【国家标准】 婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定

中华人民共和国国家标准
GB5413.3—2010
食品安全国家标准
婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定National food safety standardDetermination of fat in foods for infants and young children.milkandmilkproducts
2010-03-26发布
中华人民共和国卫生部
2010-06-01实施
GB5413.3—2010
本标准代替GB/T5009.46-2003《乳与乳制品卫生标准的分析方法》中脂肪的测定、GB/T5409-85《牛乳检验方法》中脂肪的测定、GB/T5416-85《奶油检验方法》中脂肪的测定、GB/T5413.3-1997《婴幼儿配方食品和乳粉脂肪的测定》。本标准的附录A为资料性附录。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB/T5409-85
GB/T5413.3-1997;
GB/T5416-85
-GB5009.46-1985、GB/T5009.46-1996、GB/T5009.46-2003
1范围
食品安全国家标准
婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定GB5413.3—2010
本标准规定了巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、发酵乳调制乳、乳粉、炼乳、奶油、稀奶油、干酪和婴幼儿配方食品中脂肪的测定方法。本标准第一法适用于巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、发酵乳、调制乳、乳粉、炼乳、奶油、稀奶油、干酪和婴幼儿配方食品中脂肪的测定：第二法适用于巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳中脂肪的测定。2规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。第一法
3原理
用乙醚和石油醚抽提样品的碱水解液，通过蒸馏或蒸发去除溶剂，测定溶于溶剂中的抽提物的质量。4试剂和材料
除非另有规定，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T6682规定的三级水。4.1淀粉酶：酶活力≥1.5U/mg
4.2氨水（NH4OH）：质量分数约25%。注：可使用比此浓度更高的氨水。4.3乙醇（C2HsOH）：体积分数至少为95%。4.4乙醚（C4HioO）：不含过氧化物，不含抗氧化剂，并满足试验的要求。4.5石油醚（C.H2n+2）：沸程30℃～60℃。4.6混合溶剂：等体积混合乙醚（4.4）和石油醚（4.5），使用前制备。4.7碘溶液（I2）：约0.1mol/L。4.8刚果红溶液（C32H22NeNa2OgS2）：将1g刚果红溶于水中，稀释至100mL。注：可选择性地使用。刚果红溶液可使溶剂和水相界面清晰，也可使用其他能使水相染色而不影响测定结果的溶液4.9盐酸（6mol/L）：量取50mL盐酸（12mol/L）缓慢倒入40mL水中，定容至100mL，混勾。5仪器和设备
5.1分析天平：感量为0.1mg。
GB5413.3—2010
5.2离心机：可用于放置抽脂瓶或管，转速为500转/分钟～600转/分钟，可在抽脂瓶外端产生80g~90g的重力场。
5.3烘箱。
5.4水浴。
5.5抽脂瓶：抽脂瓶应带有软木塞或其他不影响溶剂使用的瓶塞（如硅胶或聚四氟乙烯）。软木塞应先浸于乙醚中，后放入60℃或60℃以上的水中保持至少15min，冷却后使用。不用时需浸泡在水中浸泡用水每天更换一次。
注：也可使用带虹吸管或洗瓶的抽脂管（或烧瓶），但操作步骤有所不同，见附录A中规定。接头的内部长支管下端可成勺状。
6分析步骤
6.1用于脂肪收集的容器（脂肪收集瓶）的准备于干燥的脂肪收集瓶中加入几粒沸石，放入烘箱中干燥1h。使脂肪收集瓶冷却至室温，称量，精确至0.1mg。
