【国家标准(GB)】 鲜苹果

ICS 67. 080. 10
中华人民共和国国家标准
GB/T10651—2008
代替GB/T10651-1989
鲜苹果
Fresh apple
2008-05-04发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2008-10-01实施
GB/T 10651—2008
本标准是对GB/T 10651—1989鲜苹果的修订。与G[3/T10651—1989相比，主要变化如下：修改了原标准的适用品种范国，增添当前主裁的华夏、粉红女土、嘎拉系，珊夏、养纳金等新品种；
对部分术语进行了增减和修政；将苹果主裁品种各等级的色译要求详见附录A)嫩了较大改动，提高了对果面最小着色比例的要求，补充了新增加的品种的果面最小着色比例要求，握高了各级苹果的最小果径的规定。对各品种可按大型果品种优等果和一等果≥70mm，二等果≥65mm分级；中小型果按优等果和一等果≥60mm，二等果≥55mm根据当前我国苹果质量有较大提高的生产实际，提高了对苹果表面缺陷的总体要求，包括：①对果锈在各级的要求作了适当调减，删去了原标准对水锈的单独规定。②果面缺陷中对二等品的刺伤规定修订为无。③优等品和一等品允许的碰压伤规定修为无，二等品修订为总面积不超过1.0 cm，最大面积不超过0.3cm。@优等品和一等品的磨伤缺陷规定订为无，二等品修订为1.0cm，③优等品和一等品的日灼，药害，套怖缺陷规定修订为无，二等品的日灼,药害、冠伤的总面积均由不超过 2. 0 cm订为 1. 0 cm。@一等品和二等品的裂果缺陷规定修订为无，优等品和一等品虫伤缺陷规定修订为无。③增如对裂纹的限制，删去了对重锈斑的单独规定等：
一为进一步提高苹果质显规格的一致性，对一等品苹果在产地验收质量的穿许度修订为5%，二等品修订为8%。在自起运点至港站验收的质量容许度规定中一等品苹果修订为8%。苹果大小的容许度规定中，充许有于或概于规定果径差别的范围的比例订为5为！珊去苹果质量的理化指标的酸度，添加了新增加的品种的最低果实硬度和可溶性固形物含量的要求。删去了卫生限盘的具体规定及相关检测方法方面的内容；运输和贮藏不是本标准的重点，因此删去“8运输与贮存部分。本标催的附录A甜附录C为规范性附录，附录B为资料性附录。本标推主要起草单位：中华全国供销合作总赶济南果品研究院，中国标雅化研究院食品与泰业标理化研究所、陕西省果业管理局、中国农业科学院果树研究所、北京市株果研究所、山东省果茶站.西北农林科技学。
本标准主要起草人：杜卫东、席兴军、郭民主、聂继云、魏平、刘俊华、孔庆信、徐凌飞。本标摊所代替标准的历次版本发布情况为：GB/T 10651—1989。
1范围
鲜苹果
本标推规定了鲜苹果各等级的质量要求，容许度包装和外观及标识等内容。GB/T10651--2008
本标准适用于富土系、元帅系，金冠系，嘎拉系、藤牧1号,华夏、粉红女士，澳洲青苹、乔纳金、案冠国光、华冠、红将军、珊夏,王林等以鲜果供给消费者的苹果（Malus domestira Barkh.），用于加工的苹果除外。其他未列人的品种也可参照使用。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而戏为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括期误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。GB2762食品中污染物限量
GB2763食品中农药最大残留限量3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3.1
不正常的外来水分abnormal external moisture果实经雨淋或用水冲洗后在苹果表面留下的水分，不包括由于温度变化产生的轻微凝结水，3.2
