【国家标准(GB)】 地理标志产品郫县豆瓣

ICs 67. 220. 10
中华人民共和国国家标准
GB/T 20560-2006
地理标志产品
鄯县豆瓣
Product of geographical indicationPixian douban2006-09-18发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局粒防伪
中国国家标准化管理委员会
2007-02-01实施
GB/T20560—2006
本标推是依据地理标志产品保护规定与GB17924一1999%原产地域产品通用要求?而制定的，本标的附录A为规范性附录。
本标准由全国原产地域产品标化工作组提出并归口.本标准主要起草单位：四川省成都市郸县技术监督协会、郸县食品工业协会、四川省郸县豆瓣股份有限公司，四川省丹丹调味品有限公司。本标推主要起草人：兰林彬.郭荣,杨友刚、李志群、马世玲、岳平。http：//foodmate.ne1范围
地理标志产品郸县豆瓣
GB/T 20560--2006
本标准规定了地理标志产品郫且豆瓣的产地范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志，标签、包装，运输、贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护规定》批准保护的地现标志产品郸县豆瓣。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的案。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准，GB/T191包装储运图示标志(CB/T191—2000.eqIS0781997)GB1355小麦粉
GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.22食品卫生微生物学检验调味品检验GB/T5009.3—2003食品中水分的测定GJ3/T5009.40酱卫生标准的分析方法GB5461食用盐
GB5749生活饮用水卫生标准
GH/T6388运输包装收发货标志
GB/T6543瓦楞纸箱
CB7718预包装食品标签通则
GB/T10459蚕豆
JJF1070定量包装商品净含量计量捡验规则定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验龄疫总局[2005]第75导令）地理标志产品保护规定（国家质量督检验捡疫总局[2005第78号令）3产地范围
地理标志产品郸县豆的产地范围限于国家质量监督检验检疫行政主营部门根据地理标志产品保护规定批谁的范围，仰四智成都市郸县现精行致区城，觉附录A。4术语和定义
下列术语和定义适用于本标准，4.1
郫县豆瓣Pixian doubanl
在本标推第3章规定的时范围内，以红辣椒蚕豆为主要原科，食用盐，小麦粉等为辅料，按照本标雅规定的传统工芒酿制而成的，具有色红揭，油润，酱酯香，瓣粒香脆，味鲜辣的豆瓣。1
！
GB/T 20560—2006
5要求
5. 1 原、辅料
5.1.1红辣椒
主要产自郸县及郸县附近的双流、仁寿、中江、三台、盐停等地区的二荆条红辣椒，采摘时间在每年的7月至立秋后15d。其包泽红亮、肉头饱满、无链变，无杂物，井符合国家相关卫生安全要求5.1.2蚕豆
主要产自四川省和云南省，质量应符舍GB/T10459的规定。5. 1. 3 加工用水
水源取白郫县地区的地下水源，水质应符合GB5749的规定。5. 1. 4食用盐
应符合GB5461的规定。
5. 1. 5 小麦粉
应符合GH1355 的规定。
5. 2酿造气候条件
气候溢和，雨水充沛，无霜期长，四季分明，属业热带湿润气恢。年平均温度15.7℃，极端最高温度35.8C,极端最低温度一5.2℃,年平均日照时数1 264.7h,年平均相对避度 84%，5.3传统工艺
5.3.1传统工艺特点
郸县豆瓣采用独特传统的特殊,1.艺，以红辣椒盐液制成辣椒胚：采用蚕豆制曲发酵6个月以上制成乱子;接--定比例拌合均匀,装入缸(池)中,经翻、晒、露等发酵工艺,历时3个月以L酿造成熟：其产品具有“色红褐、油润,酱酯香、瓣粒香脆、味鲜辣“之特色，5.3.2造工艺流程
5、3,2.1棘椒压
红辣椒-→去蒂,清洗—→拌盐、轧碎,盐薇—-人池发酵—→辣椒胚5. 3. 2. 2甜螂子
垂豆--→精选,脱壳—→浸泡—→小麦粉、接种浆曲酶(沪酿 3,042)—→制曲—→发酵一→甜辩子
5.3. 2. 3郫县豆瓣
辣椒胚十甜子
→入鼠（池）→拌合
5.4感官指标
感官指标应符合表1的规定。
→翻、晒、露
表1感官指标
红褐包，油润有光泽
酱酯香和辣香浓郁
味鲜辣醇厚,避敏苷脆、化遗，回咪深长
→县豆瓣
截红褐色、略油润有光泽
有酱酯·香和辣·香
味鲜辣，瓣粒香脆、化斑，回味深长
