【国家标准(GB)】 地理标志产品 沱牌白酒

ICS 67.160. 10
中华人民共和国国家标准
GB/T21822—2008
地理标志产品
沱牌白酒
Product of geographical indicationTuopai liquor2008-05-05发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2008-10-01实施
本标准的附录A为规范性附录。
本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。本标准起草单位：四川牌曲酒股份有限公司。本标准主要起草人：李家顺、李家民、张正、王宏、李洪，李兴升、陈良芬GB/T21822-2008
1范围
地理标志产品
沱牌白酒
GB/T21822—2008
本标准规定了花牌白酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存
本标准适用于列人国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的沱牌系列白酒。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB1351小麦
GB1353玉米
GB1354 大米
GB2757蒸馅酒及配制酒卫生标准GB5749
生活饮用水卫生标准免费标准bzxz.net
GB/T5009.48蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法GB/T7416啤酒大麦
GB/T8231高粱
GB/T10345
GB/T10346
GB/T15109
白酒分析方法
白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存白酒工业术语
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令［2005】第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义
GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1
沱牌白酒Tuopai liquor
以水及支链淀粉含量多的优质高梁、大米、糯米、小麦、玉米、大麦为主要原料，在地理标志产品保护范围内，利用繁衔衍富集的自然酿酒微生物按沱牌白酒复合工艺生产的幽雅风格的浓香型白酒。3.2
沱牌复合大曲the compound stick-shapeyeastof Tuopai以优质小麦、大麦为原料，按不同生产工艺制成的糖化发酵剂，在“1月、2月、3月、4月”制得中温曲，名为“桃花曲”，“5月、9月、10月、11月、12月”制得中高温曲，名为“月桂曲”；“6月、7月、8月”制得高温曲，名为“陈香曲”，再将三类糖化发酵剂按定比例混合制成的复合人曲GB/T21822—2008
酒龄storage time of liquor
基酒或调味酒在陶坛等容器中贮存老熟的时间，以年为单位。3.4
发酵周期fermentingperiod
从开窖、出酒酷、配料、上、蒸馏、出打量水、摊晾下曲后人窖发酵至下一次开窖的时间。3.5
跑窖循环cycling in the different fermentation cellars将一窖内已经发酵完成的酒酪取出，通过加原辅料、蒸馏取酒、摊晾下曲后进入另一窖池中发酵的循环方式。
地理标志产品保护范围
保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部批准的地域范围，即沱牌白酒的地理标
地处柳树镇，北纬30°3°，东经105°24，东距江约2km，南距遂宁市城区约30km，西邻通济山，北距拨在310.80m~389.45m
射洪县城区15.6km
见附录A。
5产品分类
按产品的酒精度办为：
智0度41%vol~70%vol；
高度酒：
度18%vol~40%vol.
低度酒：
6要求
6.1主要原料
符合GB5749
水取自于射洪县柳树镇青龙山与龙池山交汇处的地下水6.1.2高粱
符合GB/T8231的规处
主要采用产于四川的帮高梁及东北地区优质高粱N
6.1.3大米
符合GB1354的规定
6.1.4糯米