成熟mature
果实完成生长发育阶段，体现出果实的色泽、风味等固有基本特征。3.3
成熟度maturilty
苹果果实成熟的不同程度，一般分为可采成熟度，食用成熟度和生理成熟度。3.3.1
可采成熟度 bartst maturity
果实完成了生长和化学物质的积累过程，果实体积不再增大三已经达到最佳贮运阶段但未达到最佳食用阶段该阶段呈现本品种特有的色，香，味等主要特征，果肉开始由硬变跪。3.3.2
食用成熟度eatablematurity
果实已具备该品种固有的色泽、风味和势香，營养价慎较高并达到适合食用的阶段，此时采收的果实可当地销售和短途运输。
生理成熟度physiologlcal maturity果实在牛理上已达到充分成熟的状态,果肉开始变软变绵不适宜作贮藏运輪的阶段。3.4
果锈russeting
由于外部环境或药害导致果皮细胞的不正常分裂产生术栓形成层，使角质层龟裂剥落形成的无光1
金品化伴网
GB/T10651—2008
泽的暗褐色木栓化薄层或点状物的一种生理性病害。注：果锈主要分为片状锈斑和网状浅层锈斑。片状诱斑足指果面上形成的大小不等、形状不规整的浅褐色轻微粗精的连片锈斑，网状浅层锈班是指在果面上分布的平滑的网状浅层锈3.5
果面缺陷skindefects
对果实表皮造成的各种损伤。
刺伤skinpuncture
果皮被刺破或划破，伤及果肉而造放的损伤。3.7
碰压伤hrulsing
度成的人为损伤。
受碰击或外界压力而
注：轻微碰压伤系指果
以后，果皮未破，伤面稍微凹陷，交色不明显，无计液外溢现象。3.8
磨伤rubbing
由于果皮表面
注：磨伤可分为块状
摩擦而形成的褐色或黑色
伤和网状磨伤，块扶磨伤接合并面积计十算享，网状馨伤按分布面积计算。浅不变黑的最疵或经微薄层，十分细小我色的痕迹可作果锈处理SSEE
日灼sun b
果实表面因蛋
黄褐色。
薄层。
轻微磨伤系指细小色
日光照射形成变色的斑块。晒伤部分轻微者呈桃红色或稍微发自，严重者变成残留的药旺或伤害，轻微药斑是指点粒细小稀疏的斑点和不明显的轻微网状Q
需伤haildamag
果实在生长期间受冰鲨出恢,果皮被击破及果肉伤者为重度霉伤。果皮未被,伤处略显凹陷,皮下果肉受伤较浅,而且愈合良好含为经微寇伤。3.12
裂果cracky fruit
表皮上开裂并深达果肉组织的果3.13
裂纹little cracks
表皮上开裂形成未深达果肉组织的细小裂痕。3.14
病果diseased fruit
遵受生理性病害和侵染性病害的侵害的果实。3.14.1
physiological diseases
生理性病害
由不适宜的环境因素或有害物质危害或自身遗传因素引起的病害。主要有褐烫病（虎皮病）、苦痘病、红玉斑点病、褐心病、水心病（蜜果病）、缺硼缩果病、冷害、二氧化碳中毒等。2
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侵染性病害infectiosdiseages
GB/T 10651—2008
由病原生物引起的可传染病害。主要有炭疽病、轮纹病、褐腐病、背霉病,绿霉病、红、黑点病等。3.15
虫果 maggoty fruit
受苹小、梨小，桃小等食心虫危害的果实注：虫果果面上有虫兼，周围变色，幼虫人果后蛙食果肉或果心，虫眼周围成虫道中留有虫翼，影响食用。3.16
虫伤 inseet bites
危害果实的卷叶螂，椿象，会龟子等蛙食果皮和果肉的虫伤。注：虫害面积的计算，应包括伤口周画的已木栓化部分。3. 17
客许度 tolerances
人为规定的一个低于本等级质最要求的允许限度。3.18
等外果
cullage
品质低于二等果规定指标及容许度的果实，3.19
大型果 large-sized fruit
果径对较大的苯果品种，如富士系、元帅系及乔纳金等品种。3.20
中小型果mcdiurn-sized and small-sized fruit除大型果品种以外的其他苹果品种，如华冠和粉红女士等品种。4质量要求
