【国家标准(GB)】 虾片(PRAWN CRACKERS)

主题内容与适用范围
中华人民共和国国家标准
Prawn crackers
11772-89
本标准规定了产品的技术要求、试验方法、检验规则，以及标志、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于以海、淡水食用虾的肉、汁调合食用淀粉为主料，配以其他辅料，经合料、制卷、熟化、硬化、切片、干燥等工厂化生产过程制成的虾片。本品需经油炸或用其他方法膨化后食用。
引用标准
GB2760
GB5461
GB5749
GB7718
食品添加剂使用卫生标准
食品中水分的测定方法
食品中蛋白质的测定方法
食用盐
生活饮用水卫生标准
食品标签通用标准
SB131~134淀粉
3术语
碎片：
指小于整片面积二分之一的不完整片。a.
指片表面有明显碎袭纹或缝孔，按规定试验方法撞击后能产生碎裂的片。b.
4技术要求
感官指标
感官指标见表1：
优级品
一级品
外观与色泽」呈本品应有的色泽，半透明，表面略有光泽。洁净，无霉变、污染等迹象。无夹生片
组织及形态干燥坚脆的薄片,片形大体整齐平正,片身大小与厚薄大致均匀滋气味
惨牙等感觉
I经油炸后，具本品应有的虾味鲜香滋气味,无异味。口感酥脆，无硬心、硬块及【无肉眼可见杂质
理化指标
理化指标见表2：
优级品
蛋白质（以干基计)，%
线膨胀度
碎片率,%
超限片率，%
水分,%
食品添加剂
净重,%
试验方法
5.1感官指标
5.1.1滋气味
出厂：≤5;销售：≤10
按GB2760规定
一级品
有250、227、125、100g等规格（或其他适用的定量规格），其装量差异的下偏差均不得大于5g，每批平均净重不得低于标示量
取片厚比较均匀的样品，放入170～190℃的食用动、植物油中膨化，起浮后捞出，即时口尝鉴定滋气味及酥脆性。
5.1.2其余感官指标，可直接用肉眼观察鉴定。5.2理化指标
5.2.1碎片率
取混合样品，每份不少于200g，直观挑抹其中的碎片。对抹出的有明显裂纹或缝孔的片，使其从1m高处单片平向自由跌落于玻璃板面,碎裂者按碎片规定抹出,将所有碎片合并称重。
碎片率(%)
样品重，g；
式中：W1
检出碎片重,g；
5.2.2超限片率
a.按片厚平均值计算片厚差异
取混合样品，每份不少于200g，直观选取片厚度均匀适中的样品10片，用卡尺（游标精度0.1mm）逐片测量其中心部位厚度,求得本批样品的片厚平均值。再从其余的样品中以直观出较厚和较薄的片，然后用卡尺将其逐片测量，以每片厚度实际测量值与片厚平均值比较计算即得。
片厚差异=d2-dl
片厚平均值，mm；
式中：d1
栋出片的实际厚度测量值，mm。d2
b按工厂生产片厚规格计算片厚差异（2)
生产厂也可按厂定的片厚生产规格为指标进行检验，省略测取片厚平均值手续，直接用卡尺逐片测量栋出片的实际厚度后，即与片厚规格参数范围的公称值（应相当于片厚平均值）作比较，按公式(2)计算片厚差异。按a或b所测得的片厚差异,超过土0.3mm的虾片为超过限度的片,称重计算即得。W4
超限片率(%)=
式中：W3—样品重，g;
W4——检出超限片重，g；
5.2.3线膨胀度
取混合样品，每份不少于200g，直观选取片形比较整齐平正，片身大小、厚薄比较均勺适中的样品3～5片，编号，按片平面的长、短径，用直尺（测量精度1mm）分别量取其长度（如片平面有弯曲，应量取其弧线长度）。然后将样品作油炸膨化（油温170～190℃），起浮起即捞出,按编号照前法再分别量取长、短径的膨化后长度。与膨化前的径长比较计算即得。
线膨胀度：
式中：L1——样品膨化前长径测量值,mm；样品膨化前短径测量值，mm；
