【行业标准】 军需罐头 凉拌菜

中华人民共和国国家军用标准
军需罐头
凉拌菜
CannedfoodformilitarysuppliesVegetable salads
主题内容与适用范围
GJB1857.52—94
本标准规定了军需凉拌菜罐头的产品代号、技术要求、试验方法、检验规则和包装、标志、验收、贮运的基本要求。
本标准适用于以白菜、胡萝卜为原料、经前处理、配制混合、装罐、加调味料、密封、杀菌、冷却制成的军需凉拌菜罐头。2
引用标准
GB1534
GB1903
白砂糖
花生油
食品添加剂乙酸（醋酸）
GB4789.26
GB5009.11
GB5009.12
GB5009.13
GB5009.16
GB5461
GB10465
GB10472
食品卫生微生物学检验
食品中总砷的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中锡的测定方法
食用盐
辣椒干
大白菜
GB/T10788
GB/T12456
GB/T12457
GJB652A
QB1006
QB1007
罐头食品商业无菌的检验
罐头食品中可溶性固形物含量的测定食品中总酸的测定方法
食品中氮化钠的测定方法
军需罐头食品总规范
罐头食品检验规则
罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004
罐头食品的感官检验
中国人民解放军总后勤部1994一03一19批准折光计法
1994--08—01实施
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产品代号
产品代号为J806。
技术要求
原辅材料
1857.52—94
大白菜应符合GB10472的规定
胡罗卜应肉质脆嫩，表面光滑、无开裂和分枝，呈橙红色，中心无粗筋，无机械伤。葱头应为品质良好、无腐烂变质的球形葱头。辣椒干应符合GB10465的规定。
花生油应符合GB1534的规定。
食用盐应符合GB5461的规定。
白砂糖应符合GB317.1的规定。
乙酸（醋酸）应符合GB1903的规定。感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
溢味气味
组织形态
理化指标
具有各种蔬粟近似之色泽此内容来自标准下载网
具有凉拌菜罐头应有的酸、辣、甜的滋味和气味，无异味组织脆嫩，大白菜和胡萝卜呈40～60mm条状，拌合均匀净重应符合表2的规定。每批产品平均净重应不低于标明重量。固形物含量应符合表2的规定。每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2
标明重量
净重和固形物含量
允许公差
氯化钠含量应为1.5%~2.5%。
总酸度应为0.4～0.6%（以醋酸计）。4.3.4
可溶性固形物不低于净重的6%。4.3.5
真空度应符合GJB652A的规定。
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规定重量g
允许公差
1857.52-94
重金属含量应符合表3的规定。
表3重金属含量
微生物指标
锡（Sn）
≤200
应符合罐头食品商业无菌要求。卫生要求
应符合GJB652A的规定。
保质期
应符合GJB652A的规定。
保存期
应符合GJB652A的规定。
4.8缺陷
铜(Cu）
铅(Pb）
砷（As）
罐头样品的感官和物理指标如不符合本标准的技术要求，应记作缺陷，缺陷按表4分类。表4缺陷分类
严重缺陷
一般缺陷
试验方法
感官检验
色泽异常
有明显异味
有明显涂料脱落
有碎玻璃、金属屑或≥3mm的锡珠、头发、竹丝、塑料片及外来昆虫等有害杂质有本屑、草屑、棉线、合成纤维丝、锡珠（<3mm）等一般杂质感官明显不符合技术要求，有数量限制的超标物理指标不符合技术要求，其中净重负公差超过允许公差，围形物公差超过允许公差执行ZBX70004的规定。
5.2净重
执行QB1007的规定。
5.3固形物含量
执行QB1007的规定。
5.4氯化钠含量
执行GB/T12457的规定。
5.5可溶性固形物含量
执行GB/T10788的规定。
5.6总酸度
执行GB/T12456的规定。
5.7真空度
采用罐头真空测量计测量。
5.8重金履含量
GJB1857.52——94
执行GB5009.11、GB5009.12、GB5009.13、GB5009.16的规定。微生物检验
执行GB4789.26的规定。
检验规则
应符合QB1006的规定。
包装、标志、验收、运
应符合GJB652A的规定。
附加说明：
本标准由总后勤部军需部和轻工业部质量标准司联合提出。本标准由中国人民解放军4003工厂起草。本标准主要起草人：张金城、王者芹、石宝琪、高晓分。·696·
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