【国家标准(GB)】 良好农业规范 第5部分：水果和蔬菜控制点与符合性规范

ICS 65. 020. 20
中华人民共和国国家标准
GB/T20014.5—2008
代替GB/T20014.5—2005
良好农业规范
第5部分：水果和蔬菜控制点与
符合性规范
Good agricultural practice-
Part 5 : Fruit and vegetable control points and compliance criteria2008-05-04发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2008-10-01实施
GB/T20014《良好农业规范$分为以下部分：-第1部分：术语：
第2部分：农场基础控制点与符合性规范；一第3部分：作物潜础控制点与符含性规范：-第4部分:大田作物控制点与符合性规范；一一第5部分：水果和蔬菜控制点与符合性规范；一第6部分：畜禽基础控制点与符合性规范；一第7部分：牛羊控制点与符合性规范；-第8部分：奶牛控制点与符合性规范：-第9部分：生猪控制点与符合性规范；：一第10部分：家禽控制点与符合性规范；第11部分：畜禽公路运输控制点与符合性规范；第12部分：茶叶控制点与符合性规范；第13部分：水产养殖基础控制点与符合性规范：一：·第14部分：水产池塘养殖基础控制点与符合性规范第15部分：水产工厂化养殖基础控制点与符合性规范；一第16部分：水产网箱养殖基础控制点与符合性规范；第17部分：水产图拦养殖基础控制点与符合性规范第18部分：水产滩涂、吊养、底播养殖基础控制点与符合性规范；一第19部分：罗非鱼池塘养殖控制点与符合性规范；一-第20部分：鳗丽池塘养殖控制点与符合性规范；一第21部分：对虾池养殖控制点与符合性规范：—第22部分：鲆鳞上厂化养殖控制点与符合性规范；第23部分：大黄鱼网箱养殖控制点与符合性规范；一-第24部分：中华绒警蟹国拦养殖控制点与符合性规范。GB/T20014.5—2008
本部分为GB/T20014的第5部分。本部分应与第2部分、第3部分结合使用。本部分代替GB/T20014.5一2005良好农业规范第5部分：水果和蔬菜控制点与符合性规范》。本部分与GB/T20014.5-2005相比主要变化如下增加20个新条款:4.2.1.2、4.4.2.2~~4.4.2.7、4.5.2.3~~4.5.2.5、4.5.3.3,4.5.3.4、4.5.4.4.4.5.4.8、4.5.5.1、4.5.5.2、4.5.5.4、4.5.5.5、4.5.6.2.4,5.8.2;删除16个条款:4.1.3.5,1.2.T.1-2、4.2.2.1、4.3.1.2、4.3.2. 4、4.5. 1.3.4,5.3.1,4.5.3. 3~4. 5. 3. 5、4, 7. 1. 5、4. 8. 3. 1、4. 8. 3. 3.4, 9, 3, 1.4. 10. 1. 1调整27个条款:4.2.1.1、4.2.2.2、4.3.1.1、4.4.1.1.4.4,1.3~-4.4.1.5、4.4.1.8、4.4.1.9、4.4.2.1、4.4.2.8、4,5.1.1、4.5,2.1.4.5,2.2、4.5.3.1、4,5.3.2、1.5.1.1.4.5.4.2、4.5.4.5、4. 5. . 6.4. 5. 4. 9.4. 5. 5. 3.4. 5. 6. 1.4. 5. 6. 3、4. 5, 6. 4.4. 5. 7. 2、4. 5. 8. 4.本部分由中国国家认证认可监督管理委员会提出。本部分山中国国家标准化管理委员会归口。本部分起草单位：中国国家认证认可监督管理委员会注册管理部、中华人民共和国山东出人境检验I
GB/T 20014.5-2008
