【地方标准】 柴鸡蛋

河北省地
方标准
DB13/T5492004
柴鸡蛋
2004-07-05发布
2004-07-05实施
河北省质量技术监督局
http://foodmate.ne本标准附录A为规范性附录。
本标准由河北省畜牧局提出。
本标准起草单位：河北省畜牧兽医研究所。DB13/T5492DD4
本标准主妥起草人：李英、魏忠华、谷子林、郑长山、赵超、曹玉凤，康志勇、王建设，http：//foodmate.net1范曲
柴鸡蛋
本标准规定了柴鸡蛋的定义、拉术妥求、检验方法、包装、标志、储藏和运输。本标准适用于来自非疫区的鲜柴鸡强质量评定。2规范性引用文件
DB13/T549—2004
下列文件中的条款过本标雅的引用而成为本标准的条款。凡是注日瓶的引用文件，其随后所有的修改单（不包括谢误的内容）或修订版本均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其量新版本适用于本标推。GB 274B蛋卫生标准
GB 4789.2
食品卫生微生物学检验菌落总数确定食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.3
GB 4789.4
GB 4789.5
GB 4789.10
GB 47B9.11
食品卫生微生物学检验
沙门氏凿检验
食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验食品卫生微生物学检验金黄色为葡葡球菌检验食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB/T 5009.3
食品中水分的测定方法
食品中脂肪的测定方法
GB/T 5009.6
GB/T 5009.11
GB/T 5009.12
GB/T 5009.15
食品中总研的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中锅的测定方法
食品中总汞的测定方法
GB/T 3009.17
GB/T 5009.19
GB/T 5009.47
食品中六六六、滴滴梯残留量的测定方法蛋与蛋制品卫生标准的分析方法GB771B食品标签通用标准
GB/T14962食品中铬的测定方法
NY5029无公害食品猪肉
NY5039无公窖食品鸡蛋
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。柴鸡蛋
农村常年散养，仅补饲一些原粮或符合生产无公害鸡蛋的特定配合饲料，且不喂着色剂的河北地方鸡种一柴鸡生产的鸡蛋。
4技术要求
4.1感宫指标
柴鸡蛋的感官指标应符合表1的规定。表 1柴鸡蛋的感官要求
http
DB13/T549—2004
查内品质
灯光您迎
香释、放题
理化指标
近壳粉位，消活光罩
整个光足活放您至校红您，让蓝不见以见明吃玉百滋游、透、指料
有韧性，
打开折资凸起，完粒，
鸡蛋的理化指标应符育表2的规定表2
重，个
班黄色部（色萍指数）
出贵鲜其/鲜近最，%
蛋战中水分，%
蛋黄怕防鲜蛋重，%
出贵磷厢质，%
求（Hg），me/k
铅 (As), mg/kg
格（Cr），mg/kg
锅（Cd)，mg/kg
六大六（BC)，mgykg
滴滴深（DDT），mg/kg
金得素，mkg
土需紫，mg/kg
磺鞍类《以酸胺类总道计），mg/kg肤唑酮，mg/kg
4.3微生物指标
柴鸡蛋的理化指标要求
柴鸡蛋的微生物指标应符合表3的规定。表 3柴鸡蛋的微生物指标要求
荫游总整
大豚满群
致病菌（沙门氏菌、恶贺氏菌、简翻球菌、游血性链球菌）5检验方法
5. 1官检验
按GB/T5009.47规定执行。
5.2理化指标检验
5. 2. 1 蛋蛋
随机收30个柴鸡蛋，旧感量0.1g的天平，逐个秤重，取其平均值。5.2.2蛋黄色译
用罗氏比色扇比色。
5.2.3蛋黄鲜重/鲜蛋量重
1×101
不得山
随机取10枚鲜鸡盘，阳感盘0.的天平，逐个称亚。再打强，分离出蛋黄并逐个称亚，分别计筑山每枚黄重占鲜蛋恶的百分数，取评均值。5.2.4蛋黄水分
按GB/T5009.3规定执行。
含品伙伴网h
5. 2. 5蛋黄粗脂肪
按 GB/T5009.6规定执行。
5. 2. 6蛋黄磷脂质
