【国家标准(GB)】 乳清粉和乳清蛋白粉

中华人民共和国国家标准
GB11674—2010
食品安全国家标准
乳清粉和乳清蛋白粉
National food safetystandardWheypowderandwheyproteinpowder2010-03-26发布
中华人民共和国卫生部
2010-12-01实施
GB11674—2010
本标准对应于国际食品法典委员会（CAC）的标准CodexStan289-1995（Revision2003，Amendment2006）StandardforWheyPowders，本标准与CodexStan289-1995（Revision2003，Amendment2006）的-致性程度为非等效。
本标准代替GB11674-2005《乳清粉卫生标准》。本标准与GB11674-2005相比，主要变化如下：标准名称改为《乳清粉和乳清蛋白粉》；修改了“范围”的描述；
明确了“术语和定义”；
“理化指标”中的产品类别改为脱盐乳清粉、非脱盐乳清粉、乳清蛋白粉；增加了乳糖指标；
删除了脂肪指标；
删除了酸度（以乳酸计）指标；-删除了铁（Fe）指标：
“污染物限量”直接引用GB2762的规定；“真菌毒素限量”直接引用GB2761的规定；删除“兽药残留”指标；
修改了“微生物指标”的表示方法；增加了对营养强化剂的要求。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB11674-1989、GB11674-2005。1范围
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乳清粉和乳清蛋白粉
GB11674—2010
本标准适用于脱盐乳清粉、非脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉、分离乳清蛋白粉等产品。规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3术语和定义
3.1乳清whey
以生乳为原料，采用凝乳酶、酸化或膜过滤等方式生产奶酪、酪蛋白及其它类似制品时，将凝乳块分离后而得到的液体。
3.2乳清粉wheypowder
以乳清为原料，经干燥制成的粉末状产品。3.2.1脱盐乳清粉demineralizedwheypowder以乳清为原料，经脱盐、干燥制成的粉末状产品3.2.2非脱盐乳清粉non-demineralizedwheypowder以乳清为原料，不经脱盐，经干燥制成的粉未状产品3.3乳清蛋白粉wheyproteinpowder以乳清为原料，经分离、浓缩、干燥等工艺制成的蛋白含量不低于25%的粉末状产品。4技术要求
4.1原料要求
4.1.1乳清：由符合GB19301要求的生乳为原料生产乳制品而得到的乳清。4.1.2其它原料：应符合相应的安全标准和/或有关规定。4.2感官要求：应符合表1的规定，色泽
滋味、气味
组织状态
表1感官要求
具有均匀一致的色泽。
具有产品特有的滋味、气味，无异味。干燥均匀的粉末状产品、无结块、无正常视力可见杂质。
4.3理化指标：）
应符合表2的规定。
表2理化指标
脱盐乳清粉
蛋白质/（g/100g）
灰分/（g/100g）
乳糖/（g/100g）
水分/（g/100g）
应符合GB2762的规定。
污染物限量：
真菌毒素限量：应符合GB2761的规定，应符合表3的规定
微生物限量：
非脱盐乳清粉
表3微生物限量
金黄色葡萄球菌
沙门氏菌
采样方案“及限量（若非指定，均以CFU/g表示）c
“样品的分析及处理按GB4789.I和GB4789.18执行。4.7食品添加剂和营养强化剂
GB11674—2010
检验方法
取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。检验方法
乳清蛋白粉
4.7.1食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。4.7.2食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB2760和GB14880的规定。GB5009.5
检验方法
GB4789.10平板计数法
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