【其他行业标准】 香菇

中华人民共和国供销合作行业标准GH/T 1013—1998
Lentinula edodes (Berk,)Pegler1998-11-09发布
中华全国供销合作总社发布
1999-03-01实施
GE/T1013—1998
香菇是世界上大宗鑫用菌，分布于北半球的温带到亚热带地区。人工裁培香菇源于中国逝江南部，已有800多年历史，成为食用菌的主要品种。本标是对SB/T10039—1992香菇的修订，修订时保留了SB/T10039中仍然适用的内容，同时根据实际情况做了如下修改：
1.定义中增加了原木香猪、代料香菇、裂，2.适用范围修改为适用于原木香菇和代料香菇：3，产品等级将等外级修订为普通级；4、产品分类中增加了等外菇、片菇、碎菇、菇柄等。本标从生效之日起，同时代替SB/T10039—1992。本标准由中华金国供销合作总社提出并归口。本标准起草单位：浙江省庆元县食用菌办公室。本标主要起草人，刘卿，甘长飞、徐毓春、刘宝兴。1范围
中华人民共和国供销合作行业标准菇
Lentinula edodes (Herk.) PeglerGH/T 1013--1998
代誉SB/T10039-1992
本标准规定了各等级干香菇、鲜香菇的技术要求、试验方法、检验规则，以及对标志、标签、包装、运输、贮存的要求。
本标准适用于原木香菇和代料香菇，2引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用面构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB/T4892—1985硬质直方体运输包装尺寸系列GB/T5009.10-—1996食用菌粗纤维的测定方法GB/T5737—1995食品塑料周转箱GB7096—1996食用菌卫生标准
GB/T8868—1988蔬菜塑料厨转箱GB 9691—1988
GB 9693--1988
食品包装用聚乙烯树躺卫生标推食用菌包装用聚丙烯树脂卫生标准GE/T 12728-—1991
食用菌术语
GB/T12530--1990
GB/T12531—1990
GB/T12532—1990
GB/T12533—1990
GB/T 15672—1995
GB/T 15673—1995
3定文
食用菌取样方法
食用菌水分测定
食用菌灰分測定
食用菌杂质测定
食用菌总糖含量测定方法
食用菌粗蛋白质含量测定方法
本标准采用下列定义。
香菇［Lentinulaedudes（Berk，）Pegler]，又名香尊，香信、香获，冬菇、椎茸（日本）。腐担子菌亚门层菌纲、侧耳科子实体肉质或近肉质。3.1除本标准另作规定，其余术谱按GB/T12728定义。3.2原木香菇
用原木和段本裁培的香菇。
3.3代料香菇
用木屑等原料代替原木或段木栽培的香菇。中华全国供销含作总社1998-11-09批准1999-03-01实施
3.4开伞度
GH/T 1013—1998
菌益相对两卷边内边缘的距离与菌誉宽度的比例，平展为10分，以“分\表示。3.5厚薄
除菌盖外层和菌裙以外的菌肉厚度，以厘米表示。3.6大小
菌盖的直径,以厘米表示。
3.7残缺
菌盖破损，不完整。
3-8盖
菌盖边缘裂开。
3.9虫伤
虫害痕迹。
3.10需变
霉菌侵染痕迹。
3.11杂质
除香菇外的一切有机物和无机物。4产品分类
4.1干香菇
新鲜香菇经过干燥加工处理，
4.1.1花菇
菌盖有天然裂纹的香菇。
菌肉厚无明显裂纹的香菇。
4.1.3薄菇
菌盖平展、菌肉薄的香菇。
4.1.4等外菇
颜色较好，倒或残缺、形状不规则的昏菇。4.1.5片菇
纵切成片状的加工香菇。
4.1.6碎菇
不规则香菇的碎片。
4.1.7菇柄
支撑菌盖的柱状体。
4.2鲜香菇
采收后未经处理的新鲜香菇。
4.2.1保鲜菇
经保鲜技术处理，保持鲜香菇原有风味的鲜香菇。4.2.2鲜花菇
采收时菌盖有天然裂纹的鲜香菇。5技术要求
5.1感官指标
花菇感盲指标见表1
库薄，cm
开年度，分
大小.cm
菌柄长度
菌盖龟裂花纹呈白
色，面褶淡黄色
GH/T 1013—1998
菌盖龟裂花纹较白，
菌褶黄色
扁半球形稍平展或成伞形规整
翠髓，残缺，%
碎菇体，%
樱色菌槽、虫孔范，粥
杂质，%
不允许避入
厚菇官指标见表2。
菌盖龟裂花纹茶色
或棕褐色，崽槽深黄
医盐龟裂花纹棕裙
色，蘭褚晴黄色
扇半球形稍平展或伞形
三菌益直径
香菇特有香味，无异味
带滤菇毒变菇，活虫体、动物毛发和排泄物、金属物、矿物质装2
菌樱淡黄色
厚游，cm
开伞度，分
大小，cm
菌柄长度
裂盖、残缺菇，%≤
藓黯体，%
郁色菌礼、虫孔菇.%
杂质，%
