【国家标准】 婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定

中华人民共和国国家标准
GB 5413.52010
食品安全国家标准
婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定National food safety standardDetermination of lactose and sucrose in foods for infants and young childrenmilkandmilkproducts
2010-03-26发布
中华人民共和国卫生部
2010-06-01实施
http：//foodmate.net前言
GB5413.5—2010
本标准代替GB/T5413.5-1997《婴幼儿配方食品和乳粉乳糖、煎糖和总糖的测定》。bzxZ.net
本标准与GB/T5413.5-1997相比，主要变化如下：-增加了蒸发光散射检测器。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB5413-1985、GB/T5413.5-1997。http：//foodmate.net1范围
食品安全国家标准
婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定本标准规定了婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定方法。本标准适用于婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定。2规范性引用文件
GB5413.5—2010
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。第一法高效液相色谱法
3原理
试样中的乳糖、蔗糖经提取后，利用高效液相色谱柱分离，用示差折光检测器或蒸发光散射检测器检测，外标法进行定量。
4试剂和材料
除非另有规定，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T6682规定的一级水。4.1乙睛。
4.2乙晴：色谱纯。
4.3标准溶液
4.3.1乳糖标准贮备液（20mg/mL）：称取在94℃±2℃烘箱中干燥2h的乳糖标样2g（精确至0.1mg）溶于水中，用水稀释至100mL容量瓶中。放置4℃冰箱中。4.3.2乳糖标准工作液：分别吸取乳糖标准贮备液（4.3.1）0mL，1mL，2mL，3mL，4mL，5ml于10mL容量瓶中，用乙睛（4.1)定容至刻度。配成乳糖标准系列工作液，浓度分别为0mg/mL，2mg/mL，4mg/mL，6mg/mL，8mg/mL，10mg/mL4.3.3蔗糖标准溶液（10mg/mL）：称取在105℃±2℃烘箱中干燥2h的蔗糖标样1g（精确到0.1mg）溶于水中，用水稀释至100mL容量瓶中。放置4℃冰箱中。4.3.4燕糖标准工作液：分别吸取煎糖标准溶液（4.3.3）0mL，1mL，2mL，3mL，4mL，5mL于10mL容量瓶中，用乙睛（4.1)定容至刻度。配成蔗糖标准系列工作液，浓度分别为0mg/mL，1mg/mL，2mg/mL，3mg/mL，4mg/mL，5mg/mL。5仪器和设备
http：//foodmate.net5.1天平：感量为0.1mg。
5.2高效液相色谱仪，带示差折光检测器或蒸发光散射检测器。5.3超声波振荡器。
6分析步骤
6.1试样处理
GB5413.5—2010
称取固态试样1g或液态试样称取2.5g（精确到0.1mg）于50mL容量瓶中，加15mL50℃～60℃水溶解，于超声波振荡器中振荡10min，用乙睛（4.1）定容至刻度，静置数分钟，过滤。取5.0mL过滤液于10mL容量瓶中，用乙睛（4.1）定容，通过0.45um滤膜过滤，滤液供色谱分析。可根据具体试样进行稀释。
6.2测定
6.2.1参考色谱条件
色谱柱：氨基柱4.6mm×250mm，5μm，或具有同等性能的色谱柱；流动相：乙睛（4.2)一水=70+30：流速：1mL/min；
柱温：35℃
进样量：10μL；
示差折光检测器条件：温度33℃～37℃；蒸发光散射检测器条件：飘移管温度：85℃～90℃；气流量：2.5L/min；
撞击器：关。
6.2.2标准曲线的制作
将标准系列工作液分别注入高效液相色谱仪中，测定相应的峰面积或峰高，以峰面积或峰高为纵坐标，以标准工作液的浓度为横坐标绘制标准曲线6.2.3试样溶液的测定