按附录 A的规定执行
按GB/T5009.17规定执行。
按 GB/T 5009.11 规定执行。
按GB/T5009.12规定执行，
5.2.10铬
按 GB/T 14962 规定执行。
5.2.11镉
按GB/T5009.15规定执行。
5. 2. 12 六六六、滴滴滞
按 GB/T 5009.19 规定执行。
6. 2. 13土毒素、金霉素
按GB/T14931.1规定热行。
5.2.14磺胺类
按NY5029执行。
5. 2. 15呋哺唑醇
按NY5039执行。
5. 3微生物指标检验
5. 3. 1茵落总数
按0日4789.2规定执行。
5. 3. 2大肠菌数
按 GE 4789.3 规定执行。
5. 3. 3致病菌
按GB4789.4、GB4789.5、GE4789.10、GE4789.11规定执行6包装、标志、运输、贮存
6.1包装
6. 1. 1外包装
采用特制木箱、纸箱、塑料箱等。6. 1.2内包装
采而强托或纸格，将蛋的大头向上装入蛋托或纸格内，不得空格漏装。6, 2 标志
成品外包装应贴有符合 GB 7718 规定的标签。6.3购存
DB13/T549-2004
产品应忙存于近风、避光、干燥、温度0亡～15℃的室内，周圈环境无有毒、有害、有异味和易挥发、易腐蚀物品。堆放时离地离培，防止重压，6.4运输
运输工具应清洁卫生，无异味，在运输搬运过程中应轻拿轻放，防潮，防噪晒，防雨淋，防污染利防炼。
含品伙伴网http：
DB13/T5492004
A.1原理
附录A
（规范性附录）
蛋黄中磷脂质的测定
蛋黄中的磷脂主要是卵磷脂和脑磷脂，磷脂的含量主要道过测定蛋黄中磷的含量来测定。通过有机溶剂溉合提取磷脂，然后加入酸将有机物破环，使磷游离山米。在酸性溶波中，用显色剂显色，在半白动生化分析仪上340mm下测定其吸光度，通过与标准样的吸光度对比测定磷的浓度，通过磷的浓应换算成磷脂的浓度。
A.2试剂
ε）乙醇：
b）乙醚：
）高氯酸：
d）钼酸试剂（4.0g/L）：
e吐润-80:
f）磷标准微（1.29mo1/)：
g）蒸溉水。
A.3收器
）半白动生化分析仪
b）恒湿水浴锅：
e）电子天平(感量 0.001g)：
d）移器25HL；
e）10mL具塞刻度试管：
f）1ml.移液管：
g）100ml.量简，10mL量商：
h）250mL 锥形瓶：
i）小碰钵：
i）斗、滤纸、啵璃：
k）胶头滴管：
1）30mL小烧杯：
m）1.5mL一次性离心管。
A. 4步骤
A. 4. 1萃取液的制备
地收乙醚5DmL、乙醇150mL，加入250mL锥形瓶中，摄荡锥形瓶使两种辫液混合均匀，静置备用.A. 4. 2工作液的制备
最取销酸试剂13ml，0.5mL吐温-80，加入30mL小烧杯中，混合均勾备用。A.4.3制备披测液
将鸡蛋煮熟，冷却后完全分离蛋消与蛋黄，将分离后的蛋黄势碎搅拌均匀，用电了关平称取混勾后的蛋1.00g，放入小研钵中，用10mL量简量收5mL萃取波倒入小研钵中，充分研磨提取至无明显颗粒httn·
DB13/T5492004
为止。用漏斗将提取液过滤至10毫升具塞刻度试中并用举取液定容至10mL.用胶头滴管向10mL具塞刻度试管中滴加23滴高氯酸使磷游离山米。A.4.4比色测定
A.4.4.1空白管、标准管、样品管的配制取3个1.5ml一次性离心管分别标注空白管、标准管、样品管，用1mL移滩管向3个管中各加入1mL工作液，然后用25HL移液器分别吸取25HL蒸酒水、25ML磷标准液、25HL被测滋对应加入标有空白管、标准管、样品管的3个1.5mL一次性离心管中，混合均勾。A. 4. 4. 2磷浓度的测定
将上述3管放入恒温水浴锅中37℃保温10min，调节半自动生化分析仪的吸收波长为340nm，以空白管调零，将标准管、样品管分别上半自动生化分析仪，测定磷的浓度。A. 5计算方法wwW.bzxz.Net
蛋黄中磷照质的含量测定按（A.1）式计算CXMXVX25
磷胎%一
式中：
M一磷的分子量;
#x10°
25—磷折算成磷脂的系数（即25g磷脂中含1g磷）：C—磷的浓度amol/L);
r-样品重 g);
y-—被测波的体积（mL)。
http
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。