【国家标准(GB)】 感官分析 感官分析实验室人员一般导则 第1部分：实验室人员职责

JCS 67.240
中华人民共和国国家标准
GB/T 23470.1—2009/IS0 13300-1.2006感官分析
感官分析实验室人员一般导则
第1部分：实验室人员职责
Sensory analysis--General guidance for the staff of a sensoryevaluation laboratory--Part 1 : Staff responsibilities(ISO 13300-1:2006,IDT)
2009-04-08发布
中华入民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
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2009-07-01实施
GB/1 23470.1—2009/1S0 13300-1:2006前言
1范围
2规范性引用文件
3术语和定义
4能力和职责
4.1管理人员
4.2科研和技术人员
4.3操作人员（评价小组技术员）参考文献·
表1人员活动及职责一览表
表2人员能力一览表．
KAOTKAca-
GB/T23470.1—2009/IS013300-1:2006GB/T23470感官分析感官分析实验室人员一般导则\分为两个部分：第1部分：实验室人员职资；
第2部分：评价小组组长的聘用和培训。本部分为 GB/T 23170 的第 1 部分。本部分等同采用IS013300-1:2006感官分析感官分析实验室人员，般导则第1部分：实验室人员职责》（英文版）。
本部分由中国标准化研究院提出并归口。本部分上要起草单位：中国标准化研究院、中国农业大学，北京汇源食品有限公司。本部分主要起草人，刘文、赵铺、汪厚银、吴继红、李绍振。1范围
GB/T 23470.1—2009/IS0 13300-1:2006感官分析感官分析实验室人员一般导则第1部分：实验室人员职责
GB/T23470的本部分给出了感官分析实验室人员职责要求的一般导则，以增强感官分析实验室的管现能方，忧化人员配置，提高评价效率。本部分适用于任何一个计划构建规范的感官分析组织结构的组织。应主要考虑以下两个方面，“实验室人员的教育程度，背景和专业能力；三个层次岗位的大员职责，包括感官分析实验室管现人员，感官分析师和（或）评价小组组长、评价小纪技术员。
本部分适用于企业领域、研发机构，服务组织以及与产品质量最控制相关的官方部门中的各种类型的感言分折实验室。原则上，感官分析实验室可进行各种类型的感官检验，如差别检验，述生分析（感官剖析)和消费若检验(如偏好检验)等。一个组织对其感宫分析活动各项内穿的要求决定了该组织中的感官分析实验室的功能范制、条件以及人员的组成，应用本部分时，应根据组织内的需要和实际情况灵活运用。例如，实验室人员的数量无法满足三个层次岗位的人员需求时，可在人员间合理分配岗位职资。又如，实验室只有两位人员时，负责行政管函职责的人员和负资操作职责的人员可分拟技术和科研部分的职责。注，本部分中未涉及对各层饮工作人员的没要求，如保密、爱岗、敬业等，2规范性引用文件
下列文件中的条款通过GB/T23470的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内奔）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓融根据本部分达成协议的方研究是否可使用这些文件的最新版本，凡是不注口期的引用文件，其最新版本适用于本部分。
GH/T10221感官分析术语(GB/T10221--1998,itIS05492:1992)3术语和定义
GB/T10221确立的以及下列术语和定义适用于GB/T23470的本部分。3.1
感官分析实验室人员，Nensnry stafr实现感官分析实验究主要功能的人员，包括管理人员、科研和技不人员以及操作人员等。注」：感官分析实验室人员可授以不同岗位如管理人员，感官分析师、评价小组组长或评价小组技术员等)，其岗位的划分上要取决于其所行使的职卖（见3.23.5）注2：本部分中,评价员未纳人感官分析实验室人员之中,因该类人员的基术职责与组织或管理感官检验活动无关,评价员的职声见其他标准。
