【地方标准(DB)】 古树名木保护复壮技术规程

ICS65.020
江西省地
DB36/T555—2018
代替DB36/T555-2009
江西绿茶
Jianxi green tea
2018-09-07发布
江西省质量技术监督局
2019-02-01实施
规范性引用文件
术语和定义
要求，
检验方法，
检验规则，
标志、标签
包装、运输和贮存
保质期
DB36/T 555-2018
DB36/T555—2018
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准代替DB36/T555-2009《江西绿茶》，与DB36/T555-2009相比，其主要内容变化如下：修改了标准的总体结构和编排格式，规范了文本的表述；一增加了“前言”；
一更新了规范性引用文件；
增加了标准的适用范围；
初制茶的相关规定不再列入本标准中，删除了09版中4.2条款，以及5.3和7.3.1有关初制茶的指标和检测内容；
修改了“术语与定义”，删除了名优茶定义：将“针形名优茶、卷曲形名优茶、条形名优茶”更名为“针形茶、卷曲形茶、条形茶”，并修改了相关定义；增加“扁形茶”定义；将第4章“品名、花色、分级”简化为“分级”，删除了有关文字描述内容，将各花色品种茶叶的分级情况以表格形式进行展示；将珍眉由“八级”合并为“七级”，贡熙由“六级”合并为“五级”，雨茶由“三级”合并为“二级”，删除了凤眉和茶片的内容；修改了“基本要求”原有表述，增加了茶鲜叶原料规定；将“江西绿茶”各花色、品级茶的感官指标要求从附录调整到文件中：并对部分产品的感官品质描述进行了修改；
一调整了“江西绿茶”产品的理化指标要求，删除了水溶性灰分、酸不溶性灰分和水溶性灰分碱度的指标要求；
一修改了污染物限量和农药最大残留限量的指标要求，删除了“茶叶基本卫生指标”内容；删除了对无公害、绿色食品和有机茶的卫生指标要求；增加了“生产加工过程中的卫生要求”的规定；修改了检验方法相关规定；
修改了检验规则相关规定：
标志修改为应符合GB/T191的规定；标签修改为应符合GB7718和《国家质量监督检验检疫总局关于修改<食品标识管理规定》的决定》的规定；第9章的标题修改为“包装、运输和贮存”；修改了接触茶叶的包装材料和产品包装规定；-增加产品贮存应符合GB/T30375的规定；一增添了第10章“保质期”。
本标准由江西省农业厅提出并归口。本标准主要起草单位：江西省蚕桑茶叶研究所。本标准主要起草人：杨普香、李文金、蔡海兰、陈年生、曹挥华，本标准历次版本发布情况为：DB36/T555-2009。II
1范围
江西绿茶
DB36/T 555-2018
本标准规定了江西绿茶的术语和定义、分级、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。
本标准适用于在按江西绿茶种植和加工技术规程生产的绿茶产品，2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。包装储运图示标志
GB/T191
GB2762
GB2763
食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.7
GB 7718
食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品食品安全国家标准食品中水分的测定食品安全国家标准食品中灰分的测定食品安全国家标准预包装食品标签通则茶取样
GB/T8302
茶水浸出物测定
GB/T8305
）茶粗纤维测定
GB/T8310
GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB9683
复合食品包装袋卫生标准
GB/T14456.1
绿茶第1部分：基本要求
GB/T14456.3
绿茶第3部分：中小叶种绿茶
GB/T14456.5
绿茶第5部分：眉茶
茶叶感官审评术语
GB/T14487
食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14881
GB/T23776
