【国家标准(GB)】 肉与肉制品 总脂肪含量测定

中华人民共和国国家标准
GB/T 9695.7—2008
代替GB/T9695.7-1988
肉与肉制品
总脂肪含量测定
Meat and meat products-Determination of total fat content2008-06-25发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2009-01-01实施
GB/T9695由以下部分组成：
GB/T9695.1《肉与肉制品
GB/T9695.2《肉与肉制品
GB/T9695.3《肉与肉制品
GB/T9695.4《肉与肉制品
GB/T9695.5《肉与肉制品
GB/T9695.6《肉制品
游离脂肪含量的测定》；
脂肪酸测定》；
铁含量测定》；
总磷含量测定》；
pH测定》；
胭脂红着色剂测定》；
GB/T9695.7《肉与肉制品
GB/T9695.8《肉与肉制品
GB/T9695.9《肉与肉制品
-GB/T9695.10《肉与肉制品
GB/T9695.11《肉与肉制品
GB/T9695.13《肉与肉制品
-GB/T9695.14《肉制品
总脂肪含量测定》；
氯化物含量测定》；
聚磷酸盐测定》；
六六六、滴滴涕残留量测定》；氮含量测定》；
钙含量测定》；
淀粉含量测定》；
GB/T9695.15《肉与肉制品
GB/T9695.17《肉与肉制品
GB/T9695.18《肉与肉制品
-GB/T9695.19《肉与肉制品
GB/T9695.20《肉与肉制品
GB/T9695.21《肉与肉制品
-GB/T9695.22《肉与肉制品
GB/T9695.23《肉与肉制品
GB/T9695.24《肉与肉制品
GB/T9695.25《肉与肉制品
-GB/T9695.26《肉与肉制品
GB/T9695.27《肉与肉制品
GB/T9695.28《肉与肉制品
水分含量测定》；
葡糖酸-8-内酯含量的测定》；
灰分测定》；
取样方法》；
锌的测定》；
镁含量测定》；
铜含量测定》；
L(-)-羟脯氨酸含量测定》；
胆固醇含量测定》；
维生素PP含量测定》；
维生素A含量测定》；
维生素B,含量测定》；
维生素B含量测定》；
GB/T9695.29肉制品
维生素C含量测定》；
GB/T9695.30《肉与肉制品
维生素E含量测定》；
-GB/T9695.31《肉制品总糖含量测定》。本部分为GB/T9695的第7部分。
本部分代替GB/T9695.7—1988《肉与肉制品总脂肪含量测定》。本部分与GB/T9695.7—1988相比主要变化如下：按照GB/T1.1—2000《标准化工作导则GB/T9695.7-2008
第1部分：标准的结构和编写规则》和GB/T20001.4—2001《标准编写规则第4部分：化学分析方法》进行了结构调整和文字修改；
一增加了规范性引用文件；
一为使表达更准确，对原理的表述作了改动；I
GB/T9695.7—2008
一增加了“术语和定义”和“试验报告”两章；-在“试剂和材料”一章中增加了2mol/L盐酸溶液的配制方法、滤纸简和脱脂棉；在“设备”一章中增加了水浴或砂浴、干燥箱、干燥器和分析天平；一在“分析步骤”一章中增加了接收瓶的恒重操作；用第11章“精密度”及其内容代替GB/T9695.7—1988的第9章“允许差”及其内容。本部分由全国食品工业标准化技术委员会肉禽蛋制品分技术委员会提出并归口。本部分起草单位：中国商业联合会商业标准中心、国家加工食品质量监督检验中心（广州）、广州市产品质量监督检验所、广州市番禺质量技术监督检测所本部分主要起草人：吴楚森、贺建华郭新东、罗海英、叶嘉荣、黄金凤、吴玉銮。本部分所代替标准的历次版本废布情况为-GB/T9695.7--1988
1范围
肉与肉制品
总脂肪含量测定
GB/T9695的本部分规定了肉和肉制品中总脂肪含量的测定方法。本部分适用于肉和肉制品中总脂肪含量的测定。2规范性引用文件
GB/T9695.7-2008
下列文件中的条款通迹GB/T9695的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单。
活撕误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可
部分。
GB/T6682
3术语和定义
下列术语和
肉与肉制品鲜
这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文待，其最新版本适用于本分析实验全明水
用于GB/T969
