固形物含量、微生物指标为出厂检验项目。应符合QB/T1006的规定。其中
8标志、包装、
运输和贮存
应符个B/T4631有大规定。
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。