【国家标准(GB)】 地理标志产品 大连海参

ICS 67.120. 30
中华人民共和国国家标准
GB/T20709—2006
地理标志产品
大连海参
Product of geographical indication--Dalian sea cucumber2006-12-11发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局数研防伤
中国国家标准化管理委员会
2007-06-01实施
GB/T 20709—2006
本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的“地理标志产品保护规定》及CH17924-1999&原产地域产品通用要求而制定，
本标推的附录A、附录B为规范性附录本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。本标准主要起草单位：大连市质量技术监督局、大连市标推化协会、人连市海洋与渔业局、长海县海水养殖研究所、长海县质技术监督局人连棒插岛海产企业集团有限公司，大连漳子岛渔业集团股份有限公司、大连晓芹食品有限公司。本标准主要起草人：李吞茂、鹿正军、刘新健、土贺宏、李俊、土福远、梁忠德、石伟、郭益民、吕鹏、正肯、张云屹,费韶华。
1范围
地理标志产品大莲海参
GB/T 20709—2006
本标准规定了大连海参的地理标志产品范围、术语和定义、要求，试验方法、检验规则及标志、标签包装、运输、些存
本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定\批准保护的人连海参，2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标涯的引用而成为本标准的条款。凡是让日期的引用文件,其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用子本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。GI/T191包装储运图示标志
GB/T5009.3食品中水分的测定
GB/T5009、5食品小蛋白质的测定GH/T5009.11食品总砷及无机砷的测定G3/T 5009. 171
食品中慈汞及有机求的测定
（证/T5009.190海产食品中多氯联苯的测定GH5461食用盐
GB5749生活饮用水卫生标准
预包装食品标签通则
GB 7718
GH11607渔业水质标准
GB/T12457食品中氯化钠的测定方法XY5052无公害食品游水养用水水质NY5071无公害食品渔用药物使用准购SC/T2003.1刺参增养殖技术规范亲参SC/T2003.2刺参增养技术规范苗种定量包装商品计录监督管理办法（国家质监督检验检疫总局令，2005］第75号）3地理标志产品保护范围
大连游参地理标志产品保护范围限于国家质晟监臀检验检疫总局根据地现标志产品保护规定》批准的范围，即人连市现辖行政区域（大连沿海水域、人工池塘及陆上养殖区域），见附录A。4术语和定义
下列术语和定义适用于本标准.
大连海参Dalian seacucumber
在特有的自然生态坏境条件下，自然生长或采用人工育苗、养成和游底增养殖长成的刺参，又称伤刺参Apstichopusjuponicus(Sclcnka），包括鲜活品和用独特的加工工艺制作而成的盐渍品、水发品1
GB/T 20709--2006
和七品等。
5要求
5.1自然环境
5. 1. 1 水温
大连沿岸游水年平均温度，表层为12.1℃、底层为8.8℃，最温度28℃，最低温度1℃。5. 1.2盐度与营养盐
潮海近岸年平均盐度30，黄海北部近岸年平均盐度3132，潮海底层无机氮总含量为1.26pg/L~3.20μR/L.。黄海北部底层水无机氮总含量为2.10μg/L~4.041g/L。潮海底层水磷酸盐含量平均为0.41μg/L，黄海北部磷酸盐含量平均为0.40g/L5. 1. 3 水深与透明度
渤海海底地形较平坦，水深5m~1m，黄海北部海底地势比较陡峭，坡度较人，岛礁多，平均水深18m。勐海水面透明度约2m黄海北部水面呈黄缘色，透明度小了10m。5, 1. 4潮流
黄海、渤海沿岸海峡水道和港湾狭窄处多为往复流，河口和外海多为回转流，流速0.8m/s，大潮时流速 1. 0 1/≤.