粘调适度，可见蔬椒块和蚕立瓣粒及其他辅料沈肉眼可见其他杂质
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浅红焗色，有光萍
有齿酯香和瓣香
味鲜辣，谢粒香脆，化渣
5. 5理化指标
理化指标应符合表2的规定。
水分/(g/100 g)
氮基酸态氮【以氮计)/(g/00g】总酸(以乳酸计1/(g/100g)
食用盐（以氯化钠计)/(g/100g）5. 6卫生指标
5.6.1卫生指标应符合表3的规定项
总神(以Ail)/(mg/kg)
铅（Ph)/（mg/kg）
黄曲碍毒素 B: /(ug/kg)
太肠茵群/《MPN/100g）
致病菌（沙门氏菌、金黄色葡葡球菌、志贺氏菌）表2
理化指标
表 3 卫生指标
心,20
15·--22
不得检出
GB/T 20560--2006
5.6.2食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760 的规定。
5.7净含量
定章包装产品的净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的要求，6试验方法
6. 1感官检验
取10左有样品，置于培养血中，用玻璃棒搅拌铺平，观察调料的体态、色洋，看有无肉眼可见杂质、嗅其气味、用玻璃棒蘸样品，品尝其滋味。6.2理化检验
6.2. 1 水分
按GB/T5009.3-2003中直接干燥法检验。6. 2. 2食用盐、总酸、氨基酸态氮按GB/T 5009.40舰定的方法检验。6.3卫生指标
6. 3. 1总砷、铅,黄曲睾毒素 B,按行B/T5009.40规定的方法检验。6. 3. 2大肠菌群、致病菌测定
按GB/T 47H9.22规定的方法检验，6.4净含量
按JJF070 的规定方法检验。
合品伴网httn
GB/T20560-2006
7检验规则
7. 1组批与抽样
7. 1. 1 组批
以同批原料、同时投料生产的产品为一批。7.1.2抽样
由质检部门自同一批产品中，按检验项月的要求在生产车间或成品库房随机抽取足量样品1000区一-2 500 g
7.2检验分类
检验分出厂检验和型式检验。
7.2. 1出厂检验
出厂检验项目为：本标准要求中的感官指标、理化指标、大肠菌群和净含量。经检验合格后，附产品检验合格证方可出厂。
7.2.2型式检验
型式检验为本标准要求中规定的全部项日。有下列情况之一时，应进行型式检验：a）原料、配方、工艺有较大改变时；b）停产一年以上，恢复生产时；）国家质量监督机构进行产品质量的抽查时；d）供需双方对产品质量发生异议，进行仲裁检验时：e）产品正常生产时，每半年应进行一次。7.3判定规则
出厂检验与型式检验在其所检验项日中，均符合本标准要求中规定指标时，判该批产品为合格；若有一项或一项以上指标检验不合格时，可自同批产品中加倍抽取样品进行复检，若经复检仍不合格，则该批产品为不合格产品若经复检合格，则该批产品为合格产品：微生物指标不合格时，不得进行复检。8标志、标签、包装、运输、贮存8.1标志与标签
8.1.1标志
产品外包装标志应标明：制造者厂名和厂址.产品名称、商标、规格、质等级、净含量、保质期，使用的地理标志产品专用标志应符合国家质量监督检验检疫总局[2005]第78号令的规定，其他应符台GB/T6388及GB/T191的规定。
8. 1.2标签
标签应符合 GB7718 的规定。
不符合本标准的产品，其产品名称不得使用含有郸县豆瓣（包括连续或断开）的名称。8.2包装
产品包装材料应符合相应的国家卫生标准。包装用瓦楞纸箱应符合GB/T6543的规定。8.3运输
运摘过程中不得与有毒、有害物品及易造成污染的物品混运。8,4存
产品的贮存条件应按有关卫生管理规定执行：不同产品应按生产日期分批存放，库房应干燥、通.离地应保持一定距离。
附录A
（规范性附录）
郸县豆链地理标志产品保护范围图郸县豆游地理标志产品保护范围见图A.1，都江堰市
康昌牌
磨元慎
古城镇
断民场镇
花圆顿
安得慎
三道堰
友爱镇
德致铺
会作帜
团喆惧
图 A.1郫县豆孵地理标志产品保护范围图合品伙网httn
GB/T 20560--2006
GB/T 20560-2006
中华人民共和
国家标准
地理标志产品郸县豆善
GK/T 205602006
中国标准出版社出版发行
北京复兴门外三里河北街16号bzxz.net
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电话：6852304668517548
中国标准出版杜泰皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销
开本 880X1230 1/16
6印张0.75
字数11 于字
2007年1月第-次印刷
2007年1几第一版
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