【国家标准】 大米及米粉糊化特性测定快速粘度仪法

ICS67.060
中华人民共和国国家标准
GB/T24852—2010
大米及米粉糊化特性测定
快速粘度仪法
Determination of the pasting properties of riceRapid visco analyzer method
2010-06-30 发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
今伴网
2011-01-01实施
GB/T 24852—2010
本标准参考了美国谷物化学家协会的标准方法AACCMethod61-02：1999&米粉糊化特性的测定快速粘度仪法》，
本标准与AACCMcthod61-02:1999的差异为：删除了原标准的目的部分；
在范围部分增加了规定本标推的术语和定义、原理、仪器和试剂、扦样、试样制备、操作步骤和结巢表示等；
增加了原理和糊化特性曲线；
增加了结果表示；
-对各章、条中原有各注的序号作了删除或重排序号。本标准的附录 A 为规范性附录。本标准由国家粮食局提出。
本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。本标推起草单位：国家粮食局科学研究院。本标推主要起草人：葡玲、孙辉、姜薇莉。httr
1范围
大米及米粉糊化特性测定
快速粘度仪法
GB/T24852—2010
本标准规定了米粉糊化特性的快速粘度分析仪测定的术语和定义、原理、仪器和试剂、扦样、试样制备、操作步骤和结果表示等。
本标准适用于大米及米粉的糊化特性测定。2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB5191粮食油料检验扦样、分样法GB/T5497粮食、油料检验水分测定法GB/T6682分析实验用水规格和试验方法3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3.1
糊化温度pasting temperature
试样加热后，试样粘度开始增大时的温度：3.2
峰值粘度peak viscosity
在规定条件下，加热使试样并始糊化至冷却前达到的最大粘度值。3.3
蜂值时间“peak time
在规定条件下，试样开始加热至达到峰值粘度的时间。3.4
最低粘度trough;minimun viscosity在规定条件下，试样达到峰值粘度后,在冷却期间的最小粘度值。3.5
最终粘度finalviscosity
在规定条件下,测试结束时的试样粘度值。3.6
衰减值breakdown
峰值粘度与最低粘度的差值。
回生值setback
最终粘度与最低粘度的差值。
htt
GB/T 24852—2010
4原理
在规定的测试条件下，试样的水悬浮物在加热和内源性淀粉酶的协同作用下逐渐糊化（淀粉的凝胶化）。此种变化由快速粘度分析仪连续监测。根据所获得的粘度变化曲线（糊化特性曲线，见图1），即可确定其糊化温度、峰值粘度、峰值温度、最低粘度、最终粘度并计算其衰减值和回生值等特征数据、250
5仪器和试剂www.bzxz.net
蜂值时间
糊化温度
5.1水：符合GB/T6682的规定。
峰值粘度
衰减值
最低粘度
时间/min
图 1 糊化特性曲线
最终粘度
回牛值
5.2快速粘度分析仪：配有专用样品简、搅拌器，配有控制软件的计算机。5.3旋风式实验磨：粉碎片样品粒度≤0.5mm。5.4天平：感量0.01g。
5. 525 nL 量简或定量加液器:量取精度为 0. 1 ml.6扦样
扦样按 GB 5491执行。
实验样品应其有代表性，在运输或储存过程中不得有损坏或者发生变化。7试样制备
混勾样品按照GB/T 5197 的方法测定样品水分。大米试样需经碾磨粉碎至适当细度(90%以上通过CQ23号筛网>制备而成。
8操作步骤
8.1仪器的准备
开店快速粘度分析仪电源，预热30min。开启联接的计算机电源，运行控制软件并由计算机输人或根据仪器提示戴人表1中列示的测试程序。根据仪器的提示，顺序输人试样名称、选择欲采用的分析程序和测试序号。
http:
读数时间间隔
仪器的空载温度为：50±1
8.2测定
表 1 测试程序\
温度或转速
960 1/min
160 /min
95 ℃
95 ℃
50 ℃
GB/T24852—2010
时向(h：ruin：s）
00:00:00
00:00:00
00:01:00
00:04:45
00:07:15
00:11:06
00:12:30
量取（25.0土0.1)mL水（按12%湿基校正，见附录A),移人干燥洁净的样品筒中。用称量血准确称取（3.00士0.01)g试样（按12%湿基校正，见附录A）。把试样转移到样品筒中，将搅拌器置丁样品简中并上下快速搅动10次，使试样分散。若仍有试样团块留存在水面上或粘附在搅拌器上，可重复此步骤直至试样完全分散。将搅排器置于样品筒中并可靠地插接到搅拌器的连接器上，使搅拌器恰好居中。当仪器提示允许测试时，将仪器的搅拌器电动机塔帽压下，驱动测试程序。应注意，已悬浮试样的放置时间不得超过1min.
测试过程将由计算机控制，按规定的测试程序进行。测试结束时，仪器将自动弹出样品简。弃去已使用过的样品筒。
根据计算机屏幕显示的粘度变化曲线，记录糊化温度、峰值粘度、蜂值时间、最低粘度、最终粘度、衰碱值，回生值。
8.3试验数量
同一个样品按8.2规定做两次试验。9结果表示
所得数值应以如下方式表示：
糊化温度单位为℃精确至0.01;
蜂值时间单位为min，精确至0.01：峰值粘度、最低粘度、最终粘度、衰减值和回生值单位以厘泊（cP）或快速粘度分析仪单位(RVU)表示,其中 1 RVU=12 cP,测定结果保留整数。以双试样测试的峰值粘度平均值报告测试结果。若试样测定值与平均值的相对偏差大于5%，则应重新做双试样测试。
htt
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附录A
《规范性附录）
试样质量与加水量的校正
对于水分为M（以%计）的试样，可使用下列公式计算应取试样的质量和加水量。也可通过查表A.1确定，
试样质量S和加水量W分别按照式(A.I)和式(A.2)计算：S88×3.00
式中：
W = 25 + (3. 00 - S)
一经水分校正的试样质量，单位为克（)，试样的实际水分，%；
-经水分校正的加水量，单位为毫升（mL）。..........
..-...-( A. I)
..........+.......
表A，1米粉按水分校正的试样质量和加水益水分/%
试样质堂/g
加水量/ml

水分/%
试样质基/g
+-++ A. 2 3
加水盘/ml.
参考文献
GB/T 248522010
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GB/T 24852-2010
打印日期：2010年9月21HF017
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大米及米粉糊化特性测定
快速粘度仪法
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开本 880×12301/16印张 0.75字数 11千字2010 年8 月第一版 2010 年 8 月第一次印刷*
书号：155066·1-40211定价16,00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究
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