【国家标准(GB)】 西式糕点质量检验方法

中华人民共和国国家标准
西式糕点质量检验方法
The quality examination methods of the western pastryGB3866-83
本标准适用于以面粉、奶油、糖、蛋为原料,以可可、果料、果酱为辅料,经挤糊、成型、烘烤，再挤花或美化后而成的西式糕点。1取样方法
在成品库抽取样品250克，单位重量超过250克的样品取1块或1袋，每块取1/3～1/4，在乳钵中研碎(必要时可先用刀切),混匀后置广口瓶内备用。2粗脂肪含量的测定(索氏抽提法)按GB3865一83《中式糕点质量检验方法》进行测定，抽提时间为4～5小时，烘干温度为85～90℃。
3粗蛋白含量的测定(凯达尔氏法)精确称取样品1~1.5克，按GB3865—83进行测定。4总糖含量的测定(斐林氏容量法)在工业天平上准确称取样品2～4克，用60℃右右的蒸馏水浸泡、冲洗样渣和烧杯。按GB3865一83进行测定。
5水分含量的测定（常压干燥法）按GB3865—83进行测定，在85～90℃烘干、恒重。6总灰分含量的测定
6.1原理www.bzxz.net
样品经高温灼烧，除去有机物，称量遗留下来的无机物。6.2仪器
马福炉。
瓷埚。
6.3操作方法
将用3N盐酸煮过2小时的瓷洗净，置马福炉中，于550～600℃灼烧2小时，稍冷后取出置干燥器内冷却，称重，再灼烧半小时，再称重，如此重复操作直至恒重（前后两次称重相差不超过0.0002克)。
用埚在分析天平上精确称取样品3～4克，加硫酸2毫升，在电炉上烧至无烟后，移入550～600℃马福炉中灼烧2～3小时，稍冷后取出置干燥器内冷却，称量，反复操作直至恒重。6.4计算
总灰分含量X5(%)按下式计算：
式中：S——总灰分重量,克；
W—样品重量,克。
平行测定两个结果间的差数不得大于0.05%。附加说明：
本标准由中华人民共和国商业部提出。本标准由北京市食品酿造研究所负责起草。本标准主要起草人杨臣鉴。
国家标准局1983-09-17发布
1984-05-01实施
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