感官分析实验室管理人员sensory imanager感官分析实验室中高层或中层管理人员，负责行政管理和经济预算。注：该类员负资制定组织感官分析活动中谢及的培训,技术,科研和质量替恐制度等。-Y KANT KAca-
GB/T 23470.1--2009/IS0 13300-1:20063.3
感官分析师sensoryanalyst
感官分析实验室中履行专业技术职能的人员：负责监管·个或若干评价小组组长，设计和实施感官研究+分析利解释感官分析数据等，3.4
评价小组组长panel[eader
感官分析实验室中负责组织管理评价小组的活动、招聘、培训及监管评价员的人员：注1：评价小组组长可策划和指导感官检验，并分析和解严照富分析数据、注2：评价小组组长可在一位或多位评价小组技术员的协助下完成任务3.5
评价小组技术员paneltechnician感官检验过程中协助评价小妞组长或感官分析师进行具体操作的人员，负责感官检验前的样品推备到检验后的后续工作（
能力和职责
表1和表2分美要地列举了感官分析实验室各人员的职责和能力要求
表人员活动及职责一览表
感官分析实室管理人员
与所有使川撼官信息
电部门保持联系
组织和管理部门的4
对感官检验要求的可
提出建议
监督指导滤管官检验
提供项目进展报告，策印音理研究活动设计和实施新方法研究
悠官分析师/评价小组组长
设计和实施新方的研究
源的规划和开发
资源的规则和并发
完成管理人员分派的任务
招聘，选技培训评价员
选择感育检验的春厅进行实验设计与分析跑定评价小组的特殊需变
监管从样品准备到感官检验的所有段培训下属独立完成日常工作
筛选新评价员并协调其定位
准备和汇报结界
副定感官检验程序表
分析数据和提交报告
利定和更新计划
评价小组技术员
实验室的准备
待测样品的制备和安排
样品的缩码
感言检验回答表的准备和分发
满足评价员在整个感言检验
过程中的需要
感官检验的准备和实施
激据的录人
数据的初步审校
感官检验样品及其地材料的
皮弃物的处理
能力要求
管理能力
科研和技术能力
感官分析能力
其他能力
GB/T 23470.1--2009/1SO 13300-1:2006表2人员能力一览表
感官分析实验室管理人员
组织和策划能力
行政能力（预算、汇报、改
让划等>
商业和环境知识
与产品的生产，包装、储藏
以及分发等相关的技术
感官分析师/评价小组组长
组织和策划能力
行政能力（预算、汇报、更新
规划日程>
商业和环境知识wwW.bzxz.Net
产品知识（产品研发和配力产品销识技术知识
专业背景
计学司设
感宫分析的理论知识
感官分析方法
内部通，与组织内其他部
门的联器
与咨通
外部沟通（与容户，工业组
公支权或部门的联络与沟
交靠能力（语吉和文字我达
能力）
人际交往能力
感富分析的理论知识
感宫分新方法学
担任评价小组组长或者评
价质的实践经验
感官检验的设计、实施及
感官分析结果的解释及报
哲的糖交
人际交往能力
了解团队合作并能敬发团
群团队合作并能激发团
队活力的能力
队活力的能力
良好的快策能力
词动小组人员积极性的
接受过心理学培训
团队领导能力
-TKAONiiKAca-
评价小组技术员
实室操作规程私验有
全请识
食品卫生知识
安排有实施感會检验的理
轮知调
遵守操作热理
有工作热情
可靠并具有责任惑
其有职业道德
GB/T 23470.1-2009/I50 13300-1:20064.1管理人员
4.1.1教育背景及职位要求
感官分析实验室管理人员宜为本公司或组织中的中层或高层管理人员，以便于与其他部门广泛合作，进行有效管理。宜具有产品科学（如食品科学）心理学或其他相关学科（如化学技术、工程以及生物学)的专业背景。宜具有良好的人际沟通能力、管理能力、口头与书面表达能力。4.1.2能力要求
除针对不同职责的特殊要求之外，应具备的基本能力如下：a）管理能力
组织和策划能力；
行政能力（预算、汇报和修改计划等）；—商业和环境知识；
一以人作受试者时的伦理和实验控制知识：健康和安全要求知识，
b）科研和技术能力
产品知识（产品研发和配方设计）：产品牛产和包装的技术知识：