注：脂肪收集瓶可根据实际需要自行选择。6.2空白试验
空白试验与样品检验同时进行，使用相同步骤和相同试剂，但用10mL水代替试样。6.3测定
6.3.1巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、发酵乳、调制乳称取充分混匀试样10g（精确至0.0001g）于抽脂瓶中。6.3.1.1加入2.0mL氨水（4.2），充分混合后立即将抽脂瓶放入65℃±5℃的水浴中，加热15min~20min，不时取出振荡。取出后，冷却至室温。静止30s后可进行下一步骤。6.3.1.2加入10mL乙醇（4.3），缓和但彻底地进行混合，避免液体太接近瓶颈。如果需要，可加入两滴刚果红溶液（4.8）。
6.3.1.3加入25mL乙醚（4.4），塞上瓶塞，将抽脂瓶保持在水平位置，小球的延伸部分朝上夹到摇混器上，按约100次/min振荡1min，也可采用手动振摇方式。但均应注意避免形成持久乳化液。抽脂瓶冷却后小心地打开塞子，用少量的混合溶剂冲洗塞子和瓶颈，使冲洗液流入抽脂瓶。6.3.1.4加入25mL石油醚（4.5），塞上重新润湿的塞子，按6.3.1.3所述，轻轻振荡30s。6.3.1.5将加塞的抽脂瓶放入离心机中，在500转/分钟～600转/分钟下离心5min。否则将抽脂瓶静止至少30min，直到上层液澄清，并明显与水相分离。6.3.1.6小心地打开瓶塞，用少量的混合溶剂（4.6）冲洗塞子和瓶颈内壁，使冲洗液流入抽脂瓶。如果两相界面低于小球与瓶身相接处，则沿瓶壁边缘慢慢地加入水，使液面高于小球和瓶身相接处（见图1），以便于倾倒。
6.3.1.7将上层液尽可能地倒入已准备好的加入沸石的脂肪收集瓶中，避免倒出水层（见图2）。2
第二钦和第
三次拍提后
第一次抽提唇
图1倾倒醚层前
第二次和第
三次轴提店
第次指提后
图2倾倒醚层后
GB5413.3—2010
6.3.1.8用少量混合溶剂冲洗瓶颈外部，冲洗液收集在脂肪收集瓶中。要防止溶剂溅到抽脂瓶的外面。6.3.1.9向抽脂瓶中加入5mL乙醇，用乙醇冲洗瓶颈内壁，按6.3.1.2所述进行混合。重复6.3.1.3~6.3.1.8操作，再进行第二次抽提，但只用15mL乙和15mL石油醚。6.3.1.10重复6.3.1.2～6.3.1.8操作，再进行第三次抽提，但只用15mL乙醚和15mL石油。注：如果产品中脂肪的质量分数低于5%，可只进行两次抽提。6.3.1.11合并所有提取液，既可采用蒸馏的方法除去脂肪收集瓶中的溶剂，也可于沸水浴上蒸发至干来除掉溶剂。蒸馏前用少量混合溶剂冲洗瓶颈内部。6.3.1.12将脂肪收集瓶放入102℃±2℃的烘箱中加热1h，取出脂肪收集瓶，冷却至室温，称量，精确至0.1mg。
6.3.1.13重复6.3.1.12操作，直到脂肪收集瓶两次连续称量差值不超过0.5mg，记录脂肪收集瓶和抽提物的最低质量。
6.3.1.14为验证抽提物是否全部溶解，向脂肪收集瓶中加入25mL石油醚，微热，振摇，直到脂肪全部溶解。
如果抽提物全部溶于石油醚中，则含抽提物的脂肪收集瓶的最终质量和最初质量之差，即为脂肪含量。
6.3.1.15抽提物未全部溶手石油醚中，或怀疑抽提物是否全部为脂肪，则用热的石油醚洗提。小心地倒出石油醚，不要倒出任何不溶物，重复此操作3次以上，再用石油醚冲洗脂肪收集瓶口的内部。最后，用混合溶剂冲洗脂肪收集瓶口的外部，避免溶液溅到瓶的外壁。将脂肪收集瓶放入102℃2℃的烘箱中，加热1h，按6.3.1.12和6.3.1.13所述操作。6.3.1.16取6.3.1.13中测得的质量和6.3.1.15测得的质量之差作为脂肪的质量。注：选择带有虹吸管或洗瓶附件的抽脂管时，步骤如附录A（标准的附录）所述6.3.2乳粉和乳基婴幼儿食品
称取混匀后的试样，高脂乳粉、全脂乳粉、全脂加糖乳粉和乳基婴幼儿食品：约1g（精确至0.000）g），脱脂乳粉、乳清粉、酪乳粉：约1.5g（精确至0.0001g）。6.3.2.1不含淀粉样品
加入10mL65℃±5℃的水，将试样洗入抽脂瓶的小球中，充分混合，直到试样完全分散，放入流动水中冷却。
6.3.2.2含淀粉样品