免脂肪total td
在本部分规活的条件下提取得到的的本部分
总脂肪用质量分数表示。
4原理
试样经盐酸加熬水解，将包含的颜烷或石油醚抽提、
生剂，得到
5试剂和材料
均为分析纯。
如无特别说明，所用语
5.1水：符合GB/T668
检1sQ3696：1987）
电脂释放
199公规定的三级水。
留在滤器上的物质经干燥后，用正己5.2抽提剂：正己烷或石油醚0℃60℃沸程），溴值低于1挥发残道小于20mg/L。5.3盐酸溶液（c=2mol/L），量取50mL盐酸pzl19g/mL），加人250mL水，混勾。5.4蓝色石蕊试纸。
5.5沸石。
5.6滤纸筒：经脱脂。
5.7脱脂棉。
6仪器和设备
实验室常规仪器及下列仪器。
6.1机械设备：用于试样的均质化。包括高速旋转的切割机，或多孔板的孔径不超过4mm的绞肉机。6.2形瓶，250mL。
6.3表面：直径不小于80mm。
6.4紧氏抽提器：接收瓶体积为150mL。1
GB/T9695.7-2008
6.5水浴或砂浴。
6.6干燥箱：可控温于103℃土2℃。6.7干燥器：内装有效干燥剂。
6.8分析天平，可准确称重至0.001g。7取样
本部分不规定取样方法。取样方法参见GB/T9695.19。实验室所收到的样品应具有代表性且在运输和储藏过程中没受损或发生变化。至少取有代表性的样品200g。
8试样制备
使用适当的机械设备（6.1)将试样均质。注意避免试样的温度超过25℃。若使用绞肉机，试样至少通过该仪器两次。
将试样装人密封的容器里，防止变质和成分变化。试样应尽快进行分析，均质化后最迟不超过24h。
9分析步骤
9.1接收瓶的恒重
*往索氏抽提器（6.4）的接收瓶里放人少量沸石（5.5），于103℃士2℃干燥箱（6.6）内烘1h。取出，置于干燥器（6.7)内冷却至室温，准确称重至0.001g。重复以上烘干、冷却和称重过程，直到相继两次称量结果之差不超过0.2mg。
9.2酸水解
称取3g~5g试样，准确至0.001g，置于250mL锥形瓶（6.2)中，加人50mL2mol/L盐酸溶液（5.3），盖上小表面血（6.3），于石棉网上用火加热至微沸，保持1h，每10min旋转摇动一次。取下锥形瓶，加人150mL热水，混匀，过滤。锥形瓶和小表面皿用热水洗净，热水一并过滤。沉淀用热水洗至中性用蓝色石蕊试纸（5.4）检验，中性时试纸不变色］。将沉淀和滤纸置于大表面血上，连同锥形瓶和小表面血一起于103℃士2℃干燥箱内干燥1h，冷却。9.3抽提脂肪
将烘干的滤纸放人衬有脱脂棉的滤纸筒（5.7)中，用抽提剂（5.2)润湿的脱脂棉擦净锥形瓶、小表面皿和大表面血上遗留的脂肪，放入滤纸简中。将滤纸简放人索氏抽提器的抽提简内，连接内装少量沸石（5.5)并已干燥至恒重的接收瓶（9.1），加人抽提剂至瓶内容积的三分之二处，于水浴上加热，使抽提剂每5min~6min回流一次，抽提6h~8h。9.4称量
·取下接收瓶，回收抽提剂，待瓶中抽提剂剩1mL～2mL时，在水浴上蒸干，于103℃±2℃的干燥箱内干燥1h，置于干燥器内冷却至室温，准确称重至0.001g。重复以上烘干、冷却和称重过程，直到相继两次称量结果之差不超过试样质量的0.1%。9.5抽提完全程度验证
用第二个内装沸石、已干燥至恒重的接收瓶（9.1)，用新的抽提剂（5.2）继续抽提1h，增量不得超过试样质量的0.1%。
9.6平行试验
按以上步骤，对同一试样进行平行试验测定。10计算
试样中总脂肪的含量按式(1)计算：2
式中：
试样中总脂肪的含量，%；
-接收瓶、沸石连同脂肪的质量，单位为克（g）；m,——接收瓶和沸石的质量，单位为克(g)；mg
一试样的质量，单位为克（g）。结果保留至小数点后第一位。
11精密度
GB/T9695.7--2008
同一分析者在同一实验室、采用相同的方法和相同的仪器、在短时间间隔内对同一样品独立测定两次。两次测定结果的绝对差值不得超过0.5%。12试验报告
试验报告应说明：
一所有与识别样品有关的必需信息；取样方法；
依据本部分所采用的方法；
本部分未规定或未列为可选的所有操作，以及可能影响测试结果的其他因索；测试结果：
如果检验了重复性，列出最终结果。GB/T9695.7-2008
参考文
[1]GB/T9695.19肉与肉制品取样方法GB/T9695.7-2008
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书号：155066·1-33233
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