4. 1基本要求
4.1.1具有本品种固有的特征和风味。4.1.2具有适于市场销售或贮存要求的成熟度。4. 1.3果实保持完整良好。
4.1.4新鲜净，无异味或非正常风味。4.1.5不带非正常的外来水分。
4.2质量等级要求
鲜苹果质量分为三个等级，各质量等级要求见表1。表1鲜苹果质量等级要求
优等品
其有本品种应有的特征
一等品
三等品
允许果形有轻微缺点
果形有实点，但仍保持本品基
本特征，不得有畸形果
红色品种的某面着色比例的具棒规定参照附录 A;其他品种应具有本品种成熟时应有的色泽果梗完整(不包括商品化处理
造成的果梗缺脊）
http
果梗完整(不包括商品化处理
造成的果梗缺省）
充许果梗轻徽摄伤
GB/T10651—2008
果面缺陷
①刺伤（包括破皮
划伤）
②碰压伤
?磨伤（枝磨、
叶磨）
?餐伤
①裂果bzxZ.net
③裂纹
③病虫果
?虫饭
①其他小疵点
①褐色片锈
②网状浅层锈班
果径（最大大型果
横切面直
）/mm
优等品
无缺陷
全的平滑网状
允许轻微而
不明显锈痕，总面积不超过果
面的1/20
表1(续)
一等品
无缺陷
允许梗注可
充许不超过
二等品
允许下列对果肉无重大伤言
的果皮损伤不超过4项
充许轻微碰压伤，总面积不超
过1.0cm，其中最大处面积
不得超过0.3cm，伤处不得
变揭，对果肉无明显伤害
年不严重影响果实外观的
面积不超过1.0cm
磨伤面
允许没喝色或喝色，面积不超
充果皮我层伤害，总面积不
超过1.0c
允许是皮愈合良好的轻微者
伤，总面积不超过1.0cm
充许有不超
旺出梗注或尊注的
尊内有徽小
微小裂纹
千右虫伤，总面积不超过
2处61的充许
不超过5个
锈应符合
不超出梗注的轻微锈班
许不超过10个
报制规定
轻微超出梗洼或萨洼之外的
允许平滑网状薄层，总面积
超过果面的1/10
充许轻度粗糙的网状果锈，总
面积不超过果面的1/5
注：苹果达到成熟时，应符合基本的内在质量要求，本标准给出了当前商品量较大的11个品种的果实硬度和可溶性固形物的质量指标供参考，详见附录B，5容许度要求
5.1质量容许度
5.1.1产地验收的质量容许度
a）优等品苹果允许有3%的果实不符合本等级规定的质量要求。其中磨伤、碰压伤，刺伤不合格//foodmate.net
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果之和不得超过1%。
GB/T 10651—2008
等品苹果允许有5%的果实不符合本等级规定的质量要求。其中磨伤、碰压伤、刺伤不合格果之和不得超过1%。
二等品苹果允许有8%的果实不符合本等级规定的质量要求，其中磨伤、碰压伤、刺伤不合格果之和不得超过5%，下列缺陷的果实合计不得超过1%：1）食心虫果及为害果肉的苦痘病等生理病害；2）未愈合的轻微损伤。
自起运点至港站验收的质量容许度5.1.2
优等品苹果允许有5%的果实不符合本等级规定的质量要求。其中磨伤、碰压伤、刺伤不合格a）
果之和不得超过2%
等品苹果允许
8%的果实不符合本等级规定的质量要求。其中磨伤、碰压伤，刺伤不合格果之和不得超过
等品苹果的果实不符合本等级规定的质量要求，其中餐伤、碰压伤、刺伤不合格果之和不得超%，下列缺陷的果实合计不得超过21）食心血果及为害果肉的苦痘病等生理病害：2）未轻微损伤
5.2大小的容许度
各等级对果
小差异不宜过
5.3各级苹果
径有规定的苹果充许有5%高于或低于规定果径兰别的范围，但在全批货物中果实大度规定允许的不合格果，只能是邻级果，不充许隔级果。5.4容许度的们定
以检验全部轴检包装件的平均数计算，容许度规定的百分率一般以重量或果数P
计算，
注：试验方法和检验规则见附录sa
卫生要求
鲜苹果中农药
染物限量卫生指标应符合GB2762和GB2763及相关标准的规定。租运
包装和外观要求
