【国家标准】 食品添加剂 氧化淀粉

中华人民共和国国家标准
GB29927—2013
食品安全国家标准
食品添加剂氧化淀粉
2013-11-29发布
中华人民共和国
国家卫生和计划生育委员会
2014-06-01实施
1范围
食品安全国家标准
食品添加剂氧化淀粉
GB29927—2013
本标准适用于以食用淀粉或由生产食用淀粉的原料得到的淀粉乳为原料与氧化剂发生反应制得的食品添加剂氧化淀粉，以及结合酶处理、酸处理、碱处理和预糊化处理中一种或多种方法加工后的食品添加剂氧化淀粉。
2技术要求
2.1原辅料
2.1.1原料
食用淀粉应符合相关产品的国家标准或行业标准。2.1.2辅料
应符合相关产品的国家标准或行业标准或相关规定的要求。2.1.2.1
2.1.2.2氧化剂种类与用量：次氯酸钠，有效氯含量不超过淀粉干基质量分数的5.5%2.2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
理化指标
白色、类白色或淡黄色
呈颗粒状、片状或粉末状，无可见杂质具有产品固有的气味，无异味
理化指标应符合表2的规定。
检验方法
取试样50g置于洁净的白瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽、状态，喉其气味
表2理化指标
干燥减量，w/%
谷类淀粉为原料
其他单体淀粉为原料
马铃薯淀粉为原料
总砷（以As计）/(mg/kg）
铅（Pb）/(mg/kg）
二氧化硫残留/(mg/kg)
羧基/(g/100g)
GB/T12087
GB/T5009.11
GB5009.12
检验方法
GB/T22427.13
GB/T20374
A.1安全提示下载标准就来标准下载网
附录A
检验方法
GB29927—2013
本标准的检验方法中使用的部分试剂具有毒性或腐蚀性，操作时应小心谨慎！如溅到皮肤上应立即用水冲洗，严重者应立即治疗。A.2一般规定
除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T6682中规定的三级水。试验方法中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T601、GB/T602和GB/T603之规定制备：所用溶液在未指明溶剂时，均指水溶液。A.3鉴别试验
A.3.1显微镜检测
未经糊化处理保持颗粒结构的氧化淀粉，可直接通过显微镜观察鉴定淀粉颗粒形状，大小和特征。在显微镜的偏振光下，可以观察到典型的偏光十字。A.3.2碘染色
将1g的试样加入20mL的水中配成悬浮液，滴入几滴碘液，颜色范围应为深蓝色到棕红色。A.3.3铜还原
A.3.3.1碱性酒石酸铜试液的配制A.3.3.1.1溶液A：取硫酸铜(CuSO4·5H2O)34.66g，应无风化或吸潮现象，加水溶解定容到500mL。将此溶液保存在小型密封的容器中。A.3.3.1.2溶液B：取酒石酸钾钠(KNaC4H4O64H2O)173g与氢氧化钠50g，加水溶解定容到500mL。将此溶液保存在小型耐碱腐蚀的容器中。A.3.3.1.3溶液A和溶液B等体积混合，即得碱性酒石酸铜试液。A.3.3.2分析步骤
称取试样2.5g，置于一烧瓶中，加入0.82mol/L的盐酸溶液10mL和水70mL，混合均匀，沸水浴回流3h，冷却。取0.5mL冷却溶液，加入5mL热碱性酒石酸铜试液，产生大量红色沉淀物。A.3.4氧化淀粉鉴别（不适合低度氧化马铃薯淀粉）A.3.4.1原理
次氯酸钠氧化淀粉含有一定的羧基，具有阴离子性质。能够被带正电荷的染料，如亚甲基蓝染色。A.3.4.2鉴别方法
50mg试样在25mL浓度为1%的亚甲基蓝水溶液中保持悬浮5min~10min，并不时搅拌。倾析去掉上清液后，淀粉用水洗涤。如果试样是次氯酸钠氧化淀粉，显微镜镜检就会清晰地显示颜色。通过测试，氧化淀粉就可以同天然或酸处理淀粉加以区别。2
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