【地方标准】 大力参加工技术规程

ICS 65.020
CCS B 05
DB22
吉林省地方标准
DB22/T 3318—2021
大力参加工技术规程
Code of practice for boiled ginseng processing
2021-11-26发布
2021-12-15实施
吉林省市场监督管理厅 发布

前言

本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由吉林省农业农村厅提出并归口。

本文件主要起草单位：吉林农业大学、中国农业科学院特产研究所、集安大地参业有限公司。

本文件主要起草人：张瑞、陈晓林、王英平、张志才、逢世峰、许成俊、闫梅霞、李伟、张楠淇。

1 范围

本文件确立了大力参加工的程序，规定了生产环境、原料与生产用水、加工工艺等阶段的操作指示，描述了记录与档案等追溯方法。
本文件适用于大力参加工。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 22537 大力参分等质量
NY/T 2798.1 无公害农产品生产质量安全控制技术规范 通则

3 术语和定义

GB/T 22537界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1
大力参 boiled ginseng
以鲜人参为原料，水洗下须后，烫制或蒸制，凉水冷却干燥后的人参产品。又称烫通参。
[来源：GB/T 22537-2018，3.1，有修改]

3.2
做皮 epidermal dehydration
通过晾晒或烘干等方式使人参散失掉部分水分的过程。

3.3
烫参 scald ginseng

3.4
回潮 back wetness
将干燥后的人参放置于自然环境中，使其吸收空气中水分的过程。

4 程序构成

大力参加工工艺分为9个阶段，其中第5个阶段可选用晾晒或烘干，第6个阶段可选用蒸制工艺或烫制工艺。工艺流程图如图1所示。