【地方标准】 酸菜鱼调料技术要求

ICS 67.220.10 X66 DB 四川省地方标准 DB51/T395—2006 代替DB51/T395—2003 酸菜鱼调料技术要求 Technical standard for condiment used in pickled vegetables and fish 2006-07-31发布 2006-09-01实施 四川省质量技术监督局发布 前言 本标准为推荐性标准。本标准代替DB51/T395—2003《酸菜鱼调料》。与DB51/T395—2003相比主要修改如下：对原标准理化指标中的总酸、食盐指标要求进行了修改；对原标准的结构进行了修改，增加了食品添加剂内容。本标准卫生要求参照GB2714《酱腌菜卫生标准》。本标准按GB/T1.1—2000《标准的结构和编写规则》和GB/T1.2—2002《标准中规范性技术要素内容的确定方法》进行编制。本标准自实施之日起，DB51/T395—2003同时废止。本标准由四川省调味品协会提出，由四川省质量技术监督局批准，由四川省商务厅归口。本标准主要起草单位：四川省调味品协会、成都友联兴达实业有限公司、成都金宫味业食品有限公司、成都福传调味食品有限公司、成都大味食品有限公司、四川白家食品有限公司。本标准主要起草人：刘红玉、冯玲、刘元福、龚永泽、李华明、邓文。本标准由四川省调味品协会负责解释。本标准所代替的历次版本发布情况为：DB51/T395—2003。 1 范围 本标准规定了酸菜鱼调料的要求、食品添加剂、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以泡青菜、辣椒、姜等为主要原料，配以香辛料、油类等辅料制成的酸菜鱼调料。 2 规范性引用文件 下列文件所包含的条文，通过在本标准中引用而构成本标准的条文。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，但鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T191 包装储运图示标志 GB2714 酱腌菜卫生标准 GB2716 食用植物油卫生标准 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T4789.33 食品卫生微生物学检验 粮谷、果蔬类食品检验 GB/T5009.54 酱腌菜卫生标准的分析方法 GB5461 食用盐 GB7718 预包装食品标签通则 GB/T15691 香辛料调味品通用技术条件 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号：定量包装商品计量监督管理办法 3 要求 3.1 主要原料及辅料 3.1.1 青菜、辣椒、姜等应符合相应的蔬菜标准规定。 3.1.2 香辛料应符合GB/T15691的规定。 3.1.3 食用盐应符合GB5461的规定。 3.1.4 食用植物油应符合GB2716的规定。 3.1.5 其他原辅料应符合国家相关标准规定。 3.2 感官 具有泡青菜、辣椒、姜、香辛料等混合后固有的色泽、香气、滋味和体态，无异味、异臭，无霉变，无外来杂质。 3.3 理化指标 理化指标应符合表1的规定： 水分（g/100g）≤85.0 总酸（以乳酸计）（g/100g）≥0.3 食盐（以NaCl计）（g/100g）≥18.0 3.4 卫生指标 卫生指标应符合表2的规定： 总砷（以As计）≤0.5 mg/kg 铅（Pb）≤2.0 mg/kg 亚硝酸盐（以NaNO₂计）≤30 mg/kg 大肠菌群不得检出（MPN/100g） 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出 3.5 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 4 食品添加剂 4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。 4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。 5 试验方法 5.1 感官 按GB/T5009.54规定方法检验。 5.2 理化指标 5.2.1 水分按GB/T5009.54规定方法检验。 5.2.2 总酸按GB/T5009.54规定方法检验。 5.2.3 食盐按GB/T5009.54规定方法检验。 5.3 卫生指标 5.3.1 总砷、铅、亚硝酸盐按相关标准规定的方法检验。