5.2养殖技术
通过采捕于自然海区或人工养殖的亲参产卵后，经过幼体和稚参的培育，再通过池塘养成或底播增殖的方法养殖而成的，见附录B，5.3产品分类
大连海参分鲜活海参、水发海参,盐渍海参和干海参1种：5. 4加工工艺
5.4.1盐遗海参加工工艺
从参体后端，沿背部或腹部间前三分之处开参体，摘除内脏，洗去污物后放人2倍-4倍于参重的水中猛火加热，煮沸不少→20min捞出，放人容器中，趋热加入10%的食故（应符合G5461的规定），搅拌均匀，待冷却后，把海参连问渗出的汤一起倒人缸中，缸顶加封顶缺后盖严，置于阴琼处保存，5.4.2干海参加工工艺
在容器中加人约占容积70%的饱和食盐水,烧沸后，将盐溃海参倒人容器内,并加人占参重10%的食盐,猛火加热：煮30 tnin左右时，观察参体表面见风即干，昨有白箱似的盐粒结品时，即可出锅。盐清后的海参，立即倒人木槽中趁热拌版（每100kg游参用草木灰10kg），自然晾干或机械烘干。采用低温冷冻干燥方法的，可不需盐煮和拌灰。5.4.3水发海菱加工工艺
将干海参或盐渍海参置于符合GB5749要求的:活饮用水1fi浸泡，干海参浸池18~~201;盐渍海参浸泡与h～8h。然后将参体沿切口处剖开，洗，开除去口部石灰环。将海参置于容器中添加牛活饮用水煮沸使参体较化。也可将参体置睿器甲，添加生活饮用水水发，盘演品需子d，干品需2d，每天换水一次，不得加入任何添加剂，最后将水发品放人筛网上干3 min一5 min。5.5海参的规格、感官要求、理化指标及卫生指标5.5.1鲜活海鑫的规格、感官要求及卫生指标5.5.1.1规格和感官要求
规格与感常求应符合表1的规定。2
5. 5. 1. 2
卫生指标
品黑褐色
鲜活海蠢的规格与感官要求
GB/T 20709—2006
体是扁平圆简形，两端稍细，身体柔软，伸缩性很大。休分背腹两面，背部有4行一6行圆锥形的肉刺（又称洗足），肢面密生管足，管足不端有吸盘，管足在腹面可排成三个不规则的织带，前端咯向腹方有口，口的周用有20余条触-户，后方为肛门、体表无伤残，无化皮质烂具有固有的气味，无异味
无可见泥钞
在术中自然伸展时体长17rm以上!生指标应符合表2的规定。
表2重
鲜活海参的卫生指标
甲基汞(以Hg计）
无矶砷(以A:计)
多氯联莘(以 PCBs IF)
5.5.2水发海参的规格、感官要求及理化指标、卫生指标5. 5. 2. 1
规格与感官要求
永发海参的规格与感官要求应符合表3的规定，表 3水发海参的规格与官要求
规格/《g/个）
组织与形态
气味与滋味
5. 5. 2. 2 理化指标
埋化指标应符合表4的规定，
水分/（%）
蛋白质/（%）
净含量负偏差
5.5.2.3卫生指标
卫生指标应符合表5的规定。
一级品
二级品
东色或黄竭色
肉质织嫩较、较有弹性·体形完整具有本品固有的誉气味，无异味无混杂物
表 4水发海参的理化指标此内容来自标准下载网
单位为老克每丁克
三级品
应符合定量包装商品计监督理必法要求3
GB/T 20709—2006
甲基永(以 Hg 计)
无机砷（以A计）
多氯联苯(以 PCBs 计)
表5水发海参的卫生指标
5.5.3盐遗海参感官要求及理化指标，卫生指标5. 5. 3. 1 感言要求
产品撼官要求应符合表6的规定。表石盐渍海参的感官要求
气味与崧味
5. 5. 3. 2
理化指标
理化指标应符合表7的规定。
水分/（%)
盐分(以NaCI计)/%）
净含量负偏差
卫生指标
卫生指标应符合表8的规定。
甲基录(以 Hg计)
无机砷(以A：计)
多氯联苯（以PCBs计）
黑色或锅灰色
肉质组织紧，窃有弹性
单位为老克每于克
体形完整,肉质肥满、刺挺直,切口较整齐只有木品固有的滋气味,无并味
无混杂物，体内无盐结晶，无水泡盐溃海参的理化指标
二级品
三级品
应符合\定量包装商品计量监督理办法要求表 8 盐溃海参的卫生指标
5.5.4干海参感官要求及理化指标、卫生指标5.5.4.1感官要求
感官要求应符合表9的规定
单位为毫克每下克
组凯形态
一级品
表9干海参的感宫要求
一级品
熙灰色或灰色
形满，肉质厚实，刺挺直无
缺,口部石呆环露出少,切下
较整齐
GB/T 20709-—2006
三级品
体形细长，肉质较厚，个别刺有「体形不正,刺有残缺，口部石灰残缺，部石灰环磷小较多
，环露山较密
体内净.基冰无盐站晶,体表无盐霜,附着的木炭粉或草木尿少,无杂质,无异味理化指标
理化指标庭符合表10的规定。
表10干海参的理化指标
盐分(以NaCI计)/)
承分/（%）
净含量负偏差
注，无盐冻干海参无盐分要求。5.5.4.3
卫生指标
卫生指标应符合表11的规定
机砷(以As)
试验方法
6.1感官检验
