【地方标准】 干制槟榔果加工技术规程

ICS67.080.10
备案号：33834-2012
DB46/T2272012
干制槟榔果加工技术规程
2012-04-18发布
海南省质量技术监督局
2012-05-18实施
本标准按GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由海南省质量技术监督局提出。本标准由海南省农业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：海南大学食品学院。本标准主要起草人：仇厚援、张海德、章程辉、裴志胜。本标准首次发布于2012年4月。
DB46/T227—2012
1范围
干制槟榔果加工技术规程
DB46/T227—2012
本标准规定了干制槟榔果加工的术语与定义、基本要求、加工技术要求、包装与标志、标签、贮藏、运输等要求。
本标准适用于以槟榔鲜果为原料，经水煮、烘烤的特定工艺加工而成的槟榔干果，规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志
GB/T5048防潮包装
GB5749生活饮用水卫生标准
NY/T487槟榔干果此内容来自标准下载网
术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3.1
干制槟榔果driedbetelnut
以槟榔鲜果为原料，经水煮、烘烤等特定工艺或类似工艺加工制成的干烟果和干青果。3.2
干烟果smokingdriedbetelnut
利用烟薰的办法把槟榔鲜果薰干而制成的一种槟榔果。3.3
干青果unsmokingdriedbeltelnut不经过直接烟熏加工工艺，采用热风或其他形式的方法把槟榔鲜果烘干而制成的一种槟榔果。4基本要求
4.1生产设施
4.1,1总则
DB46/T227-2012
生产场所应当有与企业生产相适应的验收场所、原辅材料仓库、原料清理场所、生产车间、包装车间、成品库等。具备干制槟榔果加工必须的水煮、烘烤设备（设施）。4.1.2水煮设备（设施）
如槟榔加工企业多用的热水槽。其呈长方形，大小随需要而定，可3~5个连在一起直线排列。热水槽可以是瓷砖贴面的水泥池，也可以是由不锈钢制成的水槽。槽内安装加热的蒸汽套管，用金属篮盛装槟榔鲜果。槽的下方有进水口和排水口，上方有溢水口。4.1.3烘烤设备（设施）
常用的如烘房。自动化程度较高的一些企业多采用热风炉、隧道式烘干机等烘烤设备。烘房一般为长方形土木结构，由主体结构、升温设施、控温设施、通风排湿系统和装载设施等组成，大小视生产需要而定，为减少烘房上、下部的温差，其高度不宜超过2.5米。4.1.4计量器具
应经计量部门检定合格，贮存场所应具有良好的通风性，地面要有垫仓板，并有防虫、防鼠设施。厂区环境要求清洁、卫生。
4.2人员
生产人员应经上岗操作培训合格。车间工作人员应保持个人卫生，身体健康。5加工技术要求
5.1生产工艺流程
原料验收→清洗→初分级→水煮-烘烤一冷却→分级→包装→贮藏→运输5.2原料的选择
采购近成熟（八成熟）的槟榔果，要求无烂果、霉变果。5.3清洗
去枝头，摘取单果，挑出杂物，用清水清洗槟榔原果，沥干，清洗用水符合GB5749的要求。5.4初分级
验收后的原料，去枝头，摘取单果，挑出杂物、果梗等，再用人工或者分级机按槟榔鲜果大小初步分级。
5.5水煮
按果形大小分别装于篮筐中，用清水加热煮沸至槟榔果变黄色为止，煮果用水符合GB5749的要求5.6烘烤
5.6.1干青果
将水煮后的槟榔鲜果放于槟榔专用干燥机的料斗中，或相应设备中，通过蒸汽或者热风吹击物料：经常翻动物料。干燥温度控制在60-70℃，干燥时间4-6天，控制干果含水率在15%以下。2
5.6.2干烟果
DB46/T227-2012
水煮后的槟榔鲜果，置于烤灶或者槟榔果熏干机内用木材加木屑文火50-70℃熏烤4-5天，注意翻动，至果皮干而有烟味，颜色呈黑褐色，摇动有响声时即可，干果含水率控制在15%以下。5.7冷却
自然冷却至常温。
5.8分级
每种果型根据其质量规格，分成优等品、一等品、二等品3个等级，具体分级要求及质量规格指标按NY/T487执行，或按购销合同执行分级标准。6包装与标志、标签
6.1包装
6.1.1每一包装容器只能装同一品种、同一等级的干制槟榔果，干青果与干烟果不得混装6.1.2麻袋、尼龙袋装果后，应用封包绳严密封合，搬运时不能使槟榔干果从缝隙中漏出。6.1.3包装材料与容器
6.1.3.1包装材料须来自合格的生产厂家，可用麻袋、尼龙袋、纸箱或者食品专用塑料箱来包装槟榔干果，麻袋、尼龙袋应编织紧密，纸箱、塑料箱应具有较强的抗压强度，6.1.3.2包装材料与容器，要求无毒、清洁卫生，干燥完整。防潮按GB/T5048执行。6.2标志、标签
包装容器上应系挂或粘贴标明产品名、品种、等级、产地、重量、执行标准编号、生产日期、保质期、封装人员或代号的标签，及符合GB/T191规定的防雨、防压等相关储运图示的标记，标记字迹应清晰无误。
7贮藏
7.1干制槟榔果装包后，按生产批次、品种、等级分别堆存，堆码整齐。7.2干制槟榔果存放在干燥、通风良好的场所，不应与其他有毒、有异味、发霉、易挥发以及易于传播病虫物品混合存放。注意防潮、防虫、防鼠。7.3堆放干制槟榔果的仓库地面应铺设木条或格板，使通风良好。8运输
8.1不同型号包装容器分开装运，运输工具应清洁、干燥。运输时避免曝晒、雨淋。不得与有害、有毒和有异味的物品混装混运
8.2堆码高度应充分考虑槟榔干果和容器的抗压能力。3
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