【国家标准(GB)】 再制干酪

中华人民共和国国家标准
GB25192—2010
食品安全国家标准
再制干酪
National food safety standardProcess(ed) cheese
2010-03-26发布
中华人民共和国卫生部
2010-12-01实施
GB25192—2010
本标准对应于国际食品法典委员会（CAC）的标准CodexStan285-1978（Amendment2008）CodexGeneral Standard for Named Variety Process(ed) Cheese and Spreadable Process(ed) Cheese, Codex Stan286-1978（Amendment 2008)CodexGeneral Standard forProcess(ed)Cheese and SpreadableProcess(ed)Cheese,Codex Stan 287-1978 （Amendment 2008) Codex General Standard for Process(ed) CheesePreparations (Process(ed)Cheese Food andProcess(ed)Cheese Spread)。本标准与Codex Stan 285-1978（Amendment2008）、CodexStan286-1978（Amendment2008)、CodexStan287-1978（Amendment2008）的一致性程度为非等效。微生物指标对应于欧盟CommissionRegulation（EC）No1441/2007of5December2007相关规定，本标准与其一致性程度为非等效。本标准系首次发布。
1范围
本标准适用于再制干酪。
规范性引用文件
食品安全国家标准
再制干酪
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本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3
术语和定义
3.1再制干酪process(ed）cheese以干酪（比例大于15%）为主要原料，加入乳化盐，添加或不添加其它原料，经加热、搅拌、乳化等工艺制成的产品。
4技术要求
4.1原料要求
4.1.1于酪略：应符合GB5420的规定4.1.2其它原料：应符合相应的安全标准和/或有关规定。2感官要求：应符合表1的规定，4.2
表1感官要求
滋味、气味
组织状态
色泽均匀。
易溶于口，有奶油润滑感，并有产品特有的滋味、气味。
外表光滑；结构细腻、均匀、润滑，应有与产品口味相关原料的可见颗粒。无正常视力可见的外来杂质。
4.3理化指标：应符合表2的规定。检验方法
取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。
脂肪(干物中）
(x)/(%)
最小干物质含量
b(x2)/(%)
60.0≤X,≤75.0
表2理化指标
45.0≤X<60.0
25.0≤X<45.0
10.0≤X<25.0
GB25192—2010
检验方法
a干物质中脂肪含量(%)：Xi=[再制干酪脂肪质量/再制干酪总质量一再制干酪水分质量)]×100%。b干物质含量(%)：X,=[(再制干酪总质量-再制干酪水分质量)/再制干酪总质量]×100%。4.4污染物限量：应符合GB2762的规定5真菌毒素限量：应符合GB2761的规定。4.5
微生物限量：应符合表3的规定，表3微生物限量
菌落总数
大肠菌群
金黄色葡萄球菌
沙门氏菌
单核细胞增生李斯
特氏菌
采样方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示)c
“样品的分析及处理按GB4789.1和GB4789.18执行。4.7
食品添加剂和营养强化剂
食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定。4.7.1
食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB2760和GB14880的规定。检验方法
GB4789.3平板计数法
GB4789.10平板计数法
GB4789.30
GB4789.15
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