【国家标准(GB)】 豉香型白酒

ICS67.160.10
中华人民共和国国家标准
GB/T16289--2007
代替GB/T16289—1996
豉香型白酒
Chi-flavourChinese spirits
2007-01-19发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局数码防伪
中国国家标准化管理委员会
2007-07-01实施
本标准是对GB/T16289—1996《鼓香型白酒》的修订。本标准代替GB/T16289—1996
本标准与GB/T16289—1996相比主要变化如下：增加了术语和定义；
酒精度上限由GB/T162891996的38%调整为40%vol；-酒精度下限由GB/T16289—1996的28%调整为18%vol；质量等级分为优级、一级，去掉GB/T16289—1996中的合格品；一理化指标相应进行了调整。
本标准由全国食品工业标准化技术委员会酿酒分技术委员会提出并归口。GB/T16289-—2007
本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、广东省食品质量监督检验站、广东佛山市太吉酒厂有限公司、广东省九江酒厂有限公司、广东顺德酒厂有限公司。本标准主要起草人：冯志强、郭新光、郭波、何松贵、罗格罗、张蔚、康永璞。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB/T16289—1996。
1范围
鼓香型白酒
GB/T16289—2007
本标准规定了香型白酒的术语和定义、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于豉香型白酒的生产、检验与销售。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准GB10344预包装饮料酒标签通则
GB/T10345白酒分析方法
5白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T10346
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3.1
Chi-flavourChinesespirits
豉香型白酒
以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼作为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵的工艺，釜式蒸馏，陈肉酝浸勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有豉香特点的白酒。3.2
陈肉specificpork
经过加热、浸泡、长期储存等特殊工艺处理的肥猪肉。3.3
浸漫steepingprocess
将陈肉浸泡于基酒中进行储存陈酿的工艺过程。4要求
4.1感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
色泽和外观
无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀鼓香纯正，清雅
醇和甘滑，酒体协调，余味爽净豉香纯正
入口较醇和，酒体较协调，余味较爽净1
GB/T16289-—2007
具有本品典型的风格
表1(续）
具有本品明显的风格
当酒的温度低于15℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。15℃以上时应逐渐恢复正常4.2理化要求
应符合表2的要求。
表2理化要求
酒精度/（%vol)
总酸（以乙酸计)/(g/L）
总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）β苯乙醇/（mg/L）
二元酸（庚二酸、辛二酸、壬二酸）二乙酯总盘/（mg/L）固形物/(g/L)bZxz.net
4.3卫生要求
应符合GB2757的规定。
4.4净含量
按国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令执行。5
分析方法
感官要求、理化要求的检验按GB/T10345执行。净含量的检验按JJF1070执行。
6检验规则和标志、包装、运输、购存6.1检验规则和标志、包装、运输、贮存按GB/T10346执行。优级
6.2标签应符合GB10344的规定。酒精度可表示为“%vol”。酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。
GB/T16289-2007
中华人民共和国
国家标准
鼓香型白酒
GB/T16289-2007
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开本880×12301/16印张0.5字数5千字2007年4月第一次印刷
2007年4月第一版
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