检疫局、中华人民共和国黑龙江出人境检验检疫局、中华人民共和国辽宁沈阳出入境检验检疫局、农业部优质农产品开发中心，全国农业技术推广服务中心，中国农业大学、中国检验认证集团质认证有限公司，山东鲁花集团有限公司、方画标志认证中心。本部分主要起草人：陈冰、戴晓武、李莉、李连海、侯天亮、陈恩成、孟凡乔、姜宏、李建伟、徐亮、宫华。本部分所代替标准的历欲版本发布情况为：-GB/T20014.5—2005。
GB/T 20014.5—200B
食品安全不仅关系消费者的身体健康和生命安全，而且还直接或间接影响到食品、农产品行业的健康发展。因此，食品安全是对食品链中所有从事食品生产加工、储运等组织的首要要求。作为食品链的初端，水果和蔬菜种植过程直接影响农产品及其如工食品的安全水平。为达到符合法律法规、相关标准的要求，满足消费者需求，保证食品安全和促进农业的可持续发展，提出以下要求：0. 1食品安全危害的管理
本标准采用危害分析与关键控制点（HACCP）方法识别、评价和控制食品安全危害。在水果和蔬菜种植生产过程中，针对不同作物生产特点，对作物管理、土壤肥力保持、田闻操作、植物保护组织誉理等提出了要求。
0.2农业可持续发展的环境保护要求本标谁提出了环境保扩的要求，通过要求生产者遵守环境保护的法规和标准，营造农产品生产过程的良性生态环境，协调农产品生产和环境保护的关系。0.3员工的职业健康、安全和福利要求本标准提出了员工职业健康、安全和福利的要求。本标将内容条款的控制点划分为3个等级，并遵循表1原则：表1
级别内容
基于危害分析与关键控制点(HACCP)的食品安全要求基于1级控制点要求的环境保护,员工福利的基本要求基于1级和2级控制点要求的环境保护、员工福利的持续改善猎施要求日
良好农业规范
第5部分：水果和蔬莱控制点与
符合性规范
GB/T 20014 的本部分规定了水果、蔬菜生产良好农业规范的要求。本部分适用于对水果，蔬菜生产良好农业规范的符合性判定。2规范性引用文件
GB/T 20014.5—-2008
下列文件中的条款通过GB/T20014的本部分的引用面成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成切议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分GB/T15181检测和校准实验室能力的通用要求(GB/T15481—2000,idtIS0/IEC17025：1999)GB/T20014.1良好农业规范第1部分：术语GB/T20014.3良好农业规范第3部分：作物基础控制点与符合性规范国际农药供销和使用行为守则(FA0)3术语和定义
GB/T20014.1所确立的求语和定义适用于GB/T20014的本部分。4要求
4.1繁殖树料
4.1.1品种或根茎的选择
4. 1. 1. 1
控制点
符合性要求
」对\亲本作物\采取裁培技术和措施，以农业生产经营者应意识到注册产品“亲本作物”有效管理的重要性即种子作物)。
4.2主块和基质的管理
4.2.1土壤熏蒸（无土需蒸时不适用）序号
4. 2. 1. 1
4.2. 1. 2
控制点
应有使用上壤熏蒸剂的书面记录。应遵守种植前无蒸剂使用的时间间隔。
碱少植保产品和肥料在注朋产品的用量。
符合性要求
熏蒸记录包括熏蒸地点、口期、活性成分,剂虚,使用为法和操作人员。不允许使用溴化钾进行土壤熏蒸。
种植前的熏蒸间隔时间应记录。等级
GB/T 20014.5—2008
基质（无基展使用时不造用）
4. 2. 2. 1
4. 2. 2. 2
4. 2. 2. 3
控制点
符合性要汞
在使用基质时，农业生产经营者应参农业生产经营者保存包括基质循环数量与基质再循环计划。
若使用化学品对基质消毒以德其被再利用，应记录消毒地点消毒日期、所用化学品的类别销毒方式剩操作人员的名字。
天然来源的基质应可
争像护区域。
指定的
满溉/施肥
灌溉水质
4. 3. 1. 1
4.4采收