L3—样品膨化后长径测量值，mm；L4—样品膨化后短径测量值,mm。L1+L2
5.2.4蛋白质
取混合样品，捣碎，按GB5009.5中方法测定。5.2.5水分
取混合样品，捣碎，按GB5000.3中第一法直接干燥法测定。5.2.6净重
取混合样品，以10盒（袋）作为一个检验组，用感量不大于1g的天平逐盒（袋）称重计算即得。并以此核计装量差异和平均净重。净重=W5-W6
式中：W5——样品加空盒（袋）重，g；W6—空盒（袋）重，g。
6检验规则
6.1抽样方法
6.1.1以每天（班）包装的产量作为一批，按批编号，按批号抽样。(5)
6.1.2随机抽样。每批抽取样本以箱为单位，100箱以内取3箱，以后每增100箱（包括不足100箱增取1箱。
6.1.3按所取样本，从每箱内各抽取样品不少于3盒（袋），混合后以缩分法取得适量均匀混合试样，供感官、理化指标检验用，净重检验抽样每批不少于10盒（袋）。6.2出厂检验规则
6.2.1每批产品均应进行出厂检验，各项技术指标均为必检项目。6.2.2出厂检验由生产单位质量检验部门执行。检验合格签发检验合格证，产品凭证入库或出厂。
6.3判定和复验规则
6.3.1检验结果如有一项指标不符合标准要求时，可加倍量重新抽样，就不符合要求项目复验一次,符合规定后本批产品判为合格。6.3.2检验结果如有二项指标不符合标准要求时，则认为本批产品不合格。7标志、包装、运输、贮存
7.1标志
7.1.1内包装要求
盒（袋）外面应标志鲜明，其内容须符合GB7718中第3章至第7章的有关规定。7.1.2外包装要求
箱外两面标准产品名称、规格、数量、批号、生产日期、厂名、厂址等项，箱外两头应标明贮运中注意防潮、轻放等规定的图示、文字标志。7.2包装
7.2.1内包装要求
7.2.1.1采用纸盒或食品塑料袋定量包装封口严密牢固。a。盒装品采用薄纸板盒包装。根据生产和销售条件，也可以采取使用食品塑料薄膜袋（或复合袋）装封。wwW.bzxz.Net
b.袋装品采用复合食品塑料薄膜袋包装。7.2.1.2所用包装容器均应干燥、清洁、卫生、坚实、无破损。7.2.2外包装要求
7.2.2.1采用瓦楞纸箱（或其他适用的包装容器）定时包装，箱内装数准确，箱子容量适当，箱面平整。箱内上下面衬纸板垫，箱口粘封牢固。每箱内放有一张“产品合格证”，证上需注明的基本内容为：产品名称、规格、数量、批号、生产日期、检验合格记录、班组生产者和质检者责任代号、厂名等。7.2.2.2所用包装容器及包装辅助材料均应符合卫生和使用要求。7.3运输
产品用清洁干燥的运输工具运送，搬运中要轻稳，不可摔跌和剧烈震动，防止水湿雨淋。7.4贮存
产品应存放在阴凉、通风、干燥、清洁的食品仓库中，不得在露天或简易仓库中堆放，箱子堆垛应离墙、离地。
产品在符合规定的条件下运输与贮存，包装件完好无污损，从生产日期起算，保质期为十二个月。
8其他
根据出口需要，允许生产者按合同规定,生产其他花式规格的产品。附录A
主要原辅材料质量规格及生产用水卫生要求（补充件）
虾：采用海、淡水的食用虾类为原料，品质良好，无异味。Al
A2淀粉：采用以粮食或薯类制成的食用淀粉为原料,其质量按SB131～134规定。A3精制盐：符合GB5461规定。氯化钠含量97%以上。A4生产用水：符合GB5749规定。附加说明：
本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。本标准由大连水产公司负责起草。本标准起草人王世勤、钱一怡、孙贵贞、仲崇岗。国家技术监督局1989-11-06批准1990-07-01实施
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