7.1包装容器应采用低箱塑料箱、木箱进行分层包装，应坚实、牢固/千燥精洁卫生，无不良气味，对内外包装材料及制备标记所用的印色与胶水应无毒性，无害于人类食用。产品应具充分的保护性能
城采收 同一品种、同一等级规格进行包装7.2产品应按同一产地、同
7.3分层包装的苹果，果径大水的差别为同一等级果之间相差不超过5mm7.4包装时切勿将树叶，枝条、纸袋尘土，石砾等杂物或污染物带人容器，避免污染果品，影响外观。8标识规定
8.1标志
同一批货物的包装标志，在形式上和内容上应完全统一。每一外包装应印有鲜苹果的标志文字和图案，对标志文字和图案暂无统一规定的，标志文字和图案应清晰、完整，集中在包装的固定部位，不能擦涂。
8.2标签
应标明产品名称，品种，商标，等级规格、净重、生产单位名称、产地、检验人姓名和包装日期等，如有按照果数规定者，应标明装果数量。标签上的字迹应清晰，完整、准确。http:
GB/T10651—2008
密士系
骠拉系
藤牧1号
元脚系
粉红女士
乔纳念
红将军
金冠系
附录A
（规范性附录）
苹果各主要品种和等级的色泽要求表A，1苹果各生要品种和等级的色泽要求等
优等品
红或条红 90%以上
红80%以上
红70%以上
红95%以上
红80%以上
红90%以上
红80%以上
红90充以上
红或条红 8D%以上
红或条红85%以上
红85%以上
红张以上
金黄色
黄绿或绿黄
金品伙伴网httn：
一等品
红或条红 80%以上
红70%以上
红60%以上
红85%以上
红70%以上
虹80%以上
红70%以上
红80%以上
红或条红60%以上
红或条红70元以上
红75%以上
红6以
黄、绿黄色
黄绿或绿黄
二等品
红或泰红55%以上
红50%以上
红50%以上
红60%以上
红55%以上
「红55%以上
红或条红0%以上
红或条红50%以上
50%以上
红 50%以上
黄、绿黄、黄绿色
黄绿或绿黄
富士系
嘎拉系
藤牧1号
元帅系
粉红女生
澳洲青
红将车
金冠系
附录B
（资料性附录）
苹果各主要品种的参考理化指标表B.1苹果主要品种的理化指标参考值指
实硬度/（N/cm）
注：未列人的其你
根据品
持性参照表
全品秋伴网ht
品种的规定
GB/T10651—2008
可溶性固形物/%
GB/T10651—2008
C.1试验方法
附录C
（规范性附录）
试验方法和检验规则
C.1.1等级规格检验
将抽取样品称重后，逐件铺放在检验台上，按标准规定项目检出不合格果和腐恶果，以件为单位分一*C. 1. 1. 1 检验程序
项记录，每批样果检验完毕后，计算检验结果，判定该批苹果的等级品质，C.1.1.2操作和评定
C.1.1.2.1果实的外观指标和成熟程度由感官鉴定。C.1. 1.2.2果实横径用标准分级果板测量确定。C.1.1.2.3果实单果重用电于秤称量确定。C.1.1.2.4果实果面的机械和自然损伤由目测或用具测量确定。C.1.1.2.5果实色泽的测量由目测或用退具测量确定。全红品种的着色百分比，应以该品种特有的着色良好的全红色泽盖的果皮面积计算，其中色泽较该品种特有的良好的全红色或条红包浅的苹果，应该归人满足其最小着色百分比的等级，并且应与该等级规定的果实具有同样良好的外观。条红品种的着色百分比应以有条纹果皮面积计算，其中该品种特有色泽条纹应比淡红、背色及黄色条纹占绝对的优势，但着色浅于该品种特有色泽的果实，亦可划为某一等级，条件是：其着色而积超出这一等级所要求的特有色泽最低百分比，并足以使其与该品种特有的良好条红最低百分比的果实样美观，淡褐色条C.1.1.2.6对果实外部表现有病虫害症状，或外观尚未发现变异而对果实内部有怀疑者，都应检取样纹不作着色计算。
果用小刀进行切剖检验，如发现有内部病变时，可扩大检果切部效量进行严格检查。C.1.1.2.7在同-一个果实上兼有两项或两项以上不同缺陷与摄伤项目者，可只记录其中对品质影响C.1.1.2.8检出的不合格果，按记录单分项以果重为基准计算其首分率，如包装上标有果数时，则百-h.r