依据B/T
进行的风度
估应考虚
如果要求意
的否定的结说措施
4. 4. 1通则
4. 4. 1. 1
4. 4. 1. 3
应对来收和离开农场前前运输过程进行卫生的风险评估。
采收过程应执行卫生规程。
员工应在处理农产品前，接受基础的卫生培训。
及日期的记录。收货发票或装载记录也可接受。如果没有参与基质循环计划，应做出合理的评估。
如在表场进行基质消毒，应记录农田、果园温室的名或编号。如果是在农场饮外进行消毒，应语录对基质消森的公司名称及地点。应正记录：消毒日期（年/月/日）、化学品名称应有效成分、机械类型奶1000针罐等、消毒片式等）和擦作人量（实际使
消薛操希的人）的名
袋据风
福使用的天然基乐的来
定的保护愿域。
性要求
存在微生物污骤的风
率分析的微性物书染的
搞行动朗记录！
符合晏求
应有书面且每年评审更新的，针对产品进行的试险评估，其中包括物理、化学、微生物污染和人类传播的疾病，还应包括 4. 4. 1. 2 ~4. 4. 1. 9 的内容。 风险评估应适合农产品预期用途的要求。全部适用。
农场管理者或其他推荐的人员负责执行了卫生规程。
有证据表明员工接受了培训，其中包括个人卫生、着装和个人行为等。等级
4. 4. 1. 5
4. 4. 1. 7
4. 4. 1. 8
4. 4. 1. 9
控制点
员工应执行产品卫生处理规程。应对用于农产品处理的容器和工具进行清洁保养，以避免污染。
用于运输
喷厨农产品馆
的员工应懿，
导设施。
来最的员工应
用净的厕所。
存故农产
品家器应专用。
4.4.2在采收点进行农产品最终包装序号
4. 4. 2. 1
4. 4. 2. 2
控制点
符合性要求
GB/T 20014.5--2008
有证据表明员工遵守了卫生处理规程，包装员工应培训，可使用文字(用适当的语种)或图表规程，防止包装过程的物理危害(如：钉子、石头、昆虫、刀具、水果残渣、手表，手机等).生物危害和化学品被污染的清洁和消毒方案
制定防止产
（每年至少一次）重复使用的采收容器、工具（如：剪子、刀、修技剪等）和来收用的设备(机械)整得到清洁和维护，衣港维采收后农产
品的车辆，同时还
赢整实独图官时，应清洁保喜，并有防止，棘尘，有肥，薇滞等污染
施点就近
学固定
点附近
采收中的卫生规程应考虑在农田、果园或温室里直接包装、处理和收获的农产品。
应有书面的检验规程和品质检验记录，保证符合确定的品质标准。固
有建产
红附近至500m内，应
潮的洗手设施，且
最卫生状
适用。
来多质致
卫生间（包搭深式公共
收员工50
围内，
于清洁，有收集
置避免
状况良好
采取员工单
卫生间可以在500m范
塑给员工提供合班的交通
存农产品的容器是专的(即不存政农用化学品、润精油、油、清洁剂、其他植物或废弃畅、餐工其等)，当使用多用避的拖车、稚车盛放农产品时，使用前应清清
符合性要求
根据采收卫生风险评估结果，所有直接从农田、果园或温室里包装和处理的农产品应当日运出。所有在农田包装的农产品应有遮盖物，以避免包装后受到污染。有书面的检验规程和品质检验相关记录，保证包装的产品符合确定的品质标难。
GB/T 20014,5--2008
4. 1. 2. 5
4. 1. 2.6
1. 4.2, 8
控制点
包装后产品应能避免污染。
所有直接从采收点里收集、储存和配送的包装农产品，应保持清洁和卫生。用于采收点的包装物料的储存应有防护避免污染。
符合性要求
所有在采收点包装后的产品应避免污染。
储存在农田、果园或温室区域内包装后的农产品应保持清洁。
包装物料的储存应有防护避免污染。包装物料碎片和其他非生产性废物应包装物料碎片和其他非生产性物应被被请理出采收点。
如果包装后的农产品储存在农场，适用时)应有温度和湿度控制并记录。如果在农产品采收点使用水和冰，这些冰麻使用饮用水制成且代卫生察件下处理,以免对农作物的污染，
猜理出采收点。
