【国家标准(GB)】 小麦粉干面筋测定法

中华人民共和国国家标准
小麦粉干面筋测定法
Method for determination of dry gluten in flour1主题内容与适用范压
GB/T 14607—93
本标准规定了测定小麦粉干面筋含量的方法原理及所用的仪器、用具、操作步骤、结果表示法以及面筋吸水量的计算。
本标准适用于各种小麦粉、全麦粉的干面筋含量测定及面筋吸水量的测定、2引用标准
GB5497粮食、油料检验水分测定法GB14608小麦粉湿面筋测定法
3方法原理
干燥并称量在GB14608规定的条件下获得的湿面筋。4仪器和用具
4. 1 滤纸 9~～11 cm
4.2电烘箱能控温130土2℃
4.3干燥器内盛有效干燥剂
4.4天平感量0.01g
4.5烘干炉（面筋烘干专用设备）：内装有二块涂有聚四氟乙烯层的夹板，可控温150士2℃。5操作步骤
5.1湿面筋制备
湿面筋是用GB14608规定方法获得的，称量精确至0.01名。5.2烘干，称量
5.2.1滤纸法：将湿面筋放在已烘干称量（准确至0.01g)的滤纸上，并摊成薄片状，然后放入130℃电烘箱内30min，取出置干燥器内冷却至室温，称量干面筋和纸的总量，精确至0.01g，总量减去纸的质量即为干面筋质量。
5.2.2烘干炉法：烘干炉（4.5)预热10min后，将湿面筋球放在烘干炉的夹板中，盖，烘干4min，取出置干燥器冷却至室温，称量，准确至0.01&。5.3结果计算
5.3.1干面筋含量以每百克含水量为14%的小麦粉含有干面筋的克数表示，%（m/m），见公式（1）。W王
千面筋=
×(100 )×100=W+×(10860 )
国家技术监督局1993-09-05批准(1)Www.bzxZ.net
1994-07-01实施
式中：W+—干面筋质量，g.
GB/T 14607--93
M—每百克试样含水分克数，g
86—换算为14%基准水分试样的系数；10-
试样质量，g。
5.3.2面筋吸水量以每百克面筋含有水分的克数表示，%（m/m），见公式（2）。W#Wt × 100
面筋吸水量（%）=
-湿面筋质量，名
式中; W
一干面筋质量，。
6重复性
用同试验样品进行两次测定，干面筋两次测定结果差不超过0.5%，以平均值作为测定结果，取小数点后一位数。
附加说明：
本标准由中华人民共和国商业部提出。本标准由商业部粮食储运局归口。本标准由商业部成都粮食储藏科学研究所负责起草。本标准主要起草人祁先美、王杏娟、杨浩然，本标准参照采用国际标准ISO6645—1981《小麦粉干面筋测定》。422
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