【地方标准】 食品安全地方标准 酸菜

方标准
吉林省地
DBS22/025—2014
食品安全地方标准
2014-07-30发布
吉林省卫生和计划生育委员会
2014-08-30实施
本标准主要起草单位：长春市朝阳区卫生局卫生监督所。本标准起草人：陈阳、杨思嘉、盖红彪、孙玉洋、李春艳、张伟。DBS22/025-2014
1范围
吉林省食品安全地方标准
DBS22/025-2014
本标准适用于新鲜白菜或结球甘蓝经挑选、修整或烫漂、冷却等工艺后，放入清洗干净的发酵容器中，添加食盐、水等辅料，经封闭、腌制、发酵后制成的具有一定酸味和香气的蔬菜制品。规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2714
GB2760
GB2762
GB2763
GB4789.10
GB/T5009.11
GB5009.12
GB5009.33
GB5461
GB5749
GB/T12456
GB29921
NY/T583
SB/T10332
技术要求
3.1原料要求
酱腌菜卫生标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品添加剂使用标准
食品中污染物限量
食品中农药最大残留限量
食品微生物学检验大肠菌群计数食品微生物学检验沙门氏菌检验食品微生物学检验
志贺氏菌检验
食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验食品中总砷及无机砷的测定
食品中铅的测定
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定食用盐
生活饮用水卫生标准
食品中总酸的测定
食品安全国家标准
食品中致病菌限量
结球甘蓝
大白菜
3.1.1白菜应符合SB/T10332、GB2762、GB2763的规定。3.1.2结球甘蓝应符合NY/T583、GB2762、GB2763的规定。3.1.3食用盐应符合GB5461的规定3.1.4加工用水应符合GB5749的规定。3.1.5其他原料应符合相应的安全标准或有关规定。1
DBS22/025—2014
感官要求
应符合表1的规定。
滋、气味
组织形态
3.3理化指标
表1感官要求
酸菜叶呈淡黄色至深黄褐色，酸菜心呈玉白色至微黄色，短期暴露在空气中颜色稍变灰暗。应具有特有的酸味、香气，用水投洗后酸香味无明显减弱。不得有其他异味。
组织致密，质地脆嫩，手触应有韧感。无正常肉眼可见异物。
应符合表2的规定。wwW.bzxz.Net
表2理化指标
总酸（以乳酸计)/（g/100g）
3.4污染物限量
铅应符合GB2762中蔬菜制品的规定：3.4.1
2亚硝酸盐应符合GB2762中腌渍蔬菜的规定：3.4.2
3.4.3总碑应符合GB2714的规定。3.5
微生物指标
3.5.1大肠菌群应符合GB2714的规定。指标
致病菌限量应符合GB29921中酱腌菜的规定。3.5.2
3.6食品添加剂
3.6.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定食品添加剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定。3.6.2
检验方法
在自然光线条件下，观察包装材料密封情况、外现，取适量试样置于洁净的瓷盘中，用肉眼观察其色泽、组织形态和杂质，嗅其气味，尝其滋味。
检验方法
GB/T12456