适用时，根据卫生风险评估的结论和包装后的农产品储存在农场的品质要求，应保持温度和湿度控制并记录，所有在采收点使用的冰应来源于饮用水，且在卫生条件下处理，以免农产品变到污染。
4.5农产品处理（农产品包装场所未就农产品处理申请良好农业规范认证的则不适用）4,5. 1卫生评估
4. 5. 1. 1
控制点
符合性要求
！应有书面且每年评审更新的风险评估，应对采收后农产品处理的程序，包括操作卫生方面进行卫生的风险分析和其中包括可能的物理、化学、微生物污染评估。
采收后处理过程应执行书面的卫生规程。
4.5.2个人卫生
控制点
员工应在处理农产品前，接受基础的卫生培训。
4. 5.2. 1
和人类传播的疾病风险,风险发生的可能性和严重性，针对包装车间的产品和操作流程制定。
根据采收后衣产品处理卫生的风险分析的结论，农场管理者或其他推荐的人员负责执行了卫生规程，
符合性要求
有证据表明员工接受了培训，包括：传播人畜共患的疾病、个人卫生,着装和个人行为等。
员工应在处理农产品时，执行农产品有证据表明员工在处理农产品时，执行了4.5.2.2
处理卫生规程。
员工的工作服应清洁、便于操作并防止污染产品。
农产品处理卫生规程（登记的农产品有采收后不进行处理的声明时，不适用。依据产品和操作的风险分析，所有员工的汇作服（包括衣服、固裙，套袖.手套等）保持清洁、便于操作，防止污染产品。等级
控制点
应将吸烟.饮食，嚼口香糖和喝饮料限定在特定区城内，与农产晶隔离。4. 5.2. 4
4. 5. 2. 5
针对员工和参观者的主要卫生规程的信息，应在包装车间内消晰可见。4.5.3
卫生设施
4. 5. 3.2
4. 5. 3. 4
控葡点
员工在基工馆
医附近照有方使使用
覆施。
的清洁厕所制
应有标识指导典
作岗位。
应准备适当睡
工准备带锁销
符合性要求
GB/T20014.5—2008
吸烟、饮食、嚼口香糖和喝饮料限定在特定区域内，不允许在农产品处理和存放区(喝水除外)。
主要卫生规程的信息，在包装车间内猜晰可见。
符合性要求
卫生间的双先条件意好，若无自闭的门则门不能开向滚户
产品处理区域。卫生间
周围必要的洗手锻施包猛：无香料的肥毒手的期水和稠手设备（尽
防止离在的意叉污染)。
见，指示率工洗手后才
更衣魔
包装和开存愿域
4. 5. 4. 1
4.5. 4. 3
处理和
经爆养，以
于更衣，应暂着护性工
安全的储存段施保障员
安全。
蔚合性要求
产品处理和储香的设施和
流水线和设、墙、地面、
瘦按照滑洁和保养规
诺存区和托蜜等）
程制定的频率保摄清洁应有书面的清洁保养记录。
清洁剂、润滑剂等应存放希专设区，避清洁刻润滑剂等荐放在专设区,与农产免对农产品造成化学污染。
可能与农产品接触的清洁剂、润滑剂等应被批谁在食品加工使用，使用的剂量应正确。
所有的铲车等运输工具应经清洁和保养，且型号适合，避免车辆喷山的废气污染产品。
包装场所的废弃农产品和废物应储存于定期清洗消毒的特定区域。
品包装区隔离以避免农产品受到化学品活染
右文件(即;特别的标签摄示或技术数据表)证实可能与农产品接触的消洁剂、润滑油等被允许用于食品加工。
内部运翰要保证避免污染产品，应特别关注尾气。铲车和其他驾驶的运输车等应为电动或气动。
废牵农产品和废物储存于避免污染产品的特定区域，按照清洁规程定期清洗和消毒该区域。
GB/T20014.5—2008
控制点
符合性要求
悬挂在农作物上方的灯泡、设备和其他在分级,称重和储存区域易碎的安全4.5.4.6
4. 5. 4. 9
灯或照明灯应有保护灯罩。
应有玻璃和透明硬塑料的管理规程。包装物料应清洁且储存于清洁卫生的环境中。
应防止动物进人，
4.5.5品质控制
4. 5. 5. 2
4. 5. 5. 3
4. 5. 5. 4
4. 5. 5. 5
控制点
用于农作物处理的材料应是安全的，且应有防护或加固措施以防破碎时污染产品.
