【国家专业标准(ZB)】 酿造酱油原料、半成品、副产品检验方法 总酸测定法

中华人民共和国专业标准
总酸测定法
Determination oftotalacids
本方法适用于酿造酱油时在制品的总酸测定。仪器
a.酸度计；
b.磁力搅拌器等。
试剂与溶液
ZBX66037-87
2.11%酚酰指示剂：称取1g酚溶解于100mL95%的化学纯乙醇中。2.2pH6.88磷酸盐缓冲液：见ZBX66036-87。2.3pH9.22硼砂缓冲液：见ZBX66036-87。2.4pH4邻苯二甲酸氢钾缓冲液：见ZBX66036-87。2.50.05（或0.1)N氢氧化钠标准溶液：见ZBX66038-87。3操作方法www.bzxz.net
3.1酸度计法
3.1.1仪器的标定：见ZBX66036-87。3.1.2样品测定：吸取样品10%稀释液10mL，放入200mL烧杯中，加蒸馏水60mL，开动磁力搅拌器，用0.05N氢氧化钠标准溶液滴定至pH8.20。记下耗用毫升数。同时做试剂空白试验。
3.2目测法
吸取样品10%稀释液10mL，放入250mL锥形瓶中，加入60mL蒸馏水及酚指示剂2滴,用
0.05N氢氧化钠标准溶液滴定至刚显微红色,在30s内不退色为终点。同时做试剂空白试验。
4计算
(V-Vo)XNX0.09
总酸(以乳酸计，g/100mL或g)=
一样品耗用氢氧化钠标准溶液数，mL；式中：V-
试剂空白耗用氢氧化钠标准溶液数，mL；-吸取稀释液的量，mL；
氢氧化钠标准溶液的当量浓度，N；乳酸的毫克当量，g。
附加说明：
本标准由商业部副食品局提出。本标准由上海酿造科学研究所起草。X100
本标准主要起草人须风高。
中华人民共和国商业部1987-11-20批准1988-07-01实施
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