不允许混人
菌盖淡褐色至裙色
菌菌黄色
扁求球形稍平展或成率形规整
5.1.3薄菇感官指标见表3。
3. 0~4. 0
菌褂深黄包
菌褶暗黄色
启半球形稍平或伞形
醇盖直径
香菇特有香嗪,无异味
带泥菇,覆变菇、活虫体、动物毛发和排泄物、金腾物、矿物质9
厚薄，cm
开季度，分
大小，cm
菌柄长度
双溢、残缺落，%
碎碚体，§
褐色蘑裙、虫扎菇，%
杂质，%
不允许人
菌糟淡黄色
GH/T 1013—1998
菌藍说褐色至酱色
菌褶黄色
近扇半球形稍平履规整
等外菇感言指标见表1。
开伞度，分
菌柄长度
裂盖，残缺菇，%
碎菇体，%
褐色菌橘、虫孔菇，%
杂质，%
不允许混人
片菇感宫指标见表5。
厚满，cm
长度。cm
p4. 0-5. 0
菌直径
蘸韬深黄色
曲樹暗黄色
近扁半球形平晨
香菇特有香味,无异味
带泥菇、爆变、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物、矿物质表4
等外藉
菌藍淡媽色至褐色，菌栖淡黄色、黄色菌盖较平履，较规整，倒韬或缺损9～10
菌盖直径
香菇特有香味，无异味
带菇、塞变蒂、活虫体、动物毛发和排泄物、金需物、矿物质表5
蘭盘淡褐色至褐色
菌褶谈贯色，切面鲜白曲褶黄色，切面白色0. 4
4. 0~5. 0
菌褶深黄色，切面较白菌摇暗黄色，切面较白0. 2
菇体切成片状,紊状
3. 0--4. 0
2. 5 ~3. 0
数、残缺菇，%
碎菇体，%
粥色菌福、虫孔菇，%
杂质，%
不允许溉入
碎菇感官指标见裘6。
褐色菌裙、虫孔游+%
杂质，%
不允许混入
5.1.7菇柄感官指标见表7。
杂质·%
不允许溉入
保鲜菇感官指标见表8。
厚醇,cmwww.bzxz.net
开牵度，分
宜径大小m
谢柄长度
验蓝、缺谐，%
GH/T 1013—1998
表5（完）
香游特有香味，无异味
变茹、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物、矿物胺表6
面盖演褐色至福色，幽桶黄色、深黄色不规则，大小一致均句
香菇特有香味,无异味
带泥范、排变菇、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物、矿物质表7
近白色、褐色
圆往状，大小，长想大致均勾
香菇特有香咪，无异味
零变菇.活虫体、动物毛发和排泄物，金膚物、矿物表8
曲盐淡裙色至概色，菌摇乳白略带浅黄色0.3
扇半球形销平展或伞形
当业直径
鲜香菇特有香哦，无异味
杂质，%
畸形菇、开伞蒂,%≤
不充许混人
鲜花菇感官指标见表9。
厚薄，cm
开伞度，分
直径大小，cn
菌柄长度
GH/T 1013-1998
表8(完）
烂菇、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物、矿物质表9
首瓷龟裂花纹星白
色·菌褐乳白色略带
浅黄色
菌盐危发花纹较白,
忆相乳白略带浅黄
扇半球形稍平展或成车形规整
教盖、残缺菇，%么
褐色菌裙、虫孔菇，%
杂质，%
不允许混入
5.2理化指标见妻10。
水分，%
灌蛋白·%
糖分，%
粗纤维，%
灰分，
曲盖龟裂花纹茶色
或棕樽色，菌酒乳白
略带浅贯色
菌盖龟裂花纹棕裙
色，菌裙乳白略带浅
扇半球形稍平晟或伞形
齿业直径
鲜香菇特有香味，无舞味
带泥范、烂菇、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物、矿物质表10
代料香菇
5.3香菇卫生指标按 GB7096执行。5.4，出口产品的检疫按国家植检规定进行。千菇
5.5出口香菇质量等级根播客户要求，按双方商定合同进行。6试验方法
原木香菇
感官试验
6.1.1肉眼观察颜色、厚薄、形状、开伞度、大小、菌柄、残缺、褐色菌裙、虫孔、癣斑菇、碎菇体和杂质是否符合等缀要求，目测有无不允许混合物混入。6
GH/T 1013--1998
6.1.2气味，干香菇用60～70℃滋水没泡后噢辨气味，鲜香菇直接噢辩气味，不充许有异味。6.1.3手感测试干度：握之稍有弹性，菇体不碎为含水适当握之易醉，为干燥过度握之手感柔软为含水量过多。
6. 2计量试验
分取样品500，检出褐色菌裙、虫孔、赛斑、残缺菇、碎菇体，杂质质量，计算结果保留小数点后一位。
结果计算！
X=m × 100
式中，X一褐色菌褶，虫孔、霉斑、哦缺菇、碎菇体，杂质百分数，%一褐色菌裙、虫孔、霉斑、残缺菇、碎菇体、杂质质量+名:m
样品质，B。
6.3菌肉厚度测量
干香菇用60～70℃水没池1h后，沿中心纵向切开，量肉最厚处的厚度。鲜香菇沿菌柄中心纵向切开，直接量取菌内最厚处的厚度。6.4理化和卫生指标试验