在产品处理、准备和储存区域，张贴了玻璃和透明硬塑料的破碎处理规程。包装物料（包括重复使用的周转箱）清洁且储存于清洁卫生的环境中，避免使用时污染农产品。
有防止动物进入的措施。
符合性要求
应有书面的检验规程和产品品质检验！有书面的检验规程和品质检验的相关记记录，保证符合确定的品质标准。如果包装后的农产品储存在农场，适用时应有温度和湿度控制并记录。应对光敏感的农产品【如：马铃薯)有避光措施，防止光照进人长期储存的设施中。
应考虑轮储。
应有温度控制设施的验证检视规程，4.5.6啮齿动物和鸟类的控制
4. 5. 6. 1
4. 5. 6. 2
1. 5. 6. 3
控制点
所有设施和设备与外界相连的人口应有适当防护，防止啮齿动物和鸟类进人。
应有设置诱捕点和（或)陷阱点的计划。
诱饵放置的方式应防止非目标生物的进人。
录保证产品依据确定的品质标准进行了包装。
根据卫毛风险评估的缩论，包装后的农产品储存在衣场时，温度和湿度控制(适用时且丑包括气调控制）应保持并记录。经检查无光线射入。
为最大限度的保证产品品质和安全，应考轮储。
称量和温度控制设施应定期验证，保证设备按照风险分析进行了校准，符合性要求
感官评估，全部适用。
应有设暨啮齿动物诱捕点的计划，全部适用：未中请产品处理场所进行良好农业规范检查的除外，
感官评估，诱饵效置的方式防止了非目标生物的进入，全部适用。未申请产品处理场所进行良好农业规范检查的除外。等级
4. 5. 6. 4
控制点
符合性要求
GB/T 20014.5—2008
应有虫害控制检查和虫害处理的详细生产者有虫害控制检套和虫害处理的详记录并保有，
4.5.7采收后的清选（采收后不清洗的则不适用）序号
4. 5. 7. 1
4. 5. 7. 3
控制点
细记录,有虫害发生时应有检查,生产者应有虫害防治专家的联系号码或证明有能力控制虫害，
符合性要求
清洗最终农产品的水源应符合国家饮在最近12个月内，对清洗衣产品的水源用水相关要求，
如果清洗最终产品的水是循环使用的,水应被过滤，平时应定期监测其PH值、纯度和消毒液的暴露水乎等。进行水质分析的实验室应符合有关规定。
4. 5, 8采收后的处理(采收后不处理的则不适用)序号
1. 5. 8. 1
4. 5. 8. 2
4. 5. 8. 3
控制点
应遵守所有标签中的说明。
任何在采收后用于保护农产品的生物杀灭剂.蜡和植物保护产品应都经过国家的正式注册。
将销传的农产品上不得使用消费地国家和地区禁止的生物杀灭剂,蜡和植物保护产品。
进行水质分析。水质报告分析结果达到国家饮用水的限量要求，或被有资质的权威机构认定在食品业中是安全的。当清洗最终产品的水是循环使用时：应经过过滤和消寿，有记录表明其参数，如PH,纯度和消毒液的暴露水平等是被经常监测的，过滤时应有有效去除固体及悬浮物质的系统，有文件记录显示根据水的使用情况和用量采取了日常清洁方案。
对消洗产品的用水进行分析的实验室已得到GB/T 15481或国家同等标准的认可：或有文件证实其正处于接受认可的过程中。
符合性要求Www.bzxZ.net
有清楚的规程和书面记录，包括采收后生物茶灭剂、蜡和植物保护产品使用记录,证明遵守了标签上化学品使用的说明。
所有采收后用在农产品上的生物杀灭剂.蜡和植物保护产品都有官方注册或得到相关的政府机构许可，能用于其标签上标注的农产品，在未实施宫方注册的地区，参见FAO《国际农药供销和使用行为守则》
有文件记录显示，在最近12个月中未使用消费地国家和地区禁止的生物杀灭剂、蜡和植物保护产品。
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