【地方标准】 地理标志产品 板城烧锅酒

ICS 67.160.10
CCS X 61
DB1308
承德市地方标准

DB1308/T 293—2021

地理标志产品 板城烧锅酒

Product of geographical indication Bancheng shaoguo Jiu

2021-06-25发布 2021-07-01实施

承德市市场监督管理局 发布

前言

本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件依据原国家质量监督检验检疫总局2005年第78号令《地理标志产品保护规定》和GB/T 17924《地理标志产品标准通用要求》而制定。
本文件由承德市知识产权局归口。
本文件起草单位：承德乾隆醉酒业有限责任公司、承德县市场监督管理局。
本文件主要起草人：王士敏、赵志刚、张树利、杨作全、朱丽红、孙玉玲、马欣丛。

1 范围

本文件规定了地理标志产品板城烧锅酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、产品分类、技术要求、分析方法、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存。
本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的板城烧锅酒。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 1351 小麦
GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒
GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 8231 高粱
GB 8951 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范
GB/T 10345 白酒 分析方法
GB/T 10346 白酒 检验规则和标志、包装、运输、贮存
GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 15109 白酒工业术语
GB/T 17924 地理标志产品 标准通用要求
QB/T 4259 浓香大曲
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005） 定量包装商品计量监督管理办法

3 术语和定义

GB/T 15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1 板城烧锅酒 banchengshaoguojiu
在地理标志产品保护范围内，以高粱和小麦为主要原料，采用传统老五工艺生产的具有浓香淡雅、柔顺风格的白酒。

4 地理标志产品保护范围

限于原国家质量监督检验检疫总局2010年第108号公告批准保护的范围，即河北省承德县下板城镇和承德市上板城镇现辖区域，见附录A。

5 产品分类

按产品的酒精度分为：
高度酒：40%vol < 酒精度 ≤ 56%vol；
低度酒：36%vol ≤ 酒精度 ≤ 40%vol。

6 技术要求

6.1 原辅料

6.1.1 水
取自下板城镇老牛河水域地下泉水，应符合GB 5749的要求。
6.1.2 高粱
主要采用东北地区酿酒高粱，应符合GB/T 8231的要求。
6.1.3 小麦
应符合GB 1351的规定。
6.1.4 糖化发酵剂
采用中高温曲作为糖化发酵剂，应符合QB/T 4259的要求。

6.2 酿造环境

位于北纬40°34′06″~41°27′54″，东经117°29′30″~118°33′24″，海拔222m~1755m之间，该地区光照充足、四季分明、雨热同季、昼夜温差大，属大陆季风性燕山山地气候。地下水丰富，土壤肥沃、酸碱适度，含有丰富的有机质和微量元素，形成了酿造板城烧锅酒特有的生态环境。

6.3 生产工艺

6.3.1 制曲
以小麦为原料，经润料、粉碎、拌和、压曲、入室培养等工艺，在本地独特的生态环境中自然发酵而成。
6.3.2 制酒
以高粱和小麦为主要原料，中高温曲为糖化发酵剂，采用传统老五工艺，经固态泥池发酵、量质摘酒、分级储存、自然老熟、精心勾调而成。

6.4 质量要求

6.4.1 感官要求
应符合表1的规定。
表1 感官要求

项目 要求
色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。当酒的温度低于8℃时，允许出现白酒絮状物质或失光，8℃以上时应逐渐恢复正常。
香气 窖香突出、复合香优雅、陈香舒适。
口味 口味协调，绵甜爽净，余味悠长。
风格 浓香淡雅型风格。

6.4.2 理化要求
低度酒和高度酒的理化要求分别应符合表2、表3的规定。

表2 低度酒理化要求

指标 优级 一级
酒精度/(%vol) 36~40 36~40
固形物/(g/L) ≤0.30 ≤0.30
总酸(以乙酸计)/(g/L) ≥1.50 ≥1.20
总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L) ≥0.70 ~2.20 ≥0.40 ~2.20
己酸乙酯/(g/L) — —

表3 高度酒理化要求

指标 优级 一级
酒精度/(%vol) 40~56 40~56
固形物/(g/L) ≤0.40 ≤0.40
总酸(以乙酸计)/(g/L) ≥2.00 ≥1.50
总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L) ≥1.20 ~2.80 ≥1.20 ~2.80
己酸乙酯/(g/L) — —

注：酒精度40%vol~49%vol的酒，固形物可小于或等于0.50 g/L。

6.4.3 食品安全要求
应符合GB 2757的规定。

6.4.4 净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。