将试样溶液（6.1）注入高效液相色谱仪中，测定峰面积或峰高，从标准曲线中查得试样溶液中糖的浓度。
7分析结果的表述
试样中糖的含量按式（1）计算：X=cxV×100×n
mx1000
式中：
试样中糖的含量，单位为克每百克（g/100g）：X
样液中糖的浓度，单位为毫克每毫升（mg/mL）；一试样定容体积，单位为毫升（mL）：样液稀释倍数；
试样的质量，单位为克（g）。
以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示，结果保留三位有效数字。http：//foodmate.net（1)
8精密度
在重复条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%。第二法莱因一埃农氏法
9原理
GB5413.5—2010
乳糖：试样经除去蛋白质后，在加热条件下，以次甲基蓝为指示剂，直接滴定已标定过的费林氏液根据样液消耗的体积，计算乳糖含量。蔗糖：试样经除去蛋白质后，其中蔗糖经盐酸水解为还原糖，再按还原糖测定。水解前后的差值乘以相应的系数即为蔗糖含量。
试剂和材料
除非另有规定，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T6682规定的三级水。10.1
乙酸铅。
10.2草酸钾。
磷酸氢二钠。
10.4盐酸。
硫酸铜。
浓硫酸。
酒石酸钾钠。
氢氧化钠。
10.9酚酞。
乙醇。
次甲基蓝。
乙酸铅溶液（200g/L）：称取200g乙酸铅，溶于水并稀释至1000mL。10.13
草酸钾一磷酸氢二钠溶液：称取草酸钾30g，磷酸氢二钠70g，溶于水并稀释至1000mL。10.14盐酸（1+1）：1体积盐酸与1体积的水混合。10.15氢氧化钠溶液（300g/L）：称取300g氢氧化钠，溶于水并稀释至1000mL。10.16费林氏液（甲液和乙液）
10.16.1甲液：称取34.639g硫酸铜，溶于水中，加入0.5mL浓硫酸，加水至500mL10.16.2乙液：称取173g酒石酸钾钠及50g氢氧化钠溶解于水中，稀释至500mL，静置两天后过滤。10.17百
酚酰溶液（5g/L）：称取0.5g酚酞溶于100mL体积分数为95%的乙醇中。3
http：//foodmate.net10.18次甲基蓝溶液（10g/L）：称取1g次甲基蓝于100mL水中。11
仪器和设备
天平：感量为0.1mg。
水浴锅：温度可控制在75℃±2℃。11.2
分析步骤
费林氏液的标定
12.1.1用乳糖标定
GB5413.5—2010
12.1.1.1称取预先在94℃±2℃烘箱中干燥2h的乳糖标样约0.75g（精确到0.1mg），用水溶解并定容至250mL。将此乳糖溶液注入一个50mL滴定管中，待滴定。12.1.1.2预滴定：吸取10mL费林氏液（甲、乙液各5mL）于250mL三角烧瓶中。加入20mL蒸馏水，放入几粒玻璃珠，从滴定管中放出15mL样液于三角瓶中，置于电炉上加热，使其在2min内沸腾，保持沸腾状态15S，加入3滴次甲基蓝溶液（10.18），继续滴入至溶液蓝色完全褪尽为止，读取所用样液的体积。
12.1.1.3精确滴定：另取10mL费林氏液（甲、乙液各5mL）于250mL三角烧瓶中，再加入20mL蒸馏水，放入几粒玻璃珠，加入比预滴定量少0.5mL～1.0mL的样液，置于电炉上，使其在2min内沸腾，维持沸腾状态2min，加入3滴次甲基蓝溶液（10.18），以每两秒一滴的速度徐徐滴入，溶液蓝色完全褪尽即为终点，记录消耗的体积12.1.1.4按式（2）、（3）计算费林氏液的乳糖校正值（fi）：A=
式中：
V×m×1000
=4xV×m
实测乳糖数，单位为毫克（mg）；滴定时消耗乳糖溶液的体积，单位为毫升（mL）：称取乳糖的质量，单位为克（g)；费林氏液的乳糖校正值：
-由乳糖液滴定毫升数查表1所得的乳糖数，单位为毫克（mg）。表1
滴定量（mL）
乳糖（mg）
乳糖及转化糖因数表（10mL费林氏液）转化糖（mg）
http：
滴定量（mL）
乳糖（mg）
转化糖（mg）
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滴定量（mL）
乳糖（mg）
转化糖（mg）
表1（续）
滴定量（mL）
乳糖（mg）
GB5413.5—2010
转化糖（mg）
注：“因数\系指与滴定量相对应的数目，可自表1中查得。若蔗糖含量与乳糖含量的比超过3：1时，贝则在滴定量中
加表2中的校正值后计算。