茶叶感官审评方法
茶叶贮存
GB/T30375
GB/T31748茶鲜叶处理要求
GH/T1070茶叶包装通则
国家质检总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》《国家质量监督检验检疫总局关于修改<食品标识管理规定>的决定》：术语和定义
DB36/T555—2018
下列术语和定义适用于本文件。3.1
江西绿茶
在江西省区域内按江西绿茶种植和加工技术规程生产的绿茶产品。3.2
针形茶
在一定的产地范围内，以特定的茶树品种新梢为原料，按特定的加工工艺和技术加工的呈针状的绿茶。
卷曲形茶
在一定的产地范围内，以特定的茶树品种新梢为原料，按特定的加工工艺和技术加工的呈卷曲形或螺形的绿茶。
条形茶
在一定的产地范围内，以特定的茶树品种新梢为原料，按特定的加工工艺和技术加工的条形或自然形的绿茶。
扁形茶
在一定的产地范围内，以特定的茶树品种新梢为原料，按特定的加工工艺和技术加工的呈扁形的绿茶。
特形茶
在一定的产地范围内，以特定的茶树品种新梢为原料，按特定的加工工艺和技术加工，形状具有一定特色的绿茶，如花朵形，麻花形，颗粒形，束形等。4分级
4.1针形茶、卷曲形茶、条形茶、扁形茶、特形茶、炒青和烘青的分级见表1。针形茶、卷曲形茶、条形茶、扁形茶、特形茶、炒青和烘青的分级表1
针形茶
卷曲形茶
条形茶
扁形茶
特形茶
特级、一级
特级、一级、二级、三级
特级、一级、二级、三级
特级、一级
特级、一级
花色与等级
DB36/T 555-2018
表1针形茶、卷曲形茶、条形茶、扁形茶、特形茶、炒青和烘青的分级（续）炒青
特级、
特级、
二级、三级、四级、五级
一级、
一级、二级、三级、四级、五级眉茶根据加工和出口需要，产品分为珍眉、雨茶、秀眉、贡熙，各品类分级见表2。表2
眉茶的分类和分级
特珍特级、特珍一级、特珍二级、珍眉一级、珍眉二级、珍眉三级、珍眉四级雨茶一级、雨茶二级
秀眉特级、秀眉一级、
秀眉二级、
秀眉三级
特贡一级、特贡二级、贡熙一级、贡熙二级、贡熙三级要求
基本要求
茶鲜叶原料应符合GB/T31748的要求。2产品基本要求应符合GB/T14456.1、GB/T14456.3和GB/T14456.5的规定。5.1.2
感官指标
针形茶感官品质应符合表3的规定表3针形茶感官品质特征
紧细挺直(似银针)，嫩绿（隐绿）油润，匀净紧秀挺直，嫩绿（翠绿）尚油润，匀净卷曲形茶感官品质应符合表4的规定。表4
香高持久
卷曲形茶感官品质特征
细嫩，微卷(卷曲)，翠绿油润显毫，匀净细紧，微卷（卷曲)，翠绿油润多毫，匀净紧结，微卷（卷曲），翠绿尚润有毫，尚匀尚紧结，卷曲，墨绿尚润，尚匀条形茶感官品质应符合表5的规定。嫩香高锐（花香）
清香高郁（栗香）
清香（栗香）
清香（栗香）
嫩绿明亮
黄绿明亮
嫩绿明亮
黄绿明亮
细嫩鲜活，全芽头
嫩绿尚鲜活，芽头多
嫩黄鲜活，全芽头
嫩绿鲜活，芽头多
黄绿尚明亮
黄绿尚明亮
黄绿，匀整
黄绿，尚匀
DB36/T555—2018
紧细，嫩绿或黄绿润，匀净
紧直，翠绿尚润，匀净
紧结，翠绿，尚匀净
尚紧结，墨绿，尚匀净，
稍有单张
表5条形茶感官品质特征
清香（嫩香）持久
清香持久
清香高
清香显
扁形茶感官品质应符合表6的规定。表6
扁平挺直光滑，黄绿或绿润，匀净扁平直，黄绿尚润，匀净
炒青感官品质应符合表7的规定。表7
紧细显锋苗，绿润，匀整，有嫩茎紧结有锋苗，绿尚润，匀整，稍有梗片紧结，绿，尚匀整，有片梗
紧实，黄绿，尚匀整，有片和梗尚紧实，绿黄，欠匀整，有梗和朴片粗松，绿黄稍枯，欠匀整，黄朴片梗多烘青感官品质应符合表8的规定。滋味
清澈（嫩绿）明亮
黄绿明亮
黄绿尚明亮
绿尚亮
扁形茶感官品质特征
嫩香高爽
栗香或清香
炒青感官品质特征
嫩香鲜爽持久
清香较高
有粗气
稍粗淡
3烘青感官品质特征
细紧显锋苗，深绿尚润，匀整，稍有嫩茎细紧有锋苗，尚绿润，匀整，有嫩茎壮实，黄绿，尚匀整，有茎梗
粗实，黄绿，尚匀整，稍有朴片稍粗松，绿黄，欠匀整，多梗和朴片粗松，黄稍枯，欠匀整，有朴块清香持久
尚纯正
稍有粗气
清绿明亮
黄绿明亮
嫩绿鲜活，柔软，全芽头
嫩绿鲜活，尚柔软，芽头多
绿尚活，尚匀整
绿，尚匀整