将试样放入抽脂瓶中，加入约0.1g的淀粉酶（4.1）和一小磁性搅拌棒，混合均匀后，加入8mL～10mL45℃的蒸馏水，注意液面不要太高。盖上瓶塞于搅拌状态下，置65℃水浴中2h，每隔10min摇混一次。为检验淀粉是否水解完全可加入两滴约0.1mo1/L的碘溶液（4.7），如无蓝色出现说明水解完全，否则将抽脂瓶重新置于水浴中，直至无蓝色产生。冷却抽脂瓶。3
以下操作同6.3.1.1～6.3.1.16。6.3.3炼乳
GB5413.3—2010
脱脂炼乳、全脂炼乳和部分脱脂炼乳称取约3g～5g、高脂炼乳称取约1.5g（精确至0.0001g），用10mL蒸馏水，分次洗入抽脂瓶小球中，充分混合均匀。以下操作同6.3.1.1~6.3.1.16。6.3.4奶油、稀奶油
先将奶油试样放入温水浴中溶解并混合均匀后，称取试样约0.5g样品（精确至0.0001g），稀奶油称取1g于抽脂瓶中，加入8mL～10mL45℃的蒸馏水。加2mL氨水充分混匀。以下操作同6.3.1.1~6.3.1.14。6.3.5干酪
称取约2g研碎的试样（精确至0.0001g）于抽脂瓶中，加10mL盐酸（4.9），混匀，加塞，于沸水中加热20min~30min。以下操作按6.3.1.2~6.3.1.16操作。分析结果表述
样品中脂肪含量按式（1）计算：X=(m,-m,)-(m, -ma))
式中：
X一样品中脂肪含量，单位为克每百克（g/100g）：m
样品的质量，单位为克（g）；
6.3.1.13中测得的脂肪收集瓶和抽提物的质量，单位为克（g）；脂肪收集瓶的质量，或在有不溶物存在下，6.3.1.15中测得的脂肪收集瓶和不溶物的质量，单位为克（g）：
空白试验中，脂肪收集瓶和6.3.1.13中测得的抽提物的质量，单位为克（g）：空白试验中脂肪收集瓶的质量，或在有不溶物存在时，6.3.1.15中测得的脂肪收集瓶和不溶物的质量，单位为克（g）。
以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示，结果保留三位有效数字。8精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果之差应符合脂肪含量≥15%，≤0.3g/100g
脂肪含量5~15%，≤0.2g/100g
脂肪含量≤5%，≤0.1g/100g。
9其他
实验过程注意事项：
9.1空白试验检验试剂
要进行空白试验，以消除环境及温度对检验结果的影响。进行空白试验时在脂肪收集瓶中放入1g新鲜的无水奶油。必要时，于每100mL溶剂中加入1g无水奶油后重新蒸馏，重新蒸馏后必须尽快使用。4
9.2空白试验与样品测定同时进行GB5413.3—2010
对于存在非挥发性物质的试剂可用与样品测定同时进行的空白试验值进行校正。抽脂瓶与天平室之间的温差可对抽提物的质量产生影响。在理想的条件下（试剂空白值低，天平室温度相同，脂肪收集瓶充分冷却），该值通常小于0.5mg。在常规测定中，可忽略不计。如果全部试剂空白残余物大于0.5mg，则分别蒸馏100mL乙醚和石油醚，测定溶剂残余物的含量。用空的控制瓶测得的量和每种溶剂的残余物的含量都不应超过0.5mg。否则应更换不合格的试剂或对试剂进行提纯。
9.3乙醚中过氧化物的检验
取一只玻璃小量筒，用乙醚冲洗，然后加入10mL乙醚，再加入1mL新制备的100g/L的碘化溶剂，振荡，静置1min，两相中均不得有黄色。也可使用其他适当的方法检验过氧化物。在不加抗氧化剂的情况下，为长久保证乙醚中无过氧化物，使用前三天按下法处理：将锌箔削成长条，长度至少为乙醚瓶的一半，每升乙醚用80cm锌箔。使用前，将锌片完全浸入每升中含有10g五水硫酸铜和2mL质量分数为98%的硫酸中1min，用水轻轻彻底地冲洗锌片，将湿的镀铜锌片放入乙醚瓶中即可。也可以使用其他方法，但不得影响检测结果。
第二法
10原理
在乳中加入硫酸破坏乳胶质性和覆盖在脂肪球上的蛋白质外膜，离心分离脂肪后测量其体积。11
试剂和材料
硫酸（H2SO4）：分析纯，P2o约1.84g/L。异戊醇（CsH12O）：分析纯。
仪器和设备
乳脂离心机。
12.2盖勃氏乳脂计：最小刻度值为0.1%，见图3。12.310.75mL单标乳吸管。
分析步骠
Festmen
图3盖勃氏乳脂计
GB5413.3—2010
