【地方标准】 餐饮服务提供者反食品浪费行为规范

ICS 03.100.01
CCS A10
D 85107

四川省（绵阳市）地方标准
DB5107/T 122—2023

餐饮服务提供者反食品浪费行为规范

2023-06-13 发布
2023-07-01 实施

绵阳市市场监督管理局 发布


目 次

前言
1 范围
2 规范性引用文件
3 术语和定义
4 基本原则
5 基本要求
6 设施和设备
7 食材采购与存储
8 加工操作
9 菜单和菜量设计
10 就餐服务
11 外卖服务
12 运输
13 培训
14 宣传引导
15 评价与改进


前言

本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件由绵阳市市场监督管理局提出。
本文件由绵阳市市场监督管理局归口。
本文件起草单位：绵阳市餐饮饭店业协会、绵阳市烹饪协会、绵阳市乡厨协会、绵阳市餐饮名厨商会、四川省绵阳职业技术学校、四川长虹国际酒店有限责任公司、绵阳三之首餐饮管理有限公司、绵阳市城区厨哥网络工作室、绵阳市明星烹饪技术职业培训学校。
本文件主要起草人：曹曹、罗仕富、赵小林、谢小军、郭彪、陈伟、邓超、王兴元、梁朝旭、罗建平、徐永富、赵奕佳。


餐饮服务提供者反食品浪费行为规范

1 范围
本文件规定了餐饮服务提供者反食品浪费行为的术语和定义、基本原则、基本要求、设施和设备、食材采购与储存、加工操作、菜单和菜量设计、就餐服务、外卖服务、运输、培训、宣传引导、评价与改进等要求。
本文件适用于餐饮服务提供者在餐饮服务过程中反食品浪费的行为。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 18006.1 塑料一次性餐饮具通用技术要求
GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范
GB/T 40041 外卖餐品信息描述规范

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 餐饮服务
通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费设施的服务活动。
3.2 单位食堂
设于机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业等，供应内部职工、学生等集中就餐的餐饮服务单位。
3.3 餐饮服务提供者
包括社会餐饮服务经营者、单位食堂、中央厨房和集体用餐配送单位等。
3.4 餐饮服务场所
与食品加工、供应相关的区域，包括食品处理区、就餐区等。

4 基本原则
4.1 公开明示原则
采用反食品浪费宣传画、提示牌、展板等形式在显著位置公示反食品浪费服务承诺，明示菜品信息、价格等。