实验室系统的知识，需要时包括微机化系统和软件的知识，e）感官分析能力
感官分析的理论知识；
感官分析方法学知识；
感官分析数据采集与分析方法的知识。沟通和联络能力
-内部沟通，与组织内其他部门和客广的联络与沟通；一一外部沟通，与组织外客户，工业组织及权威部门等的联络与沟通；写作能力。
4.1.3职责
感官分析实验室管理人员应承担的职责如下：与所有使用感官信息的其他部门保持联系；组织和管理部门的各项活动；
规划和开发资源；
一质量管理制度和方针的制定并监督实施；一对感官检验要求的可行性提出建议；监督感官检验过程；
提供项目进展报告；
设计和实施新方法的研究：
策划和普理研究活动；
维扩和改善标准操作程序。
4.2科研和技术人员
4.2.1通则
在·一些组织中具备该职责的人员称作“感官分析师\感君“评价小组组长”。但是对摘述性分析的评价小组组长的职贡和能力有特殊要求，具体见GB/T234.70.24.2.2教育背景及职位要求
感宫分析实验室的科研和技术人员宜为组织中的中层管理人员。虽然感官分析教育目前尚未标准4
GB/T2347D.1—2009/ISO13300-1:2006化，还不能完全明确该岗位所要求的专业背景，但该岗位的人员至少应兵有柏关产品科学（如食品科学）和（或）心理学的专业背录。该资质可通过短期的感官科学的理论培训与实践获得，4.2.3能力要求
针对该岗位的职责要求，应具备的能力如下：a）管理能力
组织和策划能力；
-行政能力：
商业和环境知识。
b）科研和技术能力
产品知识；
技术知识；
专业背录：
接受过统计学培训。
）感官分析能力
感官分析的理论知识；
感官分析方法学知识；
担任评价小组组长或评价员的实践经验；感官检验的设计、实施及评价：感官分析结果的解释及报先的提交，d）领导能力
团队领导能力：
良好的人际沟通能力；
良好的决策能力；
小组人员积极性的调动能力，
上述有些职责可能需要其他经过培训的专业人员来帮助完成，如实验设计和数帮分析等可由兼职或全职的资询人员完成，
该岗位人员应具备统计学的基础知识,能用正确的虑理对数据进行解释。4.2.4职责
科研和技术人员应承担的职责如下：完成管理人员分派的任务；
选择感官检验的程序，进行实验设计与分析：筛选新评价员并协调其定位：
招聘、选拔和培训评价员；
协助新资源的规划和开发；
与组织内部人员良好合作；
确定评价小组的特殊需要：
制定感官检验程序表：
监管从样品准备到感官检验的所有阶段；-培训下属独立完成口常工作；
分折数据和提交报告；
操写公开发表的文章：
制定和更新计划：
设计和实施新方法的研究；
-YY KAON KAca
GB/T23470.1-2009/1S013300-1:2006开展新项日。
4.3操作人员（评价小组技术员）4.3.1通则
感官检验的全过程从样品准备到检验后废弃物处理都有必要设置该岗位。该岗位人员宜具备相关知识背景及技能（如接受过基本的化学实验安全培训，学握正确准备溶液的实验方法等）。4.3.2能力要求
针对该岗位的职贵要求，应其备的能力如下：重要的感言检验判识及实施方法；责任感；
职业道德；
遵守操作规程；
一细心，
组织和策划的能力：
良好的时问观念；
应变能力，
良好记录能力；
一健康和卫生知识。
4.3.3职责
操作人员应承担的职责如下：
实验牢的推备；
待测样品的制备和安排；
样品的编码；
评价员的通知和考勤；
感宫检验问答表的准备和分发：感官检验过程中对评价员的服务工作；感官检验的准备和实施；
数据的录人：
感官检验样品及其他材料的备份；一废弃物的处理。
参考文献
GB/T23470.1—2009/IS013300-1.2006[1] ISO 665 Sensory analysis-Methodology-General guidance[2] ISO 13300 2 Sensory analysis- -General guidance for the staff of a sensory evaluulion labo-ratory-Part2:Recruitment and training of panel leaderskAoNhikAca
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