【国家标准(GB)】 地理标志产品 舍得白酒

ICS67.160.10
中华人民共和国国家标准
GB/T21820-2008
地理标志产品舍得自酒
Product of geographical indication-Shede liquor2008-05-05发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2008-10-01实施
本标准的附录A为规范性附录。
本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。本标准起草单位：四川舍得酒业有限公司。本标准主要起草人：李家民、李家顺、王平、田祥、李洪、李兴升、陈良芬。GB/T21820-2008
1范围
地理标志产品舍得白酒
GB/T21820—2008
本标准规定了舍得白酒的术语和定义，地理标志产品保护范围，产品分类，要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的舍得系列白酒。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB1351小麦
GB1353玉米
GB1354大米
GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准GB/T5009.48蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准
啤酒大麦
GB/T7416
GB/T 8231
白酒分析方法
GB/T10345
GB/T10346
白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存白酒工业术语
GB/T15109
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令［2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义www.bzxz.net
GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1
舍得白酒Shedeliquor
以水及支链淀粉含量多的优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米、大麦为主要原料，在地理标志产品保护范围内，利用繁衍富集的自然酿酒微生物按舍得白酒复合工艺生产的幽雅风格的浓香型白酒。3.2
舍得复合大曲the compound stick-shapeyeast of Shede以优质小、大麦为原料，按不同生产工艺制成的糖化发酵剂，在“1月、2月、3月、4月”制得中温曲，名为“桃花曲”，“5月，9月、10月，11月、12月”制得中高温曲，名为“月桂曲”，“6月、7月8月”制得高温曲，名为“陈香曲”，再将三类糖化发酵剂按一定比例混合制成的复合大曲，3.3
酒龄storage time of liquor
基酒与调味酒在陶坛等容器中贮存老熟的时间，以年为单位。GB/T21820—2008
发酵周期fermentingperiod
从开窖、出酒酪、配料、上、蒸馏、出打量水、摊晾下曲后入窖发酵至下一次剥窖的时间。3.5
cycling in onefermentation cellar本窖循环
将客内已经发酵成熟的酒取出，通过加原辅料、蒸馏取酒、摊晾下曲后回人本窖中发酵的循环方式。
4地理标志产品保护范围
舍得白酒的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门批准的范围，即地处CHIN
柳树镇，北纬30°43，东经10524东距滘江约2km，南距遂宁市城区约30m，西邻通济山，北距射洪~389.45m，见附录A
县城区15.6km，海拔在
5产品分类
按产品的酒精度
高度酒：酒精度
241%vol~70%vol;
低度酒：酒精度
18%vol~40%vol
6要求
6.1主要原料
定。水取自于射洪丘柳时镇育龙山与老池山交汇处的地了水符合GB5749
6.1.2高粱
符合GB/T82（规定。主要采用产于四川的精高乘及东北地区优质高案。6.1.3大米
符合GB1354的规
主要产于四川、海南、江西及东北地区。6.1.4糯米
符合GB1354的规
要产于四川、海南及江南地区。6.1.5小麦
符合GB1351的规定。
6.1.6玉米
主要采用产于四川、河南、山东的红色软质小麦符合GB1353的规定。主要产于四川、甘肃及东北地区6.1.7大麦
符合GB/T7416规定。主要产于甘肃及东北地区。6.1.8大曲
采用舍得复合大曲，贮存期六个月以上。6.2酿造环境
沱泉水
该区域位于四川中部丘陵地区北缘，属亚热带季风性湿润气候，常年气候温和，四季分明，年均降雨量928.4mm，年均气温17.3℃，雨量充沛，无霜期长（年均284d），最冷天积雪深度为5cm。地下水资源丰富且富含矿物质，土壤中氮、磷等元素充裕，植被丰茂，形成了适宜酿酒微生物繁殖的生态体系。所处位置柳树沱四周无其他工厂，矿山，空气异常清新，独特的水、土、气（空气、气候）、微（微生物）、生（生物群落）等形成的互生、共生的生态酿酒系统，有益于产生饱和、不饱和脂肪酸及酯化活性菌株的繁衍富集。
6.3生产工艺要求
GB/T21820—2008
选用适温贮存，清选清蒸的原辅料，根据不同季节、不同客龄、不同糟层，按一定比例配合，以舍得复合大曲为糖化发酵剂，采用本窖循环，堆积发酵、人窖发酵周期100d以上、双轮底200d以上，分段量质摘酒、按质人坛贮存（基酒酒龄5a以上，调味酒酒龄15a以上）的“一清到底”酿造工艺，采用“陶坛贮存、大罐组合、中罐调味、小罐微调包装”的产品质量稳定模式；经分析、组合、调味、陈酿、尝评、过滤、试饮合格后包装出厂。
6.4感官要求
高度酒、低度酒的感官要求应分别符合表1、表2的规定表1高度酒感官要求
香气是推，粮香陈香酱逸
无色或微黄，无悬浮物，无沉淀杂质香气幽雅，粮香陈香雅逸
厚绵柔、细腻圆润、甘净类
真有本品案出的幽雅风格
回味悠长
醇厚绵柔、细腻园沟、
、清浏净爽、回甜怡畅
具有本品显者的幽雅风格
，当酒的温度使时，充许出现失光或白色察状沉淀物质。10以上时应遂渐依复正量E
a当酒的温度1
理化要求
香气幽雅，粮香陈香薯
绵柔圆厚
细腻温
低度酒感官要求
无色或微黄无悬浮物
无沉淀杂质
美香雅选
幽雅，粮香陈
自测净爽，回味悠长
具有本品突出的幽雅风格
绵软柔顺、细腻温润、清列净爽、回甜怡畅幽雅风格
具有本品显著的
C时，允许出现失光或白色状沉淀物质。10℃以R
高度酒、低度酒的理化要求应分别符合表3、AN
总酸（以乙酸计)/（g/L）
总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）已酸乙酯/（g/L）
固形物/（g/L）
注：酒精度允许误差为土1.0%vo(20℃）表4的规定
高度酒理化要求
表4低度酒理化要求
总酸（以乙酸计）/（g/L）
总酯（以乙酸乙酯计)/（g/L）
己酸乙酯/（g/L）
固形物/（g/L）
注：酒精度允许误差为土1.0%vol(20）。特级
时应逐渐使复正堂
GB/T 21820—2008
6.6微量成分比值要求
可符合表5的规定。
微量成分
乙酸乙酯/己酸乙酯
丁酸乙酯/已酸乙酯
6.7卫生要求
应符合GB2757的规定。
6.8净含量
表5微量成分指标
按国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》执行7试验方法
7.1感官要求、理化要求和卫生要求的检验按GB/T10345、GB/T5009.48执行7.2微量成分比值的检验按GB/T10345执行并计算。7.3净含量的检验按JJF1070执行。8检验规则和标志、包装、运输、贮存检验规则和标志、包装、运输、贮存按GB/T10346执行，并可同时标注地理标志产品专用标志。附录A
（规范性附录）
舍得白酒地理标志产品保护范围图舍得白酒地理标志产品保护范国见图A.1。往三台
金华区
金家区
太乙区
射洪县
天仙区
四川舍得酒业有限公司
北纬30-43
东经105*24
往莲溪
比例尺1:150000
GB/T 21820—2008
仁和区
青岗区
洋溪区
图A.1舍得白酒地理标志产品保护范围图古佛
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