6.4-1水分测定按GB/T12531中规定方法进行。6.4.2蛋白质溯定按GB/T15673中规定方法进行。6.4.3粗纤维测定接GB/T5009.10中规定方法进行。6.4.4灰分测定按GB/T12532中规定方法进行。6.4.5杂重测定按GB/T12533中规定方法进行。6.4.6糖分测定按GB/T15672中规定方法进行。卫生检验按GB7096中规定方法进行。6. 4.7
7检验规则
7.1产品检验
每批产品按4.14.2分类和5.1相应的要求进行感官检验合格后，签署产品合格证出厂。7.2交收检验
按 6. 1,6.2,6. 3,6.4 进行。
7. 3 型式检验
a）每年生产旺季或代料配方改变时应进行一次。b）企业无条件进行型式检验时，可委托国家监督检验机构进行。c）国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。d）型式检验项目，理化指标，卫生指标。7.4仲裁检验
交收双方发生争议时，可由有关各方协商解决或委托有关单位仲裁检验，检查结果为最后判定。7.5取样方法
按GB/T12530中规定方法进行。
7.6判定规则
按4.1，4.2分类和5.1相应要求，经检验后判定合格或不合格。7.6.1花菇符合下列二项以上规定为合格，任何项不符合规定为不合格，7.6.1.1颜色、厚薄、花纹和开牟度符合指标的花菇质量占85%以上。7.6.1.2形状、大小，菌柄长度符合指标的花菇质量占85%以上，GH/T1013—1998
7.6,1. 3残缺,褐色菌褶、虫孔、穿变菇、碎菇体和杂质等项质量总和符合指标。7.6.2厚菇、薄菇符合下列二项以上规定为合格，任何二项不符合规定为不合格。7.6.2.1颠色，厚薄和开伞度符合指标的厚菇、薄菇质量占80%以上。7.6.2.2形状、大小,菌柄长度符合指标厚磁、薄菇质量占80%以上。7.6.2.3残缺、褶色菌褶、虫孔、避变菇，碎菇体和杂质等项质量总和符合指标。7.6.3片菇、碎菇、菇柄符合下列二以上规定为合格，任何二项不符合规定为不合格。7.6.3.1颜包、厚薄符合指标的片菇，碎菇、菇柄香菇质量占80%以上。7.6.3.2形状、长度、均勾度符合指标片菇、碎菇、菇柄质量占80%以上。7.6.3.3残缺、褐色菌褶、虫孔、霉变菇、碎菇体和杂质等项质量总和符合指标。7.6.4保鲜香赌、鲜花菇符合下列二项以上规定为合格，任何二项不符含规定为不合格。7.6.4.1额色、厚薄和升伞度符合指标的香菇质量占90%以上。7.6.4.2形状,大小,菌柄长度符合指标的香菇质壁占 90%以上。7.6.4.3残缺、畸形、开伞菇三项质量总和符合指标。8标志、标签、包装、运辅、贮存8.1标志、标签
产品包装上须有下述晰正确的标志。8.1.1产品标志
a）产品名称，
b）商标，
）等级标准及规格+
d）生产日期：
e）毛重、净重：
f）保质期：
g）产地。
8.1.2包装标志
a）发货单位(生产单位)
b）收货单位：
e）小心轻放标志，
d）湿标志：
e）防晒标志；
f）堆码极限。
8.2包装
8.2.1干香菇外包装采用破裂疆度18.9MPa以上的纸材制作纸箱，纸箍上部和下部用5cm宽的胶带封口。
8.2.2包装尺寸按GB/T4892执行
8.2.3内包装按 GB 9693规定,用骤两烯树脂袋密封。8.2.4包装内随带产品合格证。
8.2.5客户对包装有特殊要求时，按接合同进行包装。8.2.6鲜香菇按GB/T8868规定，或按客户要求的合厨进行。8.3运输
8.3.1不得与有毒品混装，不得用被有毒或其他物质污染的运输工具运载。8.3.2运输时要有邀癌,防止更淋。8
8.3.3避免挤压。
8.3.4鲜香菇宜用可调玲藏车运输8.4贮存
GH/T1013—1998
8.4.1干香菇应在避光，常温，阴凉干燥处贮存，防虫蛙，防鼠咬，夏季要求在冷藏库内贮存。8.4.2鲜香菇采收后必绷及时加工，包装，并进入1～4冷库。8.4.3严禁与有毒物质或其他气味重的物质混放。中毕人民共利国供销合作
行业标准
GH/T 1013--1998
中国标准出版社出版
北京复兴门外三里河北街16号
邮政编码：100045
电话168522112
中国标准出版社兼垒岛印翻厂印刷新华书店北京发行所发行各地新华书店经售版权专有不褥翻印
开本880×12301/16印张1字数18千享1999年5月第一版1999年5月第一次印刷印数 1800
书号：155066·2-12534
定价10.0元
探#372--55
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