于盖勃氏乳脂计中先加入10mL硫酸（11.1)，再沿着管壁小心准确加入10.75mL样品，使样品与硫酸不要混合，然后加1mL异戊醇（11.2），塞上橡皮塞，使瓶口向下，同时用布包裹以防冲出，用力振摇使呈均匀棕色液体，静置数分钟（瓶口向下），置65℃～70℃水浴中5min，取出后置于乳脂离心机中以1100转/分钟的转速离心5min，再置于65℃～70℃水浴水中保温5min（注意水浴水面应高于乳脂计脂肪层）。取出，立即读数，即为脂肪的百分数。14精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%。6
A.1步骤
附录A
（资料性附录）
使用带虹吸管或洗瓶的抽脂管的操作步骤A.1.1脂肪收集瓶的准备：见6.1。A.1.2空白试验：见6.2和9.2。
A.1.3测定
GB5413.3—2010bZxz.net
A.1.3.1巴氏杀菌、灭菌乳、生乳、发酵乳、调制乳：称取充分混匀样品10g（精确至0.001g）于抽脂管底部。
乳粉及乳基婴幼儿食品：称取混匀后的样品高脂乳粉、全脂乳粉、全脂加糖乳粉和乳基婴幼儿配方食品：约1g，脱脂乳粉、乳清粉、酪乳粉：约1.5g（精确至0.001g），于抽脂管底部，加入10mL65℃±5℃的水，充分混合，直到样品完全分散，放入流动水中冷却。炼乳：脱脂炼乳称取约10g、全脂炼乳和部分脱脂炼乳称取约3g~5g：高脂炼乳称取约1.5g（精确至0.001g），于抽脂管底部。加入10mL水，充分混合均匀。奶油、稀奶油：先将奶油样品放入温水浴中溶解并混合均匀后，奶油称取约0.5g样品，稀奶油称取1g于抽脂管底部（精确至0.001g）。上述样品接以下A.1.3.1.1操作。干酪：称取约2g研碎的样品（精确至0.001g）。加水9mL、氨水2mL，用玻璃棒搅拌均匀后微微加热使酪蛋白溶解，用盐酸（4.9）中和后再加盐酸（4.9）10mL，加海砂0.5g，盖好玻璃盖，以文火煮沸5min，冷却后将烧杯内容物移入抽脂管底部，用25mL乙醚冲洗烧杯，洗液并入抽脂管中，以下操作按A.1.3.1.4“加软木塞”以后操作。A.1.3.1.1加入2mL氨水，与管底部已稀释的样品彻底混合。加入氨水后，应立即进行下步操作。A.1.3.1.2将抽脂管放入65℃±5℃的水浴中，加热15min～20min，偶尔振荡样品管，然后冷却至室温。
A.1.3.1.3加入10mL乙醇，在管底部轻轻彻底地混合，必要时加入两滴刚果红溶液。A.1.3.1.4加入25mL乙醚，加软木塞（已被水饱和），或用水浸湿的其他瓶塞，上下反转1min，不要过度（避免形成持久性乳化液）。必要时，将管子放入流动的水中冷却，然后小心地打开软木塞，用少量的混合溶剂（使用洗瓶）冲洗塞子和管颈，使冲洗液流入管中。A.1.3.1.5加入25mL石油醚，加塞（塞子重新用水润湿），按A.1.3.1.3所述轻轻振荡30s。A.1.3.1.6将加塞的管子放入离心机中，在500转/分钟～600转/分钟下离心1min～5min。或静止至少30min，直到上层液澄清，并明显地与水相分离，冷却。A.1.3.1.7小心地打开软木塞，用少量混合溶剂洗塞子和管颈，使冲洗液流入管中。A.1.3.1.8将虹吸管或洗瓶接头插入管中，向下压长支管，直到距两相界面的上方4mm处，内部长支管应与管轴平行。
小心地将上层液移入含有沸石的脂肪收集瓶中，也可用金属皿。避免移入任何水相。用少量混合溶剂冲洗长支管的出口，收集冲洗液于脂肪收集瓶中。A.1.3.1.9松开管颈处的接头，用少量的混合溶剂冲洗接头和内部长支管的较低部分，重新插好接头将冲洗液移入脂肪收集瓶中。
用少量的混合溶剂冲洗出口，冲洗液收集于瓶中，必要时，按6.3.1.11所述，通过蒸馏或蒸发去除部分溶剂。
A.1.3.1.10再松开管颈处的接头，微微抬高接头，加入5mL乙醇，用乙醇冲洗长支管，如A.1.3.1.37
所述混合。
GB5413.3—2010
1重复A.1.3.1.4～A.1.3.1.9步骤进行第二次抽提，但仅用15mL乙醇和15mL石油醚，抽提之A.1.3. 1. 11
后，在移开管接头时，用乙醚冲洗内部长支管2重复A.1.3.1.4～A.1.3.1.9步骤，不加乙醇，进行第三次抽提，仅用15mL乙醇和15mL石油A.1.3.1.12
注：如果产品中脂肪的质量分数低于5%，可省略第三次抽提。3以下按6.3.1.11～6.3.1.15所述进行A.1.3.1.13
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