嫩绿鲜活，柔软，全芽头
绿尚鲜活，芽头多
绿明亮
绿微黄明亮
黄绿尚亮
黄绿尚明亮
绿黄稍暗
稍粗淡
浅绿明亮
黄绿明亮
黄绿尚明亮
黄稍暗
嫩绿，柔嫩匀整
嫩绿尚活
黄绿尚活
黄绿稍有摊张
绿黄有摊张
绿黄稍暗粗老
嫩绿，柔软匀整
黄绿，嫩尚匀
黄绿，有摊张
绿稍暗，摊张多
黄稍暗，较粗老
珍眉感官品质应符合表9的规定。表9
特珍特级
特珍一级
特珍二级
珍眉一级
珍眉二级
珍眉三级
珍眉四级
细嫩显锋苗
紧细有锋苗
尚紧实
翠绿油润
黄绿尚润
尚匀整
尚匀整
欠匀齐
雨茶感官品质应符合表10的规定。表10
短而紧实
细而轻松
尚匀整
秀眉感官品质应符合表11的规定表11
嫩茎细条
筋条带片
片带筋条
轻片形
尚匀整
珍眉感官品质特征
稍有嫩茎
有细梗
带梗朴
鲜嫩清高
带粗气Www.bzxZ.net
雨茶感官品质特征
秀眉感官品质特征
带细梗
有细梗
稍杂带轻片
较杂有轻片
贡熙感官品质应符合表12的规定。表12
特贡一级
特贡二级
贡熙一级
贡熙二级
贡熙三级
圆结重实
尚圆实
尚圆稍松
灰绿润
尚绿润
绿露黄
黄头显露
黄朴显露
稍粗淡
浓尚醇
浓带涩
粗稍涩
贡熙感官品质特征
尚匀整
尚匀整
欠匀整
带粗气
绿明亮
绿明亮
DB36/T555-2018
嫩绿明亮，含芽
嫩绿，匀整
黄绿明亮
黄绿尚亮
黄稍暗
黄绿明亮
绿黄稍暗
绿黄尚明亮
绿尚软，尚匀整
黄绿，尚匀
绿黄，尚匀
黄稍暗
黄暗稍粗
黄绿尚鲜活，嫩匀
绿黄，尚匀尚软
黄绿尚活，尚匀嫩
绿黄，尚匀尚软
绿黄带枯
枯黄较粗
绿润，尚嫩匀
黄绿尚润，尚嫩匀
黄绿，尚匀软
绿黄，尚匀
黄稍暗，粗老
DB36/T555—2018
理化指标
针形茶、卷曲形茶、条形茶、扁形茶、特形茶、炒青、烘青的理化指标应符合表13规定。表13
针形茶、卷曲形茶、条形茶、扁形茶、特形茶、炒青和烘青的理化指标项目
水分/%（质量分数）≤
灰分/%（质量分数）≤
水浸出物/%（质量分数）》
粗纤维/%（质量分数）≤
眉茶的理化指标应符合表14规定表14
（质量分数）≤
灰分/%（质量分数）≤
粉末/%（质量分数）≤
水浸出物/%（质量分数）≥
粗纤维/%（质量分数）≤
质量安全指标
眉茶理化指标
污染物限量指标应符合GB2762规定，农药最大残留限量指标应符合GB2763规定。净含量偏差
应符合国家质检总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》。5.6生产加工过程中的卫生要求
应符合GB/T14881的规定。
检验方法
6.1抽样
按GB/T8302的规定执行。
感官指标
按GB/T23776和GB/T14487的规定执行。6.3理化指标
6.3.1水分
按GB5009.3规定执行。
6.3.2粉末和碎茶
按GB/T8311规定执行。
6.3.3灰分
按GB5009.4规定执行。
水浸出物
按GB/T8305规定执行。
5粗纤维
按GB/T8310规定执行。
6.4质量安全指标
按GB2762和GB2763的规定执行。净含量偏差
按JJF1070规定的执行。
检验规则
7.1取样
DB36/T555-2018
7.1.1取样以“批”为单位，在生产和加工过程中形成的独立数量的产品为一批，同批产品的品质和规格应一致。
7.1.2取样方法按GB/T8302规定执行。7.2出厂检验
每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。出厂检验项目为感官品质、水分、粉末、净含量偏差和包装标签。7.3型式检验
7.3.1型式检验为全项目检验。
2型式检验在下列情况之一下进行：7.3.2
原料、工艺、机具有较大改变，可能影响产品质量时；停产一年以上恢复生产时；
国家质量监督机构提出型式检验要求时。c）
7.4判定规则
7.4.1凡劣变、有污染、有异气味或卫生指标不合格的产品，均判为不合格产品。7.4.2理化指标有一项不合格或感官指标不符合判定级别的，应在原批产品中加倍抽取样本复检，复检仍不合格的，该批产品判为不合格产品。7.5仲裁
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