一级品
“二级品
三级站
应符会定包装商品计其监督管理办法多要求表11干海参的卫生指标
单位为毫克每丁克
将样品平摊出携瓷盘内，在光线充足、无异味的环境中，对样品按5.5.1.1、5.5.2.1、5.5.3.1和5.5.4.1的规定进行检验。参体应班开检验。必要时，盐渍海参和干海参要水发后捡验。6.2理化指标
6.2.1蛋白质
按 GB/T 5009.5 执行。
6.2.2水分
按G/T5009.3批行。
6.2.3盐分
按(B/7 12157执行。
6.2.4净含量负偏差
检验所采用相应精度的衡器计量，计算净含量负偏差6.3卫生指标
6.3.1无机砷,甲基汞含量的测定按GH/T5009.J1、GB/T5009.17执行。6.3.2多氯联苯含量的测定
按(B/T 5009.190执行
GB/T 20709—2006
7检验规则
7. 1鲜(活)海参检验规则
7. 1.1 组批
海参以同一来源,问一时间收获的为同-检验批。7.1.2抽样方法
同一检验批的海参应随机取样。批量在500头以下（含500头)的，取样数为批量的10系，最小取样数为20头批量在500头以.上、1000头以下（含1000头）的.取样数为批量的5%：批量在1000头以上,5000头（含5000头以下,取样数为抵最的2%；批量在5000买以上的，敢样数为批量的1%。用于安全指标检验的海参抽样设定最小抽样数，其可食部分，抽样总量不得少于300g7.1.3检验分类
产品捡验分为出厂检验和型式检验。7.1.3.1出厂检验
每批产品应进行出厂检验。出厂检验生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官检验，产品检验合格后方可出厂
7.1.3.2型式检验
有下列情况之--时应进行型式检验，检验项目为本标准中规定的全部项日：新建海参养殖场；
游参牛长环境发牛变化，可能影响产品质量时；出厂检验与,L次型式检验有较大差异时：d
正常牛产时，每年至少·次的剧期能检验：e）国家质量监督机构提出型式检验要求时。7.1.4判定规则
7.1.4.1感官指标的批合格率应为95还以上：[牛指标中的极限采用修约值比较法7.1.4.2检验结果有一项指标不合格，可重新抽样复检一-次，复检后仍不合格的，则判该批产品不合格。
7.2水发海参、盐渍海参、干海参检验规则7.2.1组批
同一产地、同一条件下的同一品种的产品组成检验批；或以交货批组成检验批。7.2.2抽样方法
净含量负偏差实行现场检验方法，从提交检验批中随机抽取样本，抽样量不少于500g冻干海参不100。
7.2.3检验分类
产品检验分为山厂检验和型式检验。7.2,3.1出厂检验
每批产品应进行山厂检验，检验项目为感宫指标，产品检验合格后方可出厂。7.2.3.2型式检验
有下列情况之一·时，应进行型式检验，检验项目为本标推中规定的全部项目：a）原料来源发生变化时；
h）产品的生产条件发生变化，可能影响产解质量时；）出厂检验与上次型式检验有较大差异时：1）正常生产时，每年至少一次的周期性检验；e)
国家质量监督机构提出型式检验要求时，6
7. 2. 4 判定规则
GE/T20709—2006
检验结果中有两项以上指标不合格，则判为不合格；有一项指标不合格，允许重新拥样复检一次，如仍有不合格项则判为不合格。
8标志、标签、包装、运输、贮存8.1标志,标签
8.1.1获得批准的企业，可在其产品外包装上使用地理标志产品保护专用标志和产区名称。B.1.2标志、标签应符合GB 7718的规定。8.1.3运输包装箱的图示标志应符合GB/191的规定，8.2包装
8.2.1水发海参、盐渍海参的包装产品内包装应采用符合食品卫生要求的塑料袋真空包装1外包装采用瓦帮纸箱或彩印盒，需材料应无毒、无异味、清洁卫生。包装应牢固、严密。8.2.2干海参的包装
成品采用纸箱、木箱等包装，同批中各箱净重应统-，内衬食品包装用塑料袋或内容物用食品包装用塑料袭（或其他防潮的食品包装材料）、纸盘等分装。包装应牢固、严密。8.3运输
运输工具应清洁、1生,防丽，运输中应防止几晒,受潮,虫害,有毒物质的污染及其他损害。含.4贮存
产品应贮存干燥阴凉处，防止受潮日晒、虫害，有龚物质的污染和其他损志。鲜（活)游参可在水池等蓄养设施中暂养，养殖用水底满足NY5052规定，水发海参在0芒℃条件下保质期为1个月盐满海参在心认下保质期为18个月千海参常温下保质期18个月。GB/T20709—2006
附录A
(规范性附录）
大连海参地理标志产品保护范围图大连海参地理标志产品保护范围见阁A.1琶口市
庄河市
非川了区
旅通口区
瓦房店市
普兰片市
长册县
金州区
人连市区
图A.1大连海梦地理标志产品保护范围图鞍山市