较重的-一项。
分比应以果数为基准计算，精确到小数点后一位。计算见式（C,1)：
单项不合格果重(或果数）
单项不合格果（%）粒验我急巢量（或总巢数））各单项不合格果百分率的总和，即该批苹果不合格果总数的百分率，C.1.2理化检验
.-( c. 1)
于每批大样中选取成熟度适中的苹果3kg~5kg，将果实洗净鲸干后，从中选取中等大小具有代表C.1.2.1试样制备
性的苹果20个，作为测定果实硬度的样果。硬度测定后的苹果逐个纵向分切成8瓣，每一果实取2瓣，一辨作为测定可溶性固形物的试样，另一游去皮和刻去果心不可食部分后，将可食部分用不锈钢小刀切成1cm×1cm的小块或擦成细丝，以四分法取试样100多，加1：1蒸馏水置入高速组织捣碎机中，或用研体迅速研磨成浆，装人洁净的磨口玻广口瓶内，作为测试总酸量的试样，制备的样品应在当天进行测试。
C.1.2.2果实硬度的测定
C.1.2.2.1仪器：硬度压力计（须经计量部门检定）。8
金品化伴网ht
GB/T10651—2008
C1.2.2.2测定方法：将样果在果实间部中央阴附两面的预测部位削去薄薄的一层果皮，尽量少损及果肉，削部咯大于压力计测头的面积，将压力计测头垂直地对准果面的测试部位，徐徐施加压力，使测头压人果肉至规定标线为止，从指示器所示处直接读数，即为果实硬度，统一规定以“N/cm”表示测试结果。舞批试验不得少于10个样果，求其平均值，计算至小数点后位。C.1.2.3可溶性固形物的谢定
C.1.2.3.1仪器：手持糖量计(手持折光仅)。C.1. 2.3,2测定方法;校正好仪器标尺的熊距和位置,打开辅助棱镜,从果样中挤滤出汁液 1 滴~2滴，仔细滴在機镜平面中央，迅速关合辅助梭镜，静置1min，朝尚光源或明充处，调节消色环，使视野内出现清晰的分界线，与分界线相应的读数，即试液在20℃下所含可溶性固形物的百分率。当环境不是20时，可根据仪器所附补偿温度计表示的加减数进行校正。每批试验不得少于10个果样，每一试样应重复2次～3次，求其平均值。使用仪器连续测定不同试样时，应在使用后用清水将镜面冲洗洁静，并用干燥镜纸擦干以后，再继续进行测试。C,2检验规则
C2.1产地收购新鲜苹果时按本标准规定进行检验：凡同品种、同等级、一次收购的苹果作为一个检验批次。
C.2.2生产单位或果农户交售产品时，应分清品种、等级，自行定量包装，写明交售件数和重量。凡与货单不符、品种等级混滑不清、件数错乱、包装不符合规定者，应由生产单位或生产户重新整理后，经销商再予验收。
C.2.3对于产地分散或小生产户生产的苹果，充许零担收购，但应分清品种、等级，按规定的质量指标分等验收。验收后由经销商按规定要求重新包装，c.2.4抽样
C.2.4.1以一个检验批次作为相应的抽样批次，抽取样品应其有代表性，应在全批货物的不同部位，按C.2.1.2规定的数量抽取，样品的检验结果适用于整个抽验批。C.2.4.2抽样数量：50件以内的抽取1件，51件~100件的抽取2件，101件以上者以100件抽取2件为基数，每增100件增抽1件，不足100件者以100件计分散零扭收购的苹果，可在装果容器的上、中，下各部位随机抽取，样果数量不得少于100个。C,2.4.3在检验中如发现苹果质问题,需要扩大检验范围时，可以增加抽样数益。C.2.4.4抽样人员在样同时进行检重，每件包装内的果重应符合规定重量，如重最不足应予添补。并同时按包装技术要求进行包装检查。C.2.5苹果收购检验以感官鉴定为主，按本标准等级规格规定的各项技术要求，对样果进行精密赖查，根据检验结果评定质量和等级，C.2.6经检验不符合本等级质量条件，并超出容许度规定范围的苹果，应按其实际质量定级验收。如交售一方不同意变更等级时，可经加工整理后再申请经销商抽样重验，以重验结果为准，重验以一次为限。
食品伙伴区
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