滴定终点时所用的糖液量
用蔗糖标定
乳糖滴定量校正值数
用10mL费林氏液、蔗糖及乳糖量的比3:1
12.1.2.1称取在105℃±2℃烘箱中干燥2h的煎糖约0.2g（精确到0.1mg），用50mL水溶解并洗入100mL容量瓶中，加水10mL，再加入10mL盐酸（10.14），置于75℃水浴锅中，时时摇动，使溶液温度在67.0℃～69.5℃，保温5min，冷却后，加2滴酚溶液（10.17），用氢氧化钠溶液（10.15）调至微粉色，用水定容至刻度。再按12.1.1.2和12.1.1.3操作。12.1.2.2按式（4）、（5）计算费林氏液的蔗糖校正值（f2）：A,
V,×m,x1000
100×0.95
=10.5263×V,×m
10.5263×V,×mz
式中：
实测转化糖数，单位为毫克（mg）：-滴定时消耗蔗糖溶液的体积，单位为毫升（mL）；称取蔗糖的质量，单位为克（g)；..........................(4).....(5)
果糖分子质量和葡萄糖分子质量之和与蔗糖分子质量的比值；费林氏液的燕糖校正值：
http：/
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ALz由蔗糖溶液滴定的毫升数查表1所得的转化糖数，单位为毫克（mg）。12.2乳糖的测定
12.2.1试样处理
GB5413.5—2010
12.2.1.1称取婴儿食品或脱脂粉2g，全脂加糖粉或全脂粉2.5g，乳清粉1g，精确到0.1mg，用100mL水分数次溶解并洗入250mL容量瓶中。12.2.1.2徐徐加入4mL乙酸铅溶液（10.12）、4mL草酸钾二磷酸氢二钠溶液（10.13），并振荡容量瓶，用水稀释至刻度。静置数分钟，用干燥滤纸过滤，弃去最初25mL滤液后，所得滤液作滴定用。12.2.2滴定
12.2.2.1预滴定：操作同12.1.1.2。12.2.2.2精确滴定：操作同12.1.1.3。12.3蔗糖的测定
12.3.1样液的转化与滴定
取50mL样液（12.2.1.2）于100mL容量瓶中，以下按12.1.2.1自“加10mL水”起依法操作。分析结果的表述
13.1乳糖
试样中乳糖的含量X按式（6）计算X=E×J×0.25×100
式中：
X—试样中乳糖的质量分数，单位为克每百克（g/100g)：F
由消耗样液的毫升数查表1所得乳糖数，单位为毫克（mg）：费林氏液乳糖校正值；
滴定消耗滤液量，单位为毫升（mL）；试样的质量，单位为克（g）。
以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示，结果保留三位有效数字。13.2蔗糖
利用测定乳糖时的滴定量，按式（7）计算出相对应的转化前转化糖数XI。X=E×f×0.25×100
式中：
转化前转化糖的质量分数，单位为克每百克（g/100g）；-由测定乳糖时消耗样液的毫升数查表1所得转化糖数，单位为毫克（mg）；费林氏液蔗糖校正值；
-滴定消耗滤液量，单位为毫升（mL）：样品的质量，单位为克（g）。
用测定蔗糖时的滴定量，按式（8）计算出相对应的转化后转化糖X2http：/
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式中：
X=E×J×0.50×100
X2—转化后转化糖的质量分数，单位为克每百克（g/100g)；F3-
由Vz查得转化糖数，单位为毫克（mg）：费林氏液燕糖校正值：
样品的质量，单位为克（g)；
V2—滴定消耗的转化液量，单位为毫升（mL）。试样中蔗糖的含量X按式（9）计算X= (X2—X) ×0.95
式中：
X一试样中蔗糖的质量分数，单位为克每百克（g/100g）：X转化前转化糖的质量分数，单位为克每百克（g/100g）：X转化后转化糖的质量分数，单位为克每百克（g/100g）。GB5413.5—2010
以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示，结果保留三位有效数字。13.3若试样中蔗糖与乳糖之比超过3:1时，则计算乳糖时应在滴定量中加上表2中的校正值数后再查表1。
14精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的1.5%。15其它
本标准第一法的检出限为0.3g/100g，第二法的检出限为0.4g/100g。http://foodmate.net
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