丹东市
B.1海参苗种磐育
附录Ｅ
(规范性附录)
大连海替养殖技术
游参苗种来自人工室内繁育采自自然海区，B.1.1亲参培育
B.1.1.1亲参选择
亲参质量应符合SC/T2003.1的要求。B.1.1.2亲参蓄养
GB/T20709—2006
菁养密度为10头/m~-30头/m*：蓄养期间不按件，每天早、晚各全量换水·次、清池底一次，亲参入池3d后，每天升温0.5℃～1.0℃，升至13℃~15℃时保持恒温，不可升温过快：B.1. 1.3培育设施
育苗室应通风良好，光线柔和，室内照度控制在5001x1001x，培育池应设在安静的地力，具有保温性能。矩形池，容积80m～50m，有效水深].2m-~1.5m。砂滤池的滤料为细痧，厚度为4cm~-60m。饵料培育案按育苗池总水体的10%~30%配备。应配供它系统、供水系统、增漏系统等。沉淀池与蓄水池的总纳水量不少于口用水量。B.1.2幼体培育
B.1.2、1采卵妥精方法
采卵方法以自然排卵为主，人工催产为辅。采卵密度为30粒/mL-50粒/m[。可采用自然受精方法。
B.1.2.2孵化管理
孵化密度应控制为粒/mlL～10粒/ml。孵化适它水温为18T~~25℃。将浮于水体中上层的幼体移人培育池中进行培育。幼体的培育密度--般为 0.3个/ml,~～0.6 个/mL。B.1.2.3日常管理
根括水质状说及时调整水的交换量。每小时搅池一次。也可采用连续微鼠充气的方法。2 d-3 d清现底一次。投饵量则根据摄食量而定。B.1.2.4环境条件
水温为18℃~23℃。溶氧量>3.5mg/，盐度为26~35。照度为5001x~10001x.氢态氮为70 mg/m~230 tmg/m，水质应符合VY5052的规定.B. 1. 3稚参培育
B. 1. 3. 1 附着基
采用聚乙烯薄膜制成片状附着基或聚乙烯被纹板、聚艺烯筛网制成的附若片。附者基在投放前应清洗千净。在大耳状幼体后期或幼体中已有20%左右变态为樽形纺体时投放，B.1. 3. 2培育密度
密度为0. 2头/crn2~0.5头/cm2
B、1.3.3培育管理
投再以鼠尾藻利人工配合怀料为主，稚参附着应不间断地充气,充气鼠控制在每小时30L/m~10 L/m,培育期间应经常换水。
B.1.3.4培育环境
水温为18--27℃,照度<20001x,盘度为25～35,溶氧量>m%/L,水质成符合NY5052的规定。S
GB/T 20709—2006
B. 1. 3. 5敌害防治
使用药物应符合NY5071的规定
B.2海替养成
H. 2. 1池塘养成
B. 2. 1. 1 池塘条件
池坝坚固，无渗漏。底质以泥沙底为好，不应有太厚的淤泥，池水月交换能力达30%～50%，池塘水深最低为1.5m
B. 2. 1.2 环境条件
水质应符合GB11607的要求。人工造礁果用石块、瓦片、陶瓷管和空心砖等，在池小成堆状，城状为宜，
H. 2. 1. 3池塘处理
新收造池塘应注水浸池，并用漂白粉或牛石灰进行清塘。应用有机肥或化肥肥水。B.2.1.4苗种投放
春季投放越冬苗应在水温达8℃以上时进行：秋季投放当年苗种应在9月～10月上水温20℃时进行，水温低于5C时应停止投苗。投放的参苗规格以>0.5g/义为宜，越冬大规模苗种投苗密度为1000头/hm2～~5000头/hm2，苗种质量应符合SC/T2003.2的规定投苗方式：选择天气好，无风浪或风浪较小时，将参苗均匀投放到礁石上，操作时不应作起水流。近距离运输采用于运法，参苗放箱装运厚度为10rIn,气温15℃以下运输时间4h之内为宜：远距离运输采用充氧水运法，
B, 2. 1. 5 日常管理
换水应少量多饮，永深应前期浅后期深，换水量的大小视池塘水质状说而定。过换水或适量施肥，使池水透明度控制为30cm～40cm。天然饵料不足时，可适当补充人工配合饵料，投饵量则根据摄食量而定，B.2. 1. 6收获
海参体重达到150g.参体白然伸长为17cm以上时即可收获B, 2,2底播增殖
B.2.2.1海区选择
应选择避风的湾口和内湾，水质清澈，潮流畅通，流速缓慢，海底有岩礁、石块或沙泥底质，水深3m-15 m。
B.2.2.2海区环境
水质应合VY5052的规定。盐为26～35.B.2.2.3苗种规格质量
应符合SC/T2003.2的规定。
B.2.2.4放流密度和时间
每年4月以后或10月末放流，密度以5头/m～10头/m为宜。B, 2. 2. 5放流方法
确定区域位置，由潜永员将网箱（袋)效人指定海底，再将网箱（袋）下边剪开，使参苗自行爬出10
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