【国家专业标准(ZB)】 酿造酱油原料、半成品、副产品检验方法 氯化物测定法

中华人民共和国专业标准
氯化物测定法
Determination ofchloride(salinity)ZBX6603587
本方法适用于酿造酱油的原料、半成品、副产品的氯化物（盐分）测定。
1仪器
a.分析天平：感量0.1mg；
b.滴定管：100mL；
c.容量瓶：1000mL，移液管：1mL、10mL；d。刻度吸管：1mL。
2试剂与溶液
2.110%铬酸钾指示剂
称取分析纯铬酸钾10g，加蒸馏水溶解至100mL。2.20.1N硝酸银标准溶液
称取分析纯硝酸银17g，加蒸馏水溶解，定容至1000mL。标定：精确称取预先在120℃干燥至恒重的保证试剂氯化钠约0.12g左右，放入150mL锥形瓶中，加入蒸馏水30mL。使氯化钠充分溶解，然后，加入铬酸钾指示液0.5mL，用硝酸银溶液滴定至刚显砖红色沉淀时为终点，记下耗用毫升数。同时做试剂空白试验。氯化钠要精确称量，称准至0.2mg。计算：硝酸银溶液的当量浓度N计算如下：G
(V-Vo)X 0.0585
称取的氯化钠重量，g；
式中：G
-硝酸银标准溶液的当量浓度，N；V
样品滴定时的硝酸银溶液耗用量，mL；Vo-
空白滴定时的硝酸银溶液耗用量，mL；0.0585——NaCI的毫克当量数，g。3操作方法
吸取拌曲水或半成品酱油样品等0.5mL（也可吸取10%稀释液5mL），放入150mL锥形瓶中，加入蒸馏水30mL，铬酸钾指示剂0.5mL，用0.1N硝酸银标准液滴定，至刚显砖红色沉淀时即为终点，记下耗用硝酸银标准溶液的毫升数。同时做试剂空白试验。
4计算
(V-Vo)XNX0.0585X100
氯化物(以NaCI计，g/100mL或g)=式中：N-
硝酸银标准溶液的当量浓度，N；0.5bZxz.net
样品耗用硝酸银标准溶液数，mL；试剂空白耗用硝酸银标准溶液数，mL：0.0585——氯化钠的毫克当量，g；0.5样品量，mL或g。
测定原料盐时，吸取精确称量的10%稀释液1mL。计算如下：(V-Vo)XNX0.0585X100
氯化物（以NaCI计，g/100g）
式中：V、Vo、N、0.0585与公式2同；10
X1样品吸取量，g。
附加说明：
本标准由商业部副食品局提出。本标准由上海市酿造科学研究所起草。本标准主要起草人须风高。
中华人民共和国商业部1987-11-20批准(3)
1988-07-01实施
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