于四川、海南、江西及东北地区符合GB1354的规定。主要产于四川，海南及江南地区。6.1.5小麦
符合GB1351的规定。主要采用产于四川河南山东的红色软质小麦。6.1.6玉米
符合GB1353的规定。主要产于四川、甘肃及东北地区。6.1.7大麦
符合GB/T7416规定。主要产于甘肃及东北地区。6.1.8大曲
采用沱牌复合大曲，贮存期六个月以上。6.2酿造环境
沱泉水。
该区域位于四川中部丘陵地区北缘，属亚热带季风性湿润气候，常年气候温和，四季分明，年均降雨量928.4mm，年均气温17.3℃，雨量充沛，无霜期长（年均284d），最冷天积雪深度为5cm。地下水资源丰富且富含矿物质，土壤中氮、磷等元素充裕，植被丰茂，形成了适宜酿酒微生物繁殖的生态体系。所2
GB/T21822—2008
处位置柳树沱四周无其他工厂、矿山，空气异常清新，独特的水、土、气（空气、气候）、微（微生物）、生（生物群落）等形成的互生、共生的生态酿酒系统，有益于产生饱和、不饱和脂肪酸及酯化活性菌株的繁衍富集。
生产工艺要求
选用适温赔存、清选清蒸的原辅料，根据不同季节、不同窖龄、不同精层，按一定比例配合：以论牌复合大曲为糖化发酵剂；采用跑窖循环、堆积发酵、入窖发酵周期90d以上、双轮底180d以上、分段量质摘酒、按质人坛贮存（基酒酒龄3a以上，调味酒酒龄10a以上）的“一清到底”酿造工艺，采用“陶坛贮存、大罐组合、中罐调味、小罐微调包装的产品质量稳定模式经分析、组合、调味、陈酿、尝评、过滤、试饮合格后包装出厂。
6.4感官要求
高度酒、低度酒的感管要求应分别符合表1、表2的规定。表1高度酒感官要求
无色或微黄，无悬浮物，无沉定杂质。色泽
香气国雅
香陈香馨逸
、细腻圆润、甘关净爽
品突出的幽雅风格
a当酒的温度
气幽雅·粮香陈香雅逸
醇厚绵柔、细腻圆润、清刻甘爽、余味净长
其有本品显著的国雅风格
10℃时，充许出现失光或白色架状沉淀物质表2
香气座
气幽雅，粮香隐逸
醇和清润、绵甜甘刻、后味爽净真有本品明显的幽雅风格
10C以上时应逐渐恢复正常
低度酒感官要求
无色或微黄，无悬浮物，无沉定杂质*粮
香陈香馨逸
绵柔圆厚
味悠长
用度摄
润、甘美净爽、余
具有本品突出的翻雅风格
粮香陈香雅逸
绵软柔顺、细腻温润、清测甘美、余味净长
具有本品显著的幽雅风格
香气幽雅，粮香隐逸
醇和清润、绵甜柔顺、后味爽净具有本品明显的幽雅风格
a当酒的温度低于10℃时，允许出现失光或白色紫状沉淀物质。10℃以上时应逐渐恢复正常。6.5理化要求
高度酒、低度酒的理化要求应分别符合表3、表4的规定、表3高度酒理化要求
总酸（以乙酸计）/（g/L）
总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）已酸乙酯/（g/L）
固形物/（g/L）
注：酒精度允许误差为土1.0%vol(20C）特
GB/T21822—2008
总酸（以乙酸计）/（g/L）
总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）已酸乙酯/（g/L）
固形物/（g/L）
表4低度酒理化要求
注：酒精度允许误差为士1.0%vol(20℃)6.6微量成分比值要求
可符合表5的规定。
表5微量成分指标
微量成分
乙酸乙酯/已酸乙酯
丁酸乙酯/已酸乙酯
6.7卫生要求
应符合GB2757的规定。
6.8净含量
按国家质量监督检验检疫总局令【20057第75号《定量包装商品计量监督管理办法》执行。7试验方法
7.1感官要求、理化要求和卫生要求的检验按GB/T10345、GB/T5009.48执行。7.2微量成分比值的检验按GB/T10345执行并计算。7.3净含量的检验按JF1070执行。8检验规则和标志、包装、运输、贮存检验规则和标志、包装、运输、贮存按GB/T10346执行，并可同时标注地理标志产品专用标志。附录A
（规范性附录）
沱牌白酒地理标志产品保护范围图沱牌白酒地理标志产品保护范围见图A.1.往三台
金华区
金家区
太乙区
1射洪县
天仙区
@玉太
向大榆
四川沱牌集团有限公司
四川沱牌曲酒股份有限公司
北纬30°43
东经105°24
往莲溪
比例尺1：15000
仁和区
青岗区
洋溪区
沱牌白酒地理标志产品保护范国图图A.1
GB/T21822—2008
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