【国家专业标准(ZB)】 酿造酱油原料、半成品、副产品检验方法 氨基态氮测定法

中华人民共和国专业标准
氨基态氮测定法
Determination of amino nitrogen本方法适用于酱油酿造半成品的氨基态氮测定。仪器
同总酸的测定(ZBX66037—87)
试剂与溶液
2.136%~38%甲醛溶液：分析纯。ZBX66038—87
2.20.1（或0.05)N氢氧化钠标准溶液：快速称取化学纯固体氢氧化钠约4.1g,用蒸馏水稀释至1L.
2.2.1用邻苯二甲酸氢钾标定：精确称取三份0.45g（预先在120℃烘2h）的保证试剂邻苯二甲酸氢钾，称准至0.2mg,分别放入三个250mL锥形瓶中,加入30mL蒸馏水溶解，再加入1%酚指示剂2滴，以氢氧化钠溶液滴定至刚显微红色，在30s内不退色为终点。记下耗用毫升数。
计算：氢氧化钠的当量N计算如下：G
式中：N氢氧化钠的当量浓度,N;G—称取邻苯二甲酸氢钾量，g；V—氢氧化钠滴定数，mL；
0.2042——邻苯二甲酸氢钾的毫克当量，g(1)
2.2.2用已知浓度的盐酸标准溶液标定：准确吸取已知浓度的盐酸标准溶液25mL于150mL锥形瓶中,加1%酚酸指示剂2滴,用待标定氢氧化钠滴定至微红色，在30s内不退色为终点，记下耗用量。
计算：
NHCIX VHCI
式中：N—氢氧化钠标准溶液的当量浓度，N；一已知浓度盐酸标准溶液的当量浓度，N；NHCH
-已知浓度盐酸溶液的吸取量，mL；氢氧化钠溶液的滴定数，mL。
2.2.3标定程序：若要使氢氧化钠标准溶液的浓度尽可能接近0.1000N,可根据初标定浓度加水或加碱,多次标定后最终达到。为操作简便,可先用本标准2.2.2法多次标定,最后用2.2.1标定。
2.2.40.05N氢氧化钠
0.1N氢氧化钠标准溶液稀释一倍。3操作方法
3.1同总酸测定(本项测定常和总酸测定连在一起进行)：见ZBX66034—87。3.2pH达到8.2后加入甲醛溶液10mL,开动磁力搅拌器，然后，用氢氧化钠标准溶液滴定至pH9.20为终点，记下加入甲醛后耗用氢氧化钠标准溶液毫升数。同时做试剂空白试验。
4计算
(V-Vo)XNX0.014
氨基态氮（以氮计，g/100mL或g)=10bzxZ.net
式中：V—样品加入甲醛后耗用氢氧化钠标准溶液数，mL;X100
Vo试剂空白加入甲醛后耗用氢氧化钠标准溶液数，mL；V1——吸取稀释液数，mL；
氢氧化钠标准溶液的当量浓度，N；N
一氮的毫克当量，g。
附加说明：
本标准由商业部副食品局提出
本标准由上海市酿造科学研究所起草。本标准主要起草人须风高。
中华人民共和国商业部1987-11-20